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Orinoquía
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
36 recetas · página 1 de 2
OrinoquíaPlato fuerte · MetaChigüiro asado
Carne de chigüiro adobada con ajo, cebolla larga y achiote, marinada en frío y horneada hasta quedar jugosa: la técnica tradicional que se sirve con yuca y plátano en la Orinoquía colombiana.
OrinoquíaSalsa · AraucaAjí de leche / ajisero en leche
Leche hervida y entibiada, mezclada de una vez con ají pimentón, ajo majado y ají chirere: la versión de ajisero en leche más corroborada por las fuentes llaneras, lista para acompañar el sancocho o el hervido.OrinoquíaSalsa o condimento · MetaAjí de guarapo (ají dulce-picante)
Una salsa llanera que combina la aguadepanela espesa con ají chirere, pimentón y miel de abejas para acompañar carnes asadas con un contraste dulce y picante.
OrinoquíaAmasijo / Envuelto · MetaTungos llaneros de arroz
Masa de harina de arroz reposada toda la noche con cuajada fresca, envuelta en conos de hoja de lengüevaca y cocida al vapor hasta quedar firme, jugosa y lista para acompañar el desayuno llanero.OrinoquíaAcompañamiento · CasanareTorrejas de yuca
Yuca dulce rallada, mezclada con huevo, queso blanco y mantequilla, formada en pequeñas torrejas y fritas hasta dorar por fuera y quedar tiernas por dentro.OrinoquíaPlato fuerte · VichadaPalometa al horno
Un pescado de río entero, marinado en limón y sal, horneado hasta que la carne se abra del hueso: la palometa al horno de los llanos orientales, explicada paso a paso para que te salga jugosa y bien cocida.
OrinoquíaAcompañante · VichadaPalo a pique
El acompañante cotidiano de la Orinoquía que integra fríjoles vegueros remojados con arroz cocido y hogao llanero en una sola olla, hasta que el grano queda firme y perfumado.OrinoquíaAcompañamiento · MetaMachuque de plátano maduro
Un puré suave y ligeramente dulce que nace de cocer plátano bien maduro y fundirlo caliente con cuajada fresca, listo en menos de media hora para acompañar carnes a la manera del Llano.
OrinoquíaSopa · CasanareSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.
OrinoquíaPostre y golosina · CasanarePlátano paso
Plátanos topochos muy maduros que se hierven enteros y luego se secan al sol varios días hasta lograr una golosina oscura, concentrada y dulce, típica de Villanueva, Casanare.
Plato fuerte · CasanarePisillo de chigüiro
Carne de chigüiro cocida con panela, desmechada y sofrita con cebolla, pimentón y achiote hasta lograr la textura húmeda de un paté, típica de la Orinoquía.OrinoquíaPlato fuerte · VichadaPicadillo criollo (de cecina)
El plato de olla que el llanero prepara con su cecina desalada, cocinada lento con plátano hartón, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo espeso y sabroso.OrinoquíaPlato fuerte · GuainíaPescado moquiao, moqueado o muguiado (ahumado)
Pescado entero con escamas, ahumado despacio sobre una camareta a un metro de las brasas y tapado con hojas, hasta quedar firme, dorado y perfumado de humo, tal como se hace en Guainía.OrinoquíaDesayuno · VichadaPericadas
Huevos batidos cuajados sobre un sofrito de cebolla y tomate, la versión de pericadas que hoy se prepara en cocinas caseras de la Orinoquía con huevo de gallina.OrinoquíaPlato fuerte · AmazonasPatarasca o chanti de pescado
Pescado sazonado con ajo y achiote, cubierto de pimentón, cebolla y tomate, envuelto en hoja de plátano o bijao y asado sobre brasa hasta quedar firme y jugoso.OrinoquíaPlato fuerte · MetaMamona / ternera a la llanera
Presas de ternera joven sazonadas solo con sal, ensartadas en chuzos y asadas lento alrededor de una hoguera de brasas, bañadas con cerveza para que no se resequen.
OrinoquíaBebida · AraucaMajule (chicha de plátano de los Chiricoa)
Colada llanera de plátano maduro cocido, machacado y hervido con leche, terminada con cuajada fresca desmenuzada al calor.OrinoquíaBebida · CasanareLimonada llanera
Refresco de panela negra disuelta en agua fría con jugo de limón, sin fuego ni cocción, tal como se sirve helado junto a la mamona y el cachicamo asado en Casanare.OrinoquíaSopa · AraucaHervido cruzado
Sancocho llanero con tres carnes cruzadas —gumarra, hueso de res y espinazo de cerdo— cocidas lentamente con plátano topocho, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo sustancioso y unas carnes que se separan solas.OrinoquíaPlato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.OrinoquíaPlato fuerte · CasanareGallineta embarrada (gallineta en cacerola de barro)
El ave se sazona por dentro con limón y hierbas, se envuelve entera en una masa de arcilla fresca y se hornea hasta que el barro endurece; al romperlo, las plumas se desprenden y la carne queda limpia, jugosa y cocinada en su propio jugo.OrinoquíaPostre · VichadaDulce / jalea de pata de res
El postre ganadero de la Orinoquía que convierte la pata de res en una masa dulce, brillante y temblorosa, cuajada solo con panela y un toque de esencia.OrinoquíaPostre · VichadaDulce de merey (marañón) llanero
El pseudofruto del merey se escalda, se pela, se trincha y se cocina en melao de panela con clavos y canela hasta quedar arrugado como una pasa, listo para servir frío o a temperatura ambiente.OrinoquíaPostre · Meta
