Mazorca desgranada
Granos de maíz salteados en un guiso de ajo, cebolla y pimentón, terminados con suero costeño y crema de leche, y coronados con papa sabanera rallada y frita hasta quedar crocante.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La mazorca desgranada es comida callejera colombiana hecha con granos de maíz salteados en un guiso suave de ajo, cebolla y pimentón, que se vuelve cremoso con suero costeño y crema de leche. Se sirve caliente, cubierta con una capa generosa de papa sabanera rallada y frita hasta dorar, y un toque final de cilantro fresco que despierta cada bocado.
- Paso 1.
Pelar las papas sabaneras, rallarlas por el lado más grueso del rallador y freírlas de inmediato en el aceite bien caliente hasta que doren ligeramente; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- Paso 2. 2 minutos
En una sartén con un poco de aceite, sofreír a fuego bajo el ajo y la cebolla picados finamente; cuando estén suaves, agregar el pimentón y cocinar dos minutos.
- Paso 3. 4 minutos
Agregar el maíz escurrido a la sartén y cocinar todo por cuatro minutos, mezclando de vez en cuando.
- Paso 4. 2 minutos
Incorporar el suero costeño y la crema de leche, bajar a fuego mínimo, agregar sal y pimienta y cocinar dos minutos o hasta que la mezcla quede cremosa.
- Paso 5.
Servir el maíz caliente en platos individuales, cubrir con una capa generosa de papas crocantes y decorar con el cilantro finamente picado antes de llevar a la mesa.
- Paso 6.
Distribuir la preparación en 4 platos o vasos individuales para servir como comida callejera, según el formato descrito en la identidad del plato.
Historia y territorio
Esta versión reconstruye la mazorcada cremosa: maíz escurrido de lata que se sofríe con ajo, cebolla cabezona y pimentón rojo, se enriquece con suero costeño y crema de leche hasta lograr una textura untuosa, y se sirve bajo una montaña de papa sabanera rallada y frita bien crocante. El cilantro picado remata el plato con frescura antes de llevarlo a la mesa.
La mazorca desgranada nació como comida rápida en la costa Caribe colombiana y hoy se prepara y vende en distintas regiones del país, incluidas ciudades del interior, con variaciones que van desde versiones con carne y pollo hasta propuestas cremosas como esta, pensada para servirse en plato individual como snack contundente.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la mazorca desgranada recién hecha, en plato hondo o vaso ancho si buscas un formato de comida callejera, con la papa crocante recién frita encima para que no pierda textura. El queso costeño rallado se puede espolvorear justo antes de llevar a la mesa para que se derrita ligeramente con el calor del maíz. Es un plato pensado para comerse de inmediato, acompañado si se desea de una salsa adicional al gusto, aunque la base cremosa de suero y crema de leche ya aporta suficiente untuosidad por sí sola.
Para guardar
Guarda por separado la mezcla cremosa de maíz y la papa frita en recipientes herméticos en refrigeración, y consume dentro de un plazo corto; recalienta el maíz a fuego bajo y fríe o tuesta la papa de nuevo brevemente para recuperar algo de su crocancia, ya que no existe en las fuentes un tiempo de conservación seguro documentado para esta preparación con lácteos.
Variaciones y consejos
- Versión con carne y pollo en julianas, sofritos con cebolla roja y pimentón, mezclados con maíz tierno y queso rallado, coronados con papas fosforito, según una fórmula documentada de 500 g de cada proteína para tres porciones.
- Versión urbana con salchicha, tocineta, chorizo y pollo desmechado, mezclada con mayonesa, salsa de tomate y mostaza, y decorada opcionalmente con papas chips trituradas; documentada como preparación popular en Bogotá y Medellín.
- Versión con pollo desmenuzado, crema de leche, mayonesa y ajo en polvo, usando nachos triturados sabor a queso en lugar de papa para aportar la textura crocante.
- Versión de la costa Caribe con carne de res en tiras, lechuga, queso costeño o Monterey Jack, maíz en lata y salsa tártara, servida como ensalada fría para 3 a 4 personas.
- Versión vegetariana con tofu marinado en salsa BBQ en lugar de proteína animal, maíz en lata, queso rallado, papas tipo hojuela fina (matchstick) y salsa de ajo o tártara casera.
- Si no consigues suero costeño, puedes usar crema agria o yogur natural sin azúcar como sustituto ácido, aunque el sabor final variará ligeramente respecto a la receta documentada.
- El queso costeño puede reemplazarse por un queso blanco semiduro y salado si no está disponible, según lo sugiere la práctica habitual de esta preparación.
- La papa sabanera puede sustituirse por otra papa harinosa apta para rallar y freír, cuidando que suelte poca agua para lograr una textura crocante similar.
- Calienta bien el aceite antes de agregar la papa rallada: si está tibio, la papa absorbe grasa y queda blanda en lugar de crocante.
- Escurre muy bien el maíz de lata antes de sofreírlo, para que la salsa final no quede aguada.
- Prueba de sal justo antes de servir, ya que el suero costeño y el queso ya aportan salinidad natural al plato.
- Sirve el maíz cremoso de inmediato y agrega la papa justo antes de llevar a la mesa, para que ambas texturas se mantengan diferenciadas.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.infobae.comCómo preparar una rica mazorcada y qué ingredientes usar para esta auténtica receta de comida rápida colombiana
Mazorcada urbana con salchicha, tocineta, chorizo, pollo, mayonesa/salsa de tomate/mostaza, contexto en Bogotá y Medellín, 520 kcal/porción
- en.wikibooks.orgCookbook:Mazorca Desgranada (Colombian Beef Salad)
Origen costeño norte de Colombia; versión con carne de res, lechuga, queso costeño/Monterey Jack, maíz en lata y salsa tártara; sirve 3-4
- productoslavictoria.coDesgranado con pollo y Q'CITOS • Productos La Victoria
Variante con pollo desmenuzado, crema de leche, mayonesa, ajo en polvo y nachos triturados en vez de papa
- www.clubcolombia.com.coReceta con mazorca desgranada, carne y pollo | Club Colombia
Variación con carne y pollo en julianas, cebolla roja, pimentón, queso, papas fosforito, 500g de cada proteína
- vecinavegetariana.comVegetarian Mazorca Desgranada (Colombia's Drunk Corn Snack)
El plato se originó en la costa Caribe colombiana y se extendió a todo el país; se consume como snack callejero y 'drunk food'; se sirve con salsa rosada, tártara o de ajo
- www.alqueria.com.coVideo receta - Mazorca desgranada | Crema de leche Alquería
Versión Alquería (Bogotá) usa maíz enlatado, queso costeño, crema de leche y suero costeño, con papa sabanera crocante rallada y frita, cilantro; sin carne/pollo
Más recetas de Andina
Ver todas →
Plato principal · SantanderTamal santandereano
Ocho tamales santandereanos de maíz amarillo con pollo, cerdo, tocino, chicharrón cocido y garbanzos, envueltos en plátano y cocidos al vapor.AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.AndinaPlato fuerte · AntioquiaTorta de fríjoles
Una torta salada y compacta de fríjoles cocidos, chicharrón bien frito y plátano maduro, cubierta de pan tostado y horneada hasta dorar por encima.AndinaPlato fuerte · Norte de Santander