Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
349 recetas · página 1 de 15
AndinaIncluye reposoPostre · RisaraldaSolteritas colombianas
Galletas delgadas y crujientes, fritas una a una en molde de roseta y coronadas con una crema cocida de harina de trigo, azúcar y vainilla; la receta completa para hacerlas en casa con buen pulso y paciencia.
AndinaIncluye reposoSopa · SantanderSancocho de bagre / cabeza de bagre ahumada
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
AndinaIncluye reposoPlato principal · SantanderTamal santandereano
Ocho tamales santandereanos de maíz amarillo con pollo, cerdo, tocino, chicharrón cocido y garbanzos, envueltos en plátano y cocidos al vapor.AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.AndinaAcompañamiento · HuilaInsulso (o insulsos) huilense
Aprende a preparar el insulso huilense tradicional, un envuelto de harina de maíz y panela cocido en aguadepanela y horneado en hoja de plátano hasta cuajar como natilla firme.AndinaPlato fuerte · AntioquiaTorta de fríjoles
Una torta salada y compacta de fríjoles cocidos, chicharrón bien frito y plátano maduro, cubierta de pan tostado y horneada hasta dorar por encima.
AndinaIncluye reposoPan · CundinamarcaMogollas chicharronas — versión doméstica andina
Pan de trigo de miga tierna y dulzor suave, con relleno de chicharrón cocido y acabado dorado de huevo y mantequilla.AndinaIncluye reposoPasabocas · CaucaEmpanadas de pipián de Popayán
Empanaditas payanesas crocantes de masa de maíz añejo, rellenas con pipián de papa colorada y maní tostado, fritas hasta dorar y servidas calientes con ají de maní aparte.AndinaSopa · CaucaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.AndinaPostre · CundinamarcaDulce de brevas, solo o con arequipe
Brevas frescas caladas despacio en almíbar de azúcar, rellenas con arequipe de leche, para un postre colombiano clásico que se sirve frío en porciones pequeñas.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de patacón
Un caldo de falda y papa pastusa que se enriquece con patacones fritos y majados al final, dejando una sopa espesa y sustanciosa, típica del recetario del Valle del Cauca.
AndinaBebida caliente · NariñoHervidos nariñenses de frutas
Jugo de maracuyá espeso hervido con azúcar al gusto y aguardiente incorporado fuera del fuego, servido caliente en tazas pequeñas al estilo de Nariño.AndinaIncluye reposoPostre · Valle del CaucaManjar blanco y manjarillo
Dulce de leche entera y azúcar reducidos a fuego lento con harina de arroz, sin remojo previo, revuelto sin pausa hasta ver el fondo de la olla y servido frío en porciones individuales.AndinaPostre · Valle del CaucaDulce de cidra (dulce de cidrayota)
Tiras de cidra o guatila cocidas despacio con azúcar y canela hasta ablandarse en un almíbar ligero, siguiendo la adaptación casera de la receta que Silvana aprendió de su abuela Luli.AndinaPostre · CundinamarcaDulce / conserva de feijoa
Feijoas peladas cocidas a fuego lento con azúcar que se va agregando poco a poco hasta que la fruta cala y queda tierna en un almíbar ligero.AndinaPostre · CundinamarcaDulce / conserva de tomate de árbol
Tomates de árbol enteros con tallito, cocidos en dos tandas de agua y calados en almíbar de azúcar hasta quedar tiernos y brillantes, listos para servir fríos con su propio jarabe.AndinaPostre · CundinamarcaSuspiros (merengues secos)
Merengues blancos, crocantes por fuera y secos por dentro, batidos a punto de nieve firme y horneados despacio hasta que el centro quede completamente seco, sin humedad ni elasticidad.AndinaPostre navideño · AntioquiaDulce de moras (para natilla y buñuelos)
Salsa espesa de mora, azúcar y un toque de canela, cocida hasta reducir, que acompaña la natilla y los buñuelos en la mesa navideña antioqueña.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderTurmada (sopa de pan)
La receta cucuteña que arma capas de pan, papa cocida, huevo, jamón, hogao de chorizo y queso, bañadas en bechamel y gratinadas al horno hasta dorar.AndinaIncluye reposoAcompañamiento · AntioquiaQuesito antioqueño
Queso fresco, blando y ligeramente granuloso hecho con leche tibiada, cuajo y sal, escurrido en liencillo, molido a mano y envuelto en hoja de plátano o bijao.AndinaPostre · SantanderPanuchas de arequipe y coco
Cilindros de arequipe casero rellenos de coco rallado, armados a mano y espolvoreados con fécula de maíz, el dulce típico que Santander perfeccionó a fuego lento.AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Lenguas colombianas en salsa
Lengua de res adobada desde la víspera, cocida hasta quedar tierna, tajada y bañada en salsa de mantequilla, tomate y alcaparras al estilo santafereño.AndinaSopa · Nariño
