Crema de feijoa
Feijoas maduras cocidas a fuego lento en un almíbar ligero y licuadas luego con leche bien fría hasta quedar espesas y suaves: una bebida cremosa del altiplano cundiboyacense, perfumada y con un punto ácido.
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo aprox.
- 1 h 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Planea con tiempo: además de 22 min de trabajo en cocina, esta receta necesita unas 1 h 20 min de reposo. Revisa los pasos antes de empezar.
Preparación
Si alguna vez abriste una feijoa madura, conoces ese perfume que llena la cocina: algo de guayaba, algo de piña y un fondo floral. Esta crema lo guarda entero. Primero ablandas la fruta en una olla tapada con un poco de agua y azúcar, la dejas enfriar en su almíbar y después la licúas con leche helada hasta que quede espesa, casi como un batido. Es la bebida de las tardes frías de Boyacá y Cundinamarca, para acompañar una almojábana o una arepa con queso.
- Paso 1. 5 minutos
Lava las feijoas, quítales el tallo y la punta seca y córtalas en cuartos; si prefieres un color más claro y un sabor más suave, pélalas antes con un pelador.
- Paso 2. 10 minutos
Pon las feijoas en una olla pequeña con el agua y la mitad del azúcar, tapa y cocina a fuego lento unos 10 minutos, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que la fruta esté blanda y el líquido se vea almibarado.
- Paso 3. 1 hora y 20 minutos
Retira la olla del fuego y deja reposar la fruta tapada en su almíbar 20 minutos; pásala a un recipiente con tapa y refrigérala al menos 1 hora, hasta que esté fría.
- Paso 4. 5 minutos
Licúa en dos tandas: en cada una pon la mitad de la fruta con su almíbar, la mitad de la leche helada y la mitad del azúcar restante, y licúa a velocidad alta 1 minuto, hasta que la bebida quede espesa, lisa y espumosa.
- Paso 5. 2 minutos
Lleva la jarra tapada a la nevera hasta el momento de servir, revuelve antes de repartirla en vasos altos y tómala el mismo día.
Historia y territorio
Es una bebida fría de la familia de los sorbetes del altiplano, esos jugos espesos con leche que acompañan el almuerzo y las onces. Lleva ocho feijoas maduras, un cuarto de taza de agua, tres cuartos de taza de azúcar y un litro de leche helada. La fruta se cocina despacio en una olla tapada con el agua y la mitad del azúcar hasta ablandarse; luego reposa en ese almíbar y, ya fría, se licúa en dos tandas con la leche y el azúcar restante. El resultado es cremoso, de color verde pálido, dulce y con la acidez justa de la feijoa.
En las tierras frías de Boyacá y Cundinamarca la mesa casi siempre lleva una jarra de jugo espeso con leche, y la feijoa comparte ese lugar con la curuba y la mora. En temporada de cosecha la fruta sobra en los solares y en las plazas, y en pueblos como Tibasosa se encuentra en dulces, postres y bebidas alrededor del parque. La crema de feijoa es la versión casera y sencilla de esa abundancia: se toma con el desayuno, a media tarde o con las onces, al lado de amasijos como almojábanas, pandebonos o una arepa con queso.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvela bien fría en vasos altos, recién revuelta. Acompaña de maravilla el desayuno o las onces con almojábanas, pandebono, pan de yuca o una arepa con queso, y también va bien al lado de un almuerzo de tierra fría, como se hace con los sorbetes de curuba y de mora. Si quieres darle un toque de fiesta, pon unas rodajas finas de feijoa en el borde del vaso.
Para guardar
Guarda la crema en una jarra tapada en la nevera, por debajo de 5 °C, y tómala el mismo día; revuélvela antes de servir porque la pulpa se asienta y el color se va oscureciendo. La fruta cocida en su almíbar, sin leche, aguanta hasta 3 días en la nevera en un frasco bien cerrado, y así puedes licuar la bebida al momento. No la dejes fuera del frío más de 2 horas y no la recalientes.
Variaciones y consejos
- Con la fruta cruda: hay quien no la cocina y licúa directamente la pulpa sacada con cuchara con leche fría, azúcar y un poco de hielo. Sale más fresca y ácida, con el perfume más vivo, pero se oxida rápido y hay que tomarla enseguida.
- En agua: cambia la leche por agua fría, o usa mitad agua y mitad leche. Queda un refresco más ligero y transparente, menos parecido a un batido, ideal para tardes calurosas.
- Medio congelada, como sorbete de cuchara: licúa la fruta en almíbar con el jugo de medio limón, llévala al congelador una hora, licúa otra vez con un poco de leche y vuelve a enfriar. Toma una textura de granizado cremoso.
- Para adultos, a la manera de Tibasosa: mezcla la crema con un chorrito de sabajón o de aguardiente justo antes de servir. Sabe a fiesta y se sirve en copas pequeñas; nunca a niños ni a embarazadas.
- Puedes reemplazar el azúcar blanca por panela rallada en la misma medida. La bebida queda un poco más oscura y con un dulzor acaramelado que tapa algo del aroma floral.
- Si no tomas leche de vaca, usa leche deslactosada fría con el mismo resultado, o una bebida de almendras sin azúcar, que deja la crema más ligera y algo menos espesa.
- Sin feijoas a mano, la misma técnica funciona con moras: cocínalas 5 minutos con la mitad del azúcar y licúalas con la leche. Cambia el sabor, pero conserva la textura de sorbete.
- Huele las feijoas antes de comprarlas: si casi no tienen aroma, les falta madurar y la bebida saldrá sosa. Déjalas un par de días a temperatura ambiente hasta que perfumen y cedan al tacto.
- Cocina la fruta la víspera y guárdala en la nevera: al día siguiente solo tienes que licuarla con la leche y el aroma estará todavía más concentrado.
- Usa la leche bien helada y no le pongas hielo: así la crema queda fría y espesa sin aguarse.
- Si la fruta estaba muy ácida y la leche se ve un poco cortada al licuar, es señal de que la feijoa no estaba fría; enfríala bien la próxima vez y licúa la leche primero con el azúcar.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Colombia.comA 3 horas de Bogotá: el pueblo donde hacen un licor espeso de fruta que enloquece a los turistas
Citada en la redacción (R3).
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R8).
- Recetas123Jugo de Feijoa
Citada en la redacción (R5).
- Cookpad ColombiaSorbete de feijoa
Citada en la redacción (R6).
- Las recetas de Maya (blog)SORBETE DE FEIJOA
Citada en la redacción (R7).
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