Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
43 recetas · página 1 de 2
Sopa · CaquetáSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.
AmazoníaBebida tradicional · PutumayoBëcoy ntšbonen (chicha colada de maíz)
Una colada espesa de maíz sarazo que se endulza con panela y se une a chicha fermentada para lograr un sabor agridulce, aromatizado al final con cedrón o limoncillo.
Salsa y condimento · AmazonasAjí negro (tucupí negro)
Salsa espesa y oscura hecha del zumo prensado de yuca brava madurada, reducida a fuego lento hasta perder toxicidad y sazonada con ají: el condimento base del pescado amazónico.
AmazoníaSopa · GuainíaAjicero amazónico (ají de pescado)
Caldo picante y sencillo del Guainía, hecho con pescado de escama, ajo, ají grande y un toque de cilantro que se espolvorea justo antes de servir caliente.
AmazoníaCondimento · VaupésYuquitania (picante tradicional de ají moqueado)
El picante ancestral del Cuduyarí: ají fresco ahumado despacio hasta secarse, macerado en pilón hasta harina fina y mezclado con sal para conservarlo por meses.
AmazoníaPostre · AmazonasUva caimarona (fruto amazónