Sorbete de pitahaya (amarilla)
Un sorbete refrescante de pulpa de pitahaya amarilla, azúcar, limón y una pizca de sal, congelado y raspado a mano hasta lograr esa textura granizada y suave.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Reposo aprox.
- 4 h
- Rinde
- 4 porciones
Planea con tiempo: además de 20 min de trabajo en cocina, esta receta necesita unas 4 h de reposo. Revisa los pasos antes de empezar.
Preparación
La pitahaya amarilla, de pulpa translúcida y sabor suave entre kiwi y pera, es ideal para un sorbete casero porque su jugosidad natural facilita licuar sin necesidad de máquinas costosas. Esta versión combina la pulpa fresca con azúcar, limón y una pizca de sal, y se congela raspando cada media hora hasta lograr cristales finos: un postre ligero, vistoso por su color dorado y perfecto para cerrar un almuerzo caluroso.
- Paso 1.
Cortar las pitahayas por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara, retirando restos de cáscara.
- Paso 2.
Poner la pulpa en una licuadora junto con el agua, el azúcar, el jugo de limón y la pizca de sal, y licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 3. 1 hora 30 minutos
Verter la mezcla en un recipiente plano y metálico y refrigerar/congelar durante 1 hora y media.
- Paso 4.
Retirar del congelador y romper los cristales de hielo con un tenedor, raspando la mezcla.
- Paso 5. 3 horas
Devolver al congelador y repetir el raspado cada 30 minutos durante 3 horas hasta obtener textura ligeramente granizada y suave.
- Paso 6.
Verificar antes de servir que la mezcla no presente riesgo de contaminación cruzada, manteniendo utensilios y recipientes limpios durante todo el proceso de congelación por raspado manual.
- Paso 7.
Servir en copas frías y decorar con menta o trozos pequeños de fruta fresca, como acompañamiento opcional.
Historia y territorio
Sorbete elaborado con pulpa de pitahaya amarilla licuada junto con agua, azúcar, zumo de limón recién exprimido y una pizca de sal. La mezcla se congela en un recipiente plano y se raspa con tenedor cada 30 minutos durante tres horas, rompiendo los cristales de hielo hasta obtener una textura ligeramente granizada y suave, sin necesidad de sorbetera ni máquina de helados.
La pitahaya amarilla es nativa de zonas de Colombia y Ecuador, entre otras regiones de América tropical, y su pulpa se usa tradicionalmente en preparaciones frías como sorbetes y granizados.
La pitahaya amarilla se cultiva en Colombia y su consumo cotidiano incluye tanto la fruta fresca como preparaciones licuadas; en Colombia es la variedad más popular frente a la roja, lo que explica su presencia habitual en jugos y postres fríos como este sorbete.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el sorbete recién raspado en copas o vasos previamente enfriados para que mantenga su textura granizada por más tiempo. La decoración con hojas de menta fresca o trocitos pequeños de fruta es un acompañamiento opcional que no altera la fórmula base ni requiere preparación adicional; simplemente añade frescura visual y aromática al momento de servir. Es ideal como postre ligero después de una comida o como snack refrescante en horas de calor.
Para guardar
Este sorbete se consume preferiblemente recién terminado el proceso de raspado, cuando su textura granizada es óptima. Si sobra, guárdalo bien cubierto en el congelador y raspa nuevamente con un tenedor antes de servir para recuperar la textura, evitando dejarlo fuera del congelador por períodos prolongados que favorezcan su derretimiento y posterior recongelación irregular.
Variaciones y consejos
- Versión con 4 pitahayas, 4 cucharadas de azúcar o stevia, 2 cucharadas de zumo de limón y ¾ de taza de agua opcional, congelada en máquina de helados o triturada con hielo, documentada en FrutaMare como alternativa con proporciones distintas a la fórmula base.
- Jugo de pitahaya (no sorbete) con 2 a 3 pitahayas, 4 cucharadas de azúcar y 1000 ml de agua, servido con hielo, documentado como preparación líquida diferente dentro de la misma familia de la fruta.
- Sustitución del agua por agua de coco para un perfil más tropical, mencionada como variación de la receta base sin alterar el método de raspado.
- El azúcar puede reducirse o sustituirse por miel o stevia en cantidad equivalente si la pitahaya está muy madura y dulce.
- Se puede colar la mezcla licuada antes de congelar si se prefiere una textura más lisa, sin semillas visibles.
- Elige pitahayas con la piel ligeramente blanda al tacto, señal de que están maduras y jugosas.
- Prueba la pulpa antes de licuar para ajustar la cantidad de azúcar según el dulzor natural de la fruta.
- Usa un recipiente ancho y plano para congelar, ya que ayuda a formar cristales de hielo más finos y uniformes.
- No te salgas de los intervalos de 30 minutos para raspar: si la mezcla se congela en bloque, será más difícil lograr la textura granizada.
- Sirve en copas o vasos previamente enfriados para que el sorbete se mantenga firme por más tiempo al momento de comer.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- r.jina.aiJugo de Pitahaya
En Colombia la pitahaya amarilla es más popular que la roja; receta de jugo (no sorbete) con 2-3 pitahayas, 4 cdas azúcar, 1000 ml agua
- comedera.comReceta de sorbete de pitahaya - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor.
Fórmula: 3 pitahayas maduras, 80 gr azúcar, 100 ml agua, 2 cdas zumo de limón, 1 pizca de sal; licuar y congelar raspando cada 30 min por 3h
- www.frutamare.com▷ Sorbete De Pitahaya En 3 Pasos | FrutaMare
Variación con 4 pitahayas, 4 cdas azúcar/stevia, 2 cdas limón, ¾ taza agua opcional, congelado en máquina de helados o con hielo
- www.specialtyproduce.comYellow Dragon Fruit
Yellow Dragon fruit (Hylocereus/Selenicereus megalanthus) es nativa de Colombia y Ecuador; se usa en sorbetes y granitas; nombre 'Pitahaya Amarillo'
Más recetas de Andina
Ver todas →AndinaIncluye reposoPostre · RisaraldaSolteritas colombianas
Galletas delgadas y crujientes, fritas una a una en molde de roseta y coronadas con una crema cocida de harina de trigo, azúcar y vainilla; la receta completa para hacerlas en casa con buen pulso y paciencia.
Postre · CundinamarcaDulce de brevas, solo o con arequipe
Brevas frescas caladas despacio en almíbar de azúcar, rellenas con arequipe de leche, para un postre colombiano clásico que se sirve frío en porciones pequeñas.
Postre · Valle del CaucaManjar blanco y manjarillo
Dulce de leche entera y azúcar reducidos a fuego lento con harina de arroz, sin remojo previo, revuelto sin pausa hasta ver el fondo de la olla y servido frío en porciones individuales.AndinaPostre · Valle del Cauca