Conejo al gratín fusagasugueño
El plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá: conejo horneado hasta dorar, cubierto con salsa de queso gratinada y acompañado de papas al horno.
- Preparación
- —
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Fusagasugá el conejo al gratín es plato de bandera dentro de la Ruta Los Sabores de Usatama, servido junto al parador Fusacatán y el monumento al indio Sutagao. Su sabor nace del horno: las presas se doran y tuestan cocinándose en sus propios jugos antes de cubrirse con una salsa de queso que se gratina hasta quedar dorada y burbujeante. Se sirve con papas al horno, el acompañamiento documentado de esta preparación.
- Paso 1.
Sazonar las presas de conejo con sal y pimienta y colocarlas en una bandeja untada, para hornearlas hasta que se doren y tuesten, cocinándose en sus propios jugos.
- Paso 2. 45 minutos
Hornear el conejo a temperatura media-alta hasta lograr un color dorado y tostado uniforme en toda la superficie de las presas.
- Paso 3. 15 minutos
Preparar una salsa de queso derritiendo mantequilla, incorporando harina para formar una base, agregando leche caliente y el queso rallado hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
- Paso 4. 10 minutos
Verter la salsa de queso sobre el conejo horneado y llevar de nuevo al horno para gratinar hasta que la superficie quede dorada y burbujeante.
- Paso 5.
Hornear las papas enteras o en mitades, previamente lavadas y sazonadas, hasta que estén doradas y tiernas por dentro, para servir como acompañamiento del conejo al gratín.
- Paso 6.
Verificar que la temperatura interna del conejo alcance al menos 75°C antes de servir, para garantizar la cocción completa y segura de la carne.
Historia y territorio
Conejo en presas horneado hasta dorar y tostar, bañado luego con una salsa de queso que se gratina en el horno hasta burbujear. Es el plato insignia de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá, reconocido oficialmente por el municipio y documentado también en un restaurante sobre la vía Fusagasugá-Bogotá, donde se destaca por la suavidad de la carne. Se acompaña con papas horneadas.
El conejo al gratín es plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá, que integra el parador Fusacatán y el monumento al indio Sutagao. Su sabor particular proviene del horneado: el conejo se dora y tuesta, cocinándose en sus propios jugos. Un restaurante sobre la vía Fusagasugá-Bogotá lo prepara con reconocida suavidad, dentro de un contexto de carnes al estilo del Cono Sur.
El conejo al gratín forma parte de la oferta gastronómica oficial de Fusagasugá, identificado por la administración municipal como uno de los platos típicos del territorio dentro de la Ruta Los Sabores de Usatama, junto a sitios simbólicos como el parador Fusacatán y el monumento al indio Sutagao.
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Para servir
Sirve el conejo al gratín recién salido del horno, con la salsa de queso aún burbujeante, acompañado de las papas horneadas doradas por fuera y tiernas por dentro; este es el acompañamiento documentado dentro de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá. Lleva la bandeja directamente a la mesa para conservar el calor y el efecto visual del gratinado.
Para guardar
Por tratarse de una preparación con carne de conejo y salsa láctea, refrigera los sobrantes en un recipiente hermético apenas se enfríe el plato y consúmelos dentro de un plazo corto; recalienta en horno a temperatura media hasta que la carne esté bien caliente por dentro, evitando el microondas para no dañar la textura de la salsa gratinada.
Variaciones y consejos
- En el restaurante Punta del Este, sobre la vía Fusagasugá-Bogotá, el conejo al gratín se prepara dentro de un menú de cortes de carne al estilo del Cono Sur, y se destaca por la especial suavidad de la carne.
- Algunas versiones documentadas describen el plato como 'conejo al gratín o asado', lo que sugiere una variante de cocción directa sin gratinado que queda fuera de esta fórmula base.
- El queso doble crema puede sustituirse por mozzarella, ambos mencionados como opción válida para lograr el efecto gratinado.
- Si no se dispone de papa criolla, puede usarse papa pastusa en mitades o cuartos, según el tamaño.
- Seca bien las presas de conejo antes de sazonar para favorecer un dorado más parejo en el horno.
- Calienta la leche antes de incorporarla a la mezcla de mantequilla y harina para evitar grumos en la salsa de queso.
- Vigila de cerca el momento del gratinado final: el queso puede pasar de dorado a quemado en poco tiempo bajo calor alto.
- Usa un termómetro de cocina para confirmar la cocción segura del conejo antes de servir, en lugar de guiarte solo por el color.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- turismo.alcaldiafusagasuga.gov.coAtractivos turisticos
El conejo al gratín es plato típico de Fusagasugá; su sabor especial proviene del horneado, que lo dora y tuesta cocinándolo en sus propios jugos
- www.semana.comComidas y postres recomendados en Cundinamarca
El restaurante Punta del Este, sobre la vía Fusagasugá-Bogotá, prepara conejo al gratín reconocido por su suavidad, en un contexto de cocina al estilo del Cono Sur
- repositorio.universidadmayor.edu.coConexiones entre nuevas ruralidades y rutas gastronomicas - conejo al gratin de Fusagasuga
El conejo al gratín se sirve con papa al horno dentro de la Ruta Los Sabores de Usatama; el plato tiene reconocimiento oficial pero las rutas gastronómicas carecen de estructura turística formal
- turismo.alcaldiafusagasuga.gov.coRutas Gastronómicas de Fusagasugá (platos representativos: vara con arepa, sancocho con todo y la mazamorra dulce)
El conejo al gratín es el plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama, servido con papas al horno, junto al parador Fusacatán y el monumento al indio Sutagao
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