Leche o jugo de milpesos (seje/murrapo/cocoroma)
Una bebida espesa y nutritiva que se obtiene ablandando el fruto de la palma de milpesos en agua caliente, machacándolo y colándolo dos veces hasta lograr una leche vegetal suave y aromática.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El milpesos, también llamado seje, es el fruto de una palma amazónica que al ablandarse en agua caliente y machacarse suelta una pulpa aceitosa y nutritiva. De ahí sale esta bebida espesa, parecida a una leche vegetal, muy apreciada en las comunidades donde crece la palma. El proceso es sencillo pero exige paciencia: remojo, estrujado con las manos, machacado hasta masa y doble colado para lograr una textura suave lista para endulzar y servir bien fría.
- Paso 1.
Seleccionar frutos de milpes maduros (color morado o negro brillante), lavarlos bien y desechar los dañados o con basura.
- Paso 2.
Poner los frutos en una olla con agua tibia o caliente al fogón; cuando el agua se calienta, ir estrujando el fruto con los dedos hasta que la cáscara se desprenda fácilmente.
- Paso 3.
Botar el agua de remojo y machacar o pilar los frutos con un molinillo o mazo hasta que toda la pulpa se desprenda de la semilla y quede como una masa homogénea.
- Paso 4.
Agregar agua fría revolviendo bien hasta lograr consistencia líquida; recordar que entre menos agua se use, más espesa y deliciosa queda la bebida.
- Paso 5.
Pasar la mezcla por un colador plástico para una primera colada gruesa.
- Paso 6.
Realizar una segunda colada con un colador de tela fina para retirar el afrecho restante y obtener una bebida suave.
- Paso 7.
Endulzar al gusto con azúcar o miel, revolver bien y refrigerar o servir con hielo como bebida refrescante.
- Paso 8. 24 horas
Conservar la bebida colada en refrigeración y consumirla dentro de las 24 horas siguientes por tratarse de un líquido vegetal sin conservantes ni cocción final.
Historia y territorio
Bebida tradicional de la Amazonía colombiana hecha a partir del fruto de la palma de milpesos u Oenocarpus bataua. Los frutos maduros se ablandan en agua caliente hasta que la cáscara se desprende con facilidad, se machacan hasta formar una masa homogénea y se cuelan dos veces —primero grueso, luego fino— para obtener un líquido espeso, nutritivo, de sabor suave y algo aceitoso que se endulza al gusto y se sirve frío, generalmente con hielo.
Los frutos de milpesos, amasados en agua tibia, producen una bebida nutritiva de alto contenido proteico apreciada en todas las regiones donde crece la palma. En Amazonas y Chocó se conoce como milpesos, mientras que en Vichada, Guainía y Vaupés se llama seje o patabá; en todos los casos el procedimiento inicial no incluye cocción, pero sí requiere agua caliente para facilitar el desprendimiento de la cáscara.
La palma de milpesos crece en bosques cálidos y húmedos de buena parte de la Colombia amazónica, andina y pacífica, y su fruto ha sido fuente de alimento nutritivo para comunidades indígenas y campesinas de esas regiones desde siempre. La bebida que se obtiene de él cambia de nombre según el territorio —milpesos, seje, patabá— pero conserva en esencia el mismo gesto: ablandar el fruto en agua caliente para soltar su pulpa aceitosa y espesa.
Región AmazoníaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Se sirve fría, idealmente con hielo, en vaso alto como una bebida refrescante de media tarde. Va bien sola, sin necesidad de acompañamiento, aunque algunas familias amazónicas la disfrutan junto con casabe o alguna fruta fresca de la región. No requiere maridaje específico: su textura cremosa y su sabor suave la hacen ideal para consumirse tal cual, recién colada y bien fría.
Para guardar
Guardar la bebida colada en un recipiente hermético dentro de la nevera y consumirla dentro de las 24 horas siguientes, ya que es un líquido vegetal sin cocción final ni conservantes que puede descomponerse rápido a temperatura ambiente.
Variaciones y consejos
- En el Chocó se prepara la 'leche de mil pesos' hirviendo la fruta directamente en agua durante un tiempo, amasándola con molinillo y agregando sal además de azúcar al gusto, una técnica de cocción que difiere del remojo caliente sin hervor de la receta base.
- En el Pacífico caucano (Guapi), el fruto se llama socoromo o milpezo y se prepara igual que el naidí: pelado, remojado en agua tibia y machacado con piedra, rociado con azúcar; también se hace en jugo mezclado con agua o leche, y se usa para preparar chicha fermentada.
