Marranitas (puerquitas)
Bolas de plátano verde fritas dos veces y rellenas de chicharrón sazonado con ajo y cebollín, típicas de Cali y el Valle del Cauca.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 33 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Las marranitas son bolitas de plátano verde que envuelven un relleno de chicharrón crocante sazonado con ajo y cebollín. El plátano se fríe primero en trozos, se aplasta hasta formar una hoja gruesa, se rellena y se cierra en forma de bola antes de volver al aceite para dorar por fuera y quedar firme por dentro. Son típicas de Cali, se comen calientes y rinden como aperitivo contundente o acompañante de almuerzo.
- Paso 1. 15 minutos
Lavar el tocino, cortarlo en trozos muy pequeños, mezclarlo con el ajo triturado y sal, y cocinarlo a fuego medio en su propia grasa hasta dorar y quedar crocante.
- Paso 2.
Escurrir el chicharrón en un colador para retirar el exceso de grasa y reservar mientras se preparan los patacones.
- Paso 3. 4 minutos
Pelar los plátanos, cortarlos en 3 partes iguales cada uno y freírlos en aceite a fuego medio hasta que floten y doren ligeramente por todos los lados.
- Paso 4.
Sobre una tabla de madera, aplastar cada trozo de plátano frito con la ayuda de un plato hasta formar una hoja de grosor medio, sin quedar demasiado delgada para evitar que se salga el relleno.
- Paso 5.
Colocar el patacón aplastado sobre un paño limpio, poner una cucharada de chicharrón cebollín en el centro y cerrar el paño gradualmente formando una bola compacta y cerrada por todos lados.
- Paso 6. 5 minutos por lado
Freír nuevamente las bolas de plátano rellenas en el mismo aceite, volteándolas para lograr una cocción pareja por todos los lados hasta dorar.
- Paso 7.
Retirar las marranitas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir calientes.
- Paso 8.
Verificar que el aceite alcance una temperatura media-alta constante durante ambas frituras para asegurar cocción uniforme y evitar absorción excesiva de grasa.
Historia y territorio
Esta versión sigue la técnica de patacón entero rellenado: se fríe el plátano en trozos, se aplana sobre una tabla con ayuda de un plato, se envuelve el chicharrón con cebollín usando un paño limpio hasta cerrar una bola compacta, y se fríe de nuevo hasta dorar. El resultado es una costra crocante que esconde un centro jugoso de chicharrón bien tostado, sazonado apenas con ajo, sal y cebollín.
Las marranitas o puerquitas son un aperitivo popular de la zona del Pacífico colombiano y un acompañante representativo del almuerzo vallecaucano, descritas como masitas fritas de plátano verde mezcladas con pedacitos de chicharrón bien tostado.
En el Valle del Cauca las marranitas acompañan el almuerzo junto con sopa, arroz y tajadas de plátano, y comparten mesa con otras frituras como el patacón y el chicharrón, símbolos de la cocina caleña de fritanga y paseo de olla.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las marranitas recién fritas y calientes, apenas escurridas de grasa, como aperitivo o como acompañante de un almuerzo con sopa y arroz al estilo vallecaucano. Se pueden acompañar con salsas picantes o bien sazonadas, según el gusto de quien las recibe, sin que esto sea un requisito de la receta base.
Para guardar
Las marranitas se disfrutan mejor recién fritas y calientes. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en refrigeración por un máximo de un día y recaliéntalas en sartén o horno hasta que recuperen la crocancia exterior; evita el microondas porque reblandece la costra.
Variaciones y consejos
- Versión con plátano cortado en trozos grandes fritos, aplastados con bolsa plástica y sumergidos en agua con ajo y sal antes de rellenar con una taza de chicharrones ya cocinados.
- Versión vallecaucana con relleno de carne de papada marinada en tomillo, comino, orégano, ajo y tomate licuado antes de freír el chicharrón, que aporta un perfil más herbal y una fritura del plátano en trozos grandes dejados semi-crudos en el centro antes de aplastar.
- Servir acompañadas de salsa rosa o guacamole como alternativa a las salsas picantes tradicionales.
- El tocino carnudo puede sustituirse por chicharrón ya cocinado y comprado listo, sazonándolo al gusto antes de rellenar.
- El cebollín puede reemplazarse o combinarse con cebolla y ají si se busca un sabor más intenso en el relleno.
- Arma las bolas mientras el plátano frito todavía está caliente y maleable, ya que al enfriarse se vuelve más difícil de moldear sin que se rompa.
- No compactes en exceso el relleno de chicharrón: debe quedar bien distribuido en el centro para que cada bocado tenga tanto plátano crocante como chicharrón sabroso.
- Vigila la temperatura del aceite en ambas frituras: si está demasiado caliente el exterior se quema antes de sellar bien la bola; si está frío, absorbe demasiada grasa.
- Escurre bien el chicharrón antes de mezclarlo con el cebollín para que el relleno no quede aceitoso y ayude a que la bola se selle correctamente.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- comedera.comCómo hacer marranitas colombianas - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor.
Las marranitas son plato típico de Cali, hechas de patacón relleno de chicharrón de cerdo sazonado con ajo y cebollín, formado en bola y refrito
- mycolombianrecipes.comMarranitas o Puerquitas
Versión de mycolombianrecipes.com: 2 plátanos verdes, 2 dientes de ajo, 1/2 taza agua, 1 taza chicharrones cocinados, sal; fritura doble del plátano y armado con agua de ajo
- lacocinalatina.clubMarranitas Vallunas Colombianas con plátano – La Cocina Latina
Variante con carne de papada marinada en tomillo, comino, orégano, ajo y tomate antes de freír el chicharrón
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Las 'puerquitas o marranitas' son masitas fritas de plátano verde triturado con pedacitos de chicharrón, acompañantes típicos del almuerzo vallecaucano; también aparecen listadas entre los acompañantes representativos del Valle
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