Pepinos rellenos
Pepinos cohombro ahuecados, sancochados y rellenos con un guiso grueso de carne molida, papa y huevo duro, terminados a fuego lento en leche con mantequilla y cebolla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Este plato aprovecha el pepino cohombro grande como recipiente comestible: se ahueca, se sancocha apenas para que quede tierno sin perder firmeza, y se rellena con un guiso espeso de carne molida, papa en cuadritos y huevo duro. La cocción final acostado en leche con mantequilla y cebolla suaviza el conjunto y deja una salsa ligera que amarra todo el plato. Es una receta de cuchara y tenedor, generosa, ideal para servir con arroz blanco.
- Paso 1. 15 minutos
Preparar el guiso: calentar el aceite y sofreír juntas la carne molida y la papa en cuadritos; agregar ajo, cebolla picada fina, tomate, huevo duro picado, la porción de agua del guiso, comino, color y sal, dejando cocinar revolviendo por 15 minutos hasta obtener un guiso grueso.
- Paso 2.
Abrir los pepinos cortándolos a lo largo por la parte superior y limpiarlos de las semillas con cuidado de no romper la cáscara.
- Paso 3. 10 minutos
Sancochar los pepinos ya abiertos en la porción de agua con sal destinada a este fin durante 10 minutos, luego sacarlos y escurrirlos bien antes de rellenarlos.
- Paso 4.
Rellenar cada pepino escurrido con el guiso reservado, procurando llenar bien la cavidad sin romper la cáscara.
- Paso 5. 20 minutos
Colocar los pepinos rellenos acostados en un sartén, bañarlos con la leche, la mantequilla y la cebolla rallada, y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Paso 6.
Verificar que los pepinos alcancen textura blanda pero firme y que el relleno de carne esté bien cocido antes de retirar del fuego, como control de inocuidad.
- Paso 7.
Servir los pepinos rellenos calientes acompañados de arroz blanco, según indica el método bogotano del Recetario santafereño.
Historia y territorio
Pepinos cohombro grandes cortados a lo largo, limpios de semillas y sancochados 10 minutos en agua con sal. Se rellenan con un guiso grueso de carne de res molida, papa en cuadritos, huevo duro, tomate, ajo y cebolla, cocinado 15 minutos. Luego se acuestan en un sartén, se bañan con leche, mantequilla y cebolla rallada, y se cocinan a fuego lento 20 minutos hasta que el pepino esté blando y el relleno bien cocido. Se sirven con arroz blanco.
El pepino relleno es uno de los alimentos comunes de la región boyacense, aunque su origen exacto no se conoce con precisión; al no formar parte del menú de restaurantes gourmet, su consumo actual es mínimo fuera de esa región.
La receta documentada en el Recetario santafereño usa cantidades para 4 personas con un guiso moderado de media libra de carne y media libra de papa, cocido finalmente en leche. Esta proporción más ligera —frente a variantes boyacenses que doblan las cantidades para 8 personas— es la que se ejecuta aquí de forma completa y trazable.
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Para servir
Sirve los pepinos rellenos recién salidos del sartén, bañados con su propia salsa de leche, mantequilla y cebolla. El acompañamiento documentado es arroz blanco servido aparte, que absorbe la salsa y equilibra la untuosidad del relleno. Este acompañamiento es opcional y no condiciona la ejecución del plato principal.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Receta 'Pepinos rellenos' del libro Comidas y platos típicos de los departamentos, con las mismas cantidades boyacenses (8 pepinos, 1 libra carne, papas, comino/color)
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula boyacense del Gran libro de la cocina colombiana, idéntica en cantidades a la de Paseo de olla (8 pepinos, 1 libra carne, papas, huevos, comino/color)
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Variación boyacense (Paseo de olla) con 8 pepinos, 1 libra carne, papas, huevos, leche, color, y opción de mezclar el guiso con arroz blanco
- www.recetasnestle.com.coPepinos rellenos
Variación Nestlé con relleno de pollo y arroz en vez de carne molida y papa, bañado en leche y crema de leche
- www.mycolombianrecipes.comPepinos Rellenos de Carne (Caigua Stuffed with Beef)
Variación familiar registrada por My Colombian Recipes: relleno con res+cerdo+papa, cocción en salsa de tomate/crema, sin leche; identifica el pepino como 'caigua'
- cookpad.comPepinos Rellenos Típicos Colombianos Receta de Juank- Cookpad
Variación de cookpad con relleno de arroz+carne de cerdo+queso, horneado, típica de cocina doméstica bogotana contemporánea
- www.elespectador.comReceta: ¿Cómo preparar pepino relleno?
El Espectador identifica el pepino usado como variedad 'archucha' y señala origen boyacense incierto pero consumo mínimo fuera de la región
- idartesencasa.gov.coRecetario santafereño
Fórmula bogotana del Recetario santafereño: 4 pepinos grandes, guiso de ½ libra carne molida, ½ libra papa, huevo duro, cocido en leche/mantequilla/cebolla, servido con arroz
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