- Entre los Uitoto del sur del Amazonas existe una versión salada llamada banikoji o caldo de jugo de milpesos, donde el líquido colado se hierve con pescado, ají y sal, muy distinta de la bebida dulce y fría de esta receta.
- Algunas fuentes reportan proporciones distintas de fruto por porción (2 a 3 libras ), lo que sugiere que la consistencia final se ajusta más por el gusto de quien cocina que por una medida fija.
- La miel puede sustituir al azúcar en igual proporción aproximada, ajustando al gusto por ser más dulce.
- Si no se cuenta con colador de tela fina, se puede usar un lienzo de algodón limpio como sustituto.
- Entre menos agua fría se agregue al momento de diluir la masa, más espesa y untuosa queda la bebida final.
- Estruja los frutos apenas el agua esté caliente, sin esperar a que hierva con fuerza, para no cocinar de más la pulpa.
- Haz el segundo colado con paciencia: es lo que determina si la bebida queda realmente suave o con textura arenosa.
- Prueba el dulzor poco a poco al final; la pulpa de milpesos ya tiene un sabor propio que no conviene enmascarar con exceso de azúcar.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- dialnet.unirioja.esAceite de la palma de seje Oenocarpus bataua Mart.
El aceite de seje se usa como manteca por indígenas del Vichada y Vaupés; el fruto también se usa en 'chicha' y 'leche'
- www.alanrevista.orgAlimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de Colombia
Milpesos se conoce en Amazonas y Chocó, mientras en Vichada, Guainía y Vaupés se llama seje o patabá; se prepara jugo de chicha y leche de mil pesos sin cocción inicial pero con agua caliente para desprender la cáscara
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Variante 'Leche de mil pesos' con proporción de 3 totumadas de fruta y 6 tazas de agua; método: hervir, ablandar, machacar con molinillo, colar fino, agregar sal y azúcar al gusto
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
En Guapi, Cauca, el fruto se llama 'socoromo o milpezo'; se procede igual que con el naidí (pelar, remojar en agua tibia, machacar, rociar azúcar) y también se prepara en jugo con agua o leche y azúcar, además de chicha
- www.biovirtual.unal.edu.coInicio - Nombres Comunes Plantas de Colombia
Descripción botánica y nombres regionales de milpesos/seje en Amazonas, Antioquia, Caquetá, Cauca, Chocó, Nariño, Putumayo, Valle, Vaupés, Pacífico; bebida obtenida amasando frutos en agua tibia
- patrimonio.mincultura.gov.coLa tierra de la abundancia - Cocinas tradicionales indígenas del sur del Amazonas
Entre los Uitoto del sur del Amazonas existe el 'Caldo de jugo de milpesos' (banikoji): frutos puestos en agua tibia para maduración/ablandamiento, macerados, colados, hervidos con pescado, ají y sal; se usa también el cogollo para palmito y se hallan mojojoyes en el tronco
- patrimonio.mincultura.gov.coLa Tierra de la Abundancia: Las cocinas tradicionales indigenas del sur del Departamento del Amazonas - registra 'Caguana de canangucho (moriche)'
Entre los Uitoto del sur del Amazonas existe el 'Caldo de jugo de milpesos' (banikoji): frutos puestos en agua tibia para maduración/ablandamiento, macerados, colados, hervidos con pescado, ají y sal; se usa también el cogollo para palmito y se hallan mojojoyes en el tronco
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Receta 'Jugo de milpesos' con 2 libras de milpesos, agua, azúcar y un punto de sal; método de hervido, amasado y colado
- www.tropenboscol.orgRecetario campesino amazonico - receta 'Torta de bore'
Método completo: remojo en agua caliente, estrujado manual, machacado con molinillo/mazo, doble colado (plástico y tela), endulzado con miel al gusto; menos agua da bebida más espesa
- vitapp.comVitapp
Receta 'Leche de milpesos (fruto de bacaba)': 3 libras de fruto, agua suficiente, miel o azúcar al gusto; remojo, machacado, doble colado (plástico y tela)
Más recetas de Amazonía
Ver todas →AmazoníaBebida tradicional · PutumayoBëcoy ntšbonen (chicha colada de maíz)
Una colada espesa de maíz sarazo que se endulza con panela y se une a chicha fermentada para lograr un sabor agridulce, aromatizado al final con cedrón o limoncillo.AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.AmazoníaIncluye reposoBebida fermentada · AmazonasPayawaru (pajuaru)
La técnica ticuna documentada para hacer payawarú: yuca dulce tostada hasta dorar, hidratada en masa con hoja de yuca molida, envuelta en hoja de plátano y fermentada tres días hasta soltar su líquido color vino tinto.AmazoníaBebida · Amazonas