Cidra guisada (guiso de guatila)
Un acompañamiento sencillo y económico donde la cidra cocida se impregna del sabor dulce y ácido de un hogao casero de cebolla y tomate, ideal para la mesa de todos los días.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La cidra, también llamada guatila o papa de pobre, es una hortaliza de sabor suave parecido al de la papa que gana carácter cuando se termina en un hogao de cebolla y tomate. Se cocina primero en agua con sal hasta que ablanda y luego se mezcla con el sofrito para que absorba su sabor. Es un plato humilde, rápido de preparar y perfecto como acompañante de un almuerzo colombiano corriente.
- Paso 1. 15 a 20 minutos
Pelar, despepitar y picar la cidra en cubos medianos. Llevar a una olla con suficiente agua y sal al gusto, cocinar hasta que ablande.
- Paso 2.
Mientras cocina la cidra, preparar un sofrito de cebolla y tomate picados en aceite a fuego medio hasta que estén blandos y se forme un hogao homogéneo.
- Paso 3.
Escurrir la cidra cocida y añadirla al hogao de cebolla y tomate, mezclando bien para que se impregne el sabor del guiso.
- Paso 4. 3 a 5 minutos
Rectificar la sal y cocinar el guiso a fuego bajo unos minutos adicionales para que los sabores se integren antes de servir como acompañamiento.
Historia y territorio
Este guiso de cidra parte de cubos de guatila pelada y despepitada que se cuecen en agua con sal hasta ablandar. Mientras tanto se prepara un hogao de cebolla y tomate en aceite, y al final se escurre la cidra y se mezcla con el sofrito para que tome color y sabor. El resultado es un acompañamiento suave, jugoso y con el toque ácido y dulce típico del hogao criollo, sin carnes ni lácteos, listo en poco tiempo.
La guatila, cidra o cidrayota, conocida popularmente como 'papa de pobre', se cocina de forma similar a la papa aunque necesita más tiempo para ablandar. Entre sus preparaciones tradicionales está la variante guisada con verduras, que incorpora un sofrito de cebolla y tomate.
La guatila es una hortaliza económica y de fácil acceso en el interior de Colombia, apodada 'papa de pobre' por su papel como sustituto humilde de la papa en la mesa diaria. Su preparación guisada con sofrito de cebolla y tomate refleja una cocina práctica que aprovecha ingredientes sencillos para dar sabor a un producto de sabor suave.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la cidra guisada caliente como acompañante de arroz blanco, fríjoles o carnes a la plancha, tal como se usa este tipo de guiso de verduras en la cocina casera. Es un plato pensado para complementar el plato fuerte, no para comerse solo, y funciona bien junto a proteínas sencillas como pollo o carne sudada.
Para guardar
Guarda el guiso en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelo dentro de los dos días siguientes; recalienta a fuego bajo en un sartén con un poco de agua o aceite para evitar que se seque.
Variaciones y consejos
- Guatila guisada con mantequilla y crema de leche en lugar de hogao, cocida entre 15 y 20 minutos y mezclada con estos lácteos al final, según una receta documentada de Cookpad.
- Guatila guisada con carne o pollo, sofrita con ajo, pimentón, comino y caldo, cocida por más tiempo hasta que la proteína esté suave; es una variante con proteína que se aparta del acompañamiento vegetariano simple.
- Guatila guisada con otras verduras como zanahoria, calabaza y arvejas, añadidas a media cocción junto al sofrito de cebolla y tomate, según la tradición de La Canasta.
- Si no se consigue cidra fresca, se puede usar chayote, ya que ambos nombres refieren a la misma hortaliza en distintas regiones.
- El aceite vegetal puede sustituirse por aceite de oliva si se prefiere un sabor más suave en el sofrito.
- Pica los cubos de cidra de tamaño uniforme para que la cocción sea pareja y no queden trozos duros junto a otros deshechos.
- No cocines la cidra en exceso: debe quedar tierna pero entera para que aguante la mezcla con el hogao sin desbaratarse.
- Prepara el hogao mientras se cocina la cidra para ahorrar tiempo y que ambos estén listos casi al mismo momento.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- la-canasta.orgConsejos y recetas – La guatila – La Canasta
La guatila/cidra se conoce como 'papa de pobre', se cocina similar a la papa pero requiere más tiempo, y la variante 'guisada con verduras' se hace picando en trozos zanahorias y calabaza junto a la guatila, agregando a media cocción arvejas y sofrito de cebolla y tomate
- gastronomiadecolombia.com👨🍳 Guatila guisada con carne o pollo: Un sabor tradicional colombiano
Existe una variante de guatila guisada con carne o pollo con sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón, cocinada 30 min con caldo
- cookpad.comGuiso De 🍈🥝 Cidra, Guatila O "Papa De Pobre"😊 Receta de Ninfa Carrascal
Receta de guiso de cidra/guatila con 200g de cidra, cocida 15-20 min en agua con sal, luego escurrida y mezclada con mantequilla y crema de leche, para 4 raciones
El mismo plato en otras versiones
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