Empanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.
- Preparación
- —
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El plátano bien maduro, molido y amasado con sal, se convierte en una masa suave que envuelve queso añejo bañado en miel de abejas. Cada empanadita se pampea a mano, se rellena, se cierra bien y se pasa por un rebozado de huevo con harina antes de caer en aceite caliente. El resultado es un bocado antioqueño donde el dulce del plátano se equilibra con lo salado del queso y el toque de miel, con una superficie dorada y crujiente que se rompe para dejar salir el relleno fundido.
- Paso 1.
Moler los plátanos maduros ya cocidos y amasarlos bien con la sal hasta obtener una masa homogénea y manejable.
- Paso 2.
Tomar porciones de la masa y pampear con las manos formando arepitas delgadas y redondas.
- Paso 3.
Poner en el centro de cada arepita un poco de queso añejo bañado en miel de abejas y cerrar la masa formando las empanaditas, presionando bien los bordes para sellarlas.
- Paso 4.
Rebozar cada empanadita en el batido de huevo mezclado con la harina de trigo, cubriendo bien toda la superficie antes de freír.
- Paso 5. aproximadamente 2 a 3 minutos por lado
Freír inmediatamente las empanaditas en aceite bien caliente hasta que doren de manera uniforme por ambos lados.
- Paso 6.
Retirar las empanaditas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente antes de servir calientes para reducir el exceso de grasa.
Historia y territorio
Receta antioqueña de empanaditas hechas con masa de plátano maduro cocido y molido, amasada con sal hasta quedar homogénea y manejable. Se pampean en arepitas delgadas, se rellenan con queso añejo rallado bañado en miel de abejas, se cierran presionando los bordes, se rebozan en huevo batido con harina de trigo y se fríen en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Se sirven calientes, recién escurridas sobre papel absorbente.
Las empanaditas de maduro están registradas en Antioquia dentro del capítulo de aperitivos y principios de la cocina regional, con una fórmula de plátano maduro, queso añejo, miel de abejas, huevo y harina de trigo, cerradas y fritas.
Esta empanadita pertenece a la familia de aperitivos fritos antioqueños, junto a las empanadas de maíz y las de queso, pero se distingue por usar plátano maduro como base de la masa en lugar de maíz, y por combinar queso añejo con miel de abejas en el relleno, logrando un contraste dulce-salado poco común entre las empanadas tradicionales colombianas.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las empanaditas de maduro recién fritas y calientes, cuando el contraste entre el rebozado crujiente y el relleno fundido de queso y miel está en su punto máximo. Funcionan bien como pasabocas de entrada o acompañamiento de café o chocolate caliente, en la línea de los aperitivos antioqueños tradicionales que se sirven junto a otras empanadas de la región.
Para guardar
Consume las empanaditas recién fritas, cuando el rebozado está más crujiente. Si sobran, guárdalas en refrigeración en un recipiente cerrado por poco tiempo y recaliéntalas en sartén u horno hasta que estén bien calientes por dentro, evitando el microondas para no perder la textura del rebozado.
Variaciones y consejos
- Variación contemporánea documentada con 5 plátanos, 400 g de queso mozzarella o doble crema, 2 cucharadas de queso parmesano, 3 cucharadas de miel de abejas, 3 huevos y 4 cucharadas de harina, con fritura controlada entre 170 y 180 °C durante 2 a 3 minutos por lado, y alternativa en freidora de aire a 200 °C por 10 a 12 minutos.
- Variación horneada de otra raíz documental, con masa dulce de plátano, huevo, mantequilla, harina, vainilla y azúcar, rellena de queso mozzarella y sin queso añejo ni miel de abejas, horneada en lugar de frita.
- El queso añejo puede sustituirse por queso mozzarella o doble crema en la variación contemporánea, cambiando la textura del relleno hacia algo más elástico y suave en lugar de firme y salado.
- La miel de abejas puede complementarse con queso parmesano rallado, según la variación contemporánea, para intensificar el sabor umami del relleno.
- Usa plátanos realmente maduros, de cáscara oscura y pulpa blanda, para lograr una masa dulce y fácil de amasar.
- Si la masa queda pegajosa, humedece o engrasa ligeramente las manos antes de pampear las arepitas.
- Mantén el aceite a temperatura media-alta y constante; si está muy frío, las empanaditas absorben grasa en exceso, y si está muy caliente, el rebozado se quema antes de que el interior tome calor.
- Sella muy bien los bordes de cada empanadita para evitar que el queso y la miel se escapen durante la fritura.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.mycolombianrecipes.comEmpanadas de Plátano Maduro
Variación horneada (no frita) con masa dulce (azúcar, vainilla, mantequilla) rellena de mozzarella, sin queso añejo ni miel de abejas; ingredientes: 4 plátanos, huevo, mantequilla, harina, vainilla, azúcar, mozzarella.
- caracol.com.coEsta es la receta definitiva para hacer deliciosas empanaditas de maduro rellenas de queso
Variación contemporánea con cantidades distintas: 5 plátanos, 400g queso mozzarella/doble crema, 2 cdas parmesano, 3 cdas miel, 3 huevos, 4 cdas harina; fritura a 170-180°C 2-3 min por lado; alternativa air fryer 200°C 10-12 min; origen como cocina de aprovechamiento.
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula original documental: 3 plátanos bien maduros, 1 libra de queso añejo rallado, 3 cucharadas de miel de abejas, 3 huevos batidos, 2 cucharadas de harina de trigo, sal, aceite. Método: moler plátanos, amasar con sal, pampear arepitas, rellenar con queso bañado en miel, cerrar, rebozar en huevo y harina, freír. Ubicación: Antioquia, capítulo Aperitivos y principios del Gran libro de la cocina colombiana.
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