Refajo
La mezcla clásica santandereana de cerveza, gaseosa de cola y malta, con un toque opcional de aguardiente, lista en minutos y perfecta para compartir en vasos individuales bien fríos.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El refajo de la casa combina cerveza, gaseosa de cola y malta en un solo recipiente, dejando que la espuma se asiente antes de servir. Es una bebida de mezcla directa, sin cocción ni fermentación adicional: todo depende de la temperatura de las bebidas y del orden en que se combinan para lograr equilibrio entre el amargor de la cerveza y el dulzor de la gaseosa y la malta.
- Paso 1.
En un recipiente amplio, mezclar con bastante cuidado la cerveza, la gaseosa de cola y la malta, procurando que las tres bebidas estén bien frías antes de combinarlas.
- Paso 2. 2-3 minutos
Dejar que la espuma se asiente un poco antes de continuar; si se desea, añadir el trago doble de aguardiente opcional en este punto para elevar la graduación alcohólica.
- Paso 3.
Servir de inmediato en vasos individuales bien fríos, repartiendo la mezcla entre las 4 porciones antes de que pierda su efervescencia.
Historia y territorio
Esta versión reúne dos botellas de cerveza, una de gaseosa de cola y una de malta, con la opción de sumar un trago doble de aguardiente al final para subir la graduación. Se mezcla todo bien frío en un recipiente amplio, se deja asentar la espuma un momento y se sirve de inmediato en vasos individuales para que no pierda su burbuja característica.
En los Santanderes, el refajo (mezcla de cola y cerveza) aparece como pasante del piquete, el plato de carnes asadas que reemplaza el almuerzo convencional; existe también la carabina, variante regional de cola con guarapo servida en totuma compartida. En la Sabana de Bogotá el refajo acompaña el paseo de olla junto al asado y las papas saladas.
El refajo de la casa documentado en los Santanderes acompaña el piquete, comida de carnes asadas servida como plato fuerte campesino, mientras que en la Sabana de Bogotá se sirve durante el paseo de olla junto al asado tradicional de fin de semana.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el refajo recién mezclado en vasos individuales bien fríos, idealmente junto a carnes asadas, papas saladas o un piquete de carnes al carbón, tal como se acostumbra en los Santanderes y en el paseo de olla bogotano. Evita prepararlo con mucha anticipación: su gracia está en la efervescencia y en la temperatura fría de las tres bebidas.
Para guardar
El refajo debe consumirse inmediatamente después de mezclarlo; no se recomienda guardar la mezcla ya combinada porque pierde su efervescencia y su temperatura fría en pocos minutos.
Variaciones y consejos
- Submarino: variación del refajo de la casa en la que el aguardiente se incorpora completo, con copa de vidrio y todo, dentro de la mezcla de cerveza, gaseosa y malta.
- Carabina: variante santandereana que reemplaza cerveza y malta por guarapo mezclado con gaseosa de cola, servida en totuma compartida entre comensales.
- Refajo simple: versión de solo dos ingredientes, gaseosa Colombiana fría y cerveza fría, sin malta ni aguardiente, documentada como preparación más sencilla.
- Refajo con hielo y aguardiente: versión que usa gaseosa Colombiana, cerveza, hielo y copas de aguardiente opcional en mayor proporción de líquido.
- Variantes de gaseosa: uso de Kola Román o Kola Hipinto en lugar de Colombiana, según disponibilidad regional.
- Si no se consigue malta, se puede omitir siguiendo la versión más simple de dos ingredientes, aunque el resultado será menos dulce y con menor cuerpo.
- Cualquiera de las tres gaseosas de cola mencionadas (Cola Hipinto, Colombiana o Kola Román) puede sustituirse entre sí según la marca disponible en la región.
- Enfría las tres bebidas por separado antes de mezclarlas: así evitas que la mezcla se caliente y pierda burbujas rápidamente.
- Vierte los líquidos por el borde del recipiente y sin agitar para controlar la espuma.
- Sirve en vasos previamente enfriados para que el refajo se mantenga frío por más tiempo.
- Si vas a usar aguardiente, agrégalo justo antes de servir, nunca al principio, para no perder gas ni sabor.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.pulzo.comLa Colombiana no es la única opción para hacer refajo; otras gaseosas se roban 'show'
Origen atribuido a finales del siglo XIX/inicios XX; contenido alcohólico aproximado 2% ABV; variantes con otras gaseosas (Kola Román, Kola Hipinto)
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula 'refajo de la casa' con proporciones: 2 botellas de cerveza, 1 botella de gaseosa de cola, 1 botella de malta, 1 trago de aguardiente opcional; variación 'submarino' y variación regional santandereana 'carabina'
- buengusto.co¿Por qué el refajo es una de las bebidas favoritas de los colombianos?
El refajo acompaña fritanga, lechona, bandeja paisa; asociación con la marca comercial Cola y Pola lanzada en 1993
- sweetysalado.comRefajo
Fórmula: 1 litro de gaseosa Colombiana fría, 2 litros de cerveza fría, sin otros ingredientes
- www.mycolombianrecipes.comRefajo Colombiano
Fórmula: 1 litro de gaseosa Colombiana, 2 litros de cerveza, 4 tazas de hielo, 3 copas de aguardiente opcional
- elrinconcolombiano.comRefajo Colombiano - Revista El Rincón Colombiano
Proporción de 2 cervezas por 2 gaseosas de cola con malta opcional; datos curiosos sobre variantes 'submarino' y 'carabina'
- es.wikipedia.orgRefajo (bebida)
Nominación del refajo como símbolo cultural de Colombia en 2006 (revista Semana); lanzamiento de Cola y Pola en los años 1990 por Bavaria
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