Chontaduro (cachipay) cocido
El chontaduro entero se cocina despacio en agua con sal hasta que se ablanda por dentro; se pela a mano y se sirve tibio con sal, con miel o con ambas.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 3 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El chontaduro, también llamado cachipay, no se come crudo: hay que hervirlo entero, con cáscara, en agua con sal durante horas hasta que la pulpa se ablande. Así se prepara en toda la costa Pacífica y también se conoce con ese nombre en la región andina. Una vez cocido, se pela a mano, se descarta la semilla y se sirve tibio o a temperatura ambiente, solo con sal, con miel, o con las dos cosas, como manda la costumbre.
- Paso 1.
Lavar bien los chontaduros con cáscara y colocarlos enteros en una olla, cubriéndolos completamente con agua y añadiendo sal al agua de cocción.
- Paso 2. 3 horas
Cocinar a fuego medio-alto en olla normal hasta que la fruta se ablande completamente; en olla normal sin presión este proceso toma alrededor de 3 horas.
- Paso 3.
Retirar los chontaduros del agua, dejar enfriar ligeramente y pelarlos a mano, quitando la cáscara dura y descartando la semilla central.
- Paso 4.
Servir el chontaduro pelado tibio o a temperatura ambiente, acompañado de sal, o de miel, o de ambos, según la costumbre tradicional documentada.
Historia y territorio
Esta es la preparación base del chontaduro: frutos enteros con cáscara cocidos en agua con sal hasta que se ablandan por completo, luego pelados a mano y servidos tibios. Es el punto de partida de todo lo demás que se hace con esta fruta —jugos, tortas, salsas—, pero aquí se queda en su forma más sencilla y tradicional: chontaduro cocido, con sal, con miel, o con ambas, tal como se vende en los puestos de calle del Pacífico colombiano.
El chontaduro es el fruto de una palma que viene de la Amazonía y se domesticó en tiempos precolombinos; hoy se le conoce como cachipay en la región andina. Su cocción con sal y consumo con sal, limón o miel es una costumbre extendida en la costa Pacífica y el Valle del Cauca, donde se vende en la calle como golosina.
En el Pacífico colombiano y en el Valle del Cauca, el chontaduro cocido es comida de calle: se vende entero, recién pelado, en canastos o carritos, acompañado de sal o de miel según el gusto de quien lo compra. Es un fruto que no se consume crudo, sino que exige horas de cocción antes de poder comerse, lo que lo distingue de cualquier otra fruta tropical.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el chontaduro pelado tibio, apenas salido de la olla y reposado unos minutos, o a temperatura ambiente si lo preparaste con antelación. La forma más tradicional es ponerlo en un plato con un pequeño montoncito de sal al lado y un recipiente de miel aparte, para que cada persona lo aliñe según su gusto. También se puede acompañar con un toque de limón, otra combinación documentada en el consumo tradicional de la fruta.
Para guardar
Consume el chontaduro cocido preferiblemente el mismo día de su preparación. Si necesitas guardarlo, refrigéralo pelado en un recipiente cerrado y consúmelo dentro de los siguientes 2 a 3 días; para recalentarlo, caliéntalo brevemente al vapor o en agua caliente antes de servir.
Variaciones y consejos
- En algunas preparaciones se cocina el chontaduro en olla a presión durante aproximadamente una hora, en lugar de las tres horas en olla normal, lo que acelera el proceso pero requiere equipo especializado.
- Una variación de cocción usa cinco cucharadas de sal en el agua para olla a presión, con tiempos de una hora a una hora y cuarto, o dos horas en olla normal; esta proporción no forma parte de la fórmula base aquí presentada.
- El chontaduro cocido y pelado también se usa como base para preparaciones distintas a comerlo solo, como el abrebocas partido con sal, con mayonesa y limón, o en sopa o crema, y también para jugos, tortas y postres, que son preparaciones aparte con su propia fórmula.
- No hay sustitutos para el chontaduro fresco: es un fruto de sabor y textura únicos sin equivalente directo.
- La miel puede omitirse por completo si prefieres el chontaduro solo con sal, o puede sustituirse por limón, otra combinación tradicional.
- No pinches el chontaduro con un tenedor mientras está crudo para revisar la cocción antes de que pase al menos dos horas; hazlo solo cerca del final para no perder tiempo de cocción innecesariamente.
- Si el nivel de agua baja mucho durante las tres horas de cocción, añade agua caliente (no fría) para no interrumpir el hervor.
- Pela los chontaduros mientras aún están tibios: la cáscara se desprende con más facilidad que cuando la fruta está completamente fría.
- Guarda las semillas aparte si quieres experimentar con ellas después; no forman parte de esta receta pero algunas personas las aprovechan de otras maneras.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.recetasnestle.com.co¿A qué sabe el chontaduro? ¡Conoce una de las frutas más inusuales! | Recetas Nestlé
Antes de consumirlo, el chontaduro se cocina en agua con sal durante varias horas hasta que se ablanda; se come solo, con sal, limón, miel o leche condensada
- www.univalle.edu.coEl 'Chontapower', secretos de la fruta que le da un sabor único a Cali - Universidad del Valle / Cali, Colombia
Tras cocinarlo y pelarlo, el chontaduro se vende con sal y miel en el Valle; se documenta su origen amazónico-pacífico y su uso en salsas, tortas y arepas
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de recetas de cocinas tradicionales colombianas - registra 'Pollo gritador'
El 'abrebocas de chontaduro' se prepara con el chontaduro pelado y partido con sal, o con mayonesa y limón, o en sopa/crema
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El chontaduro es mencionado como parte del paisaje culinario tradicional documentado en 'Paseo de olla', junto con otras frutas amazónicas
- vibra.coRecetas con chontaduro, ¡para chuparse los dedos!
Se especifica un tiempo de cocción de 1 hora en olla a presión o 5 horas en olla normal, y luego se pela y se sirve con miel y sal al gusto
- vibra.coCómo hacer jugo de chontaduro nutritivo y delicioso
Los chontaduros se cocinan en olla a presión con 5 cucharadas de sal durante una hora u hora y cuarto (o dos horas en olla normal); se descarta el agua de cocción
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