Buñuelos de yuca
Bolitas fritas de yuca cocida y molida, ligadas con huevo, doradas por fuera y bañadas en miel de abejas antes de servir bien calientes.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Los buñuelos de yuca llaneros son bolitas de masa de yuca cocida y molida, mezcladas con huevo, azúcar y un toque de aceite, que se fríen hasta dorar y se bañan con miel de abejas apenas salen del aceite. Es un amasijo dulce típico de la Orinoquía, sencillo de preparar y perfecto para acompañar el café de la tarde.
- Paso 1.
Cocer la yuca en agua hasta que esté blanda y luego molerla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Paso 2.
Mezclar la yuca molida con los huevos batidos, el azúcar y las 3 cucharadas de aceite hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Paso 3.
Formar bolitas de tamaño uniforme con la masa resultante, usando las manos ligeramente engrasadas.
- Paso 4. 5 a 7 minutos aproximadamente
Freír las bolitas en aceite bien caliente hasta que doren de manera uniforme por todos los lados.
- Paso 5.
Retirar los buñuelos del aceite, escurrir el exceso de grasa y bañarlos con miel de abejas antes de servir.
Historia y territorio
Se trata de un amasijo dulce de la cocina llanera: yuca cocida y molida hasta quedar sin grumos, mezclada con huevos batidos, azúcar y aceite, que se forma en bolitas y se fríe en aceite caliente hasta dorar por todos los lados. Al salir del aceite se escurren y se bañan con miel de abejas, que se pega a la costra tibia y le da un brillo dulce y pegajoso muy característico. Otra fuente llanera confirma el mismo patrón de yuca, huevo y miel, aunque con proporciones distintas de yuca por huevo.
Los buñuelos de yuca son antojos o tentempiés propios de la cocina llanera de la Orinoquía, documentados con las fuentes de Miguel Ángel Martín (1979) y Carlos Enrique Sánchez Ramos. Se describen como amasijos dulces que, luego de freírse, se bañan con miel de abejas.
En la Orinoquía estos buñuelos figuran junto a los tungos, los gofios y el queso de mano como antojos o tentempiés propios del recetario llanero, pensados para acompañar el café o servirse como merienda dulce.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva los buñuelos recién bañados en miel, calientes, como antojo o tentempié de media tarde, acompañados de un café colombiano tinto o de café cerrero llanero, que contrasta bien con el dulzor de la miel. También funcionan como postre sencillo después de un sancocho o una comida llanera contundente.
Para guardar
Sirva los buñuelos recién fritos y bañados en miel; si quedan sobrantes, guárdelos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmalos dentro de las 24 horas siguientes, recalentándolos brevemente en horno o sartén antes de volver a bañarlos con miel, ya que las fuentes no documentan un plazo de conservación más prolongado.
Variaciones y consejos
- Variación con 1 kilo de yuca cocida, 5 huevos, azúcar, aceite y miel de abejas al gusto, mezclando la yuca molida con aceite y azúcar antes de formar las bolitas, documentada en el recetario 'Del folclor llanero', sin uso de cuajada.
- Variante andina/tolimense con 1 libra de yuca, media libra de harina de maíz, 1 huevo, sal, un octavo de cuajada desmigajada y mantecas de cerdo y res, formando bolitas ovaladas o rosquillas fritas en manteca caliente, sin baño de miel; documentada como parte de la dispersión territorial del plato hacia Meta, Casanare, Huila y Tolima.
- El aceite vegetal de fritura puede sustituirse por otro aceite neutro de punto de humo alto si no se dispone del original.
- La miel de abejas puede reemplazarse por panela derretida como alternativa práctica de cocina.
- Muela la yuca mientras aún esté caliente o tibia para que la masa quede más lisa y fácil de trabajar.
- Mantenga el aceite a temperatura constante y no sobrecargue la olla con demasiadas bolitas a la vez, para que doren de manera uniforme.
- Bañe los buñuelos con miel apenas salgan del aceite y estén calientes, para que la miel se adhiera mejor a la costra.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaBBCTC 10 - Paseo de olla - Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula con 2 libras de yuca cocida, 5 huevos batidos, azúcar al gusto, 3 cucharadas de aceite, aceite para freír y miel de abejas al gusto; se muelen y mezclan, se forman bolitas, se fríen y se bañan con miel
- biblioteca PDF auditadaComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Variante con 1 libra de yuca, ½ libra de harina de maíz, 1 huevo, sal, 1/8 de cuajada y mantecas de cerdo y res, sin miel, formando bolitas ovaladas o rosquillas fritas en manteca caliente
- biblioteca PDF auditadaDel folclor llanero
Variación con 1 kilo de yuca cocida, 5 huevos, azúcar, aceite y miel de abejas al gusto, sin uso de cuajada, con método de mezclar yuca molida con aceite y azúcar antes de formar bolitas
El mismo plato en otras versiones
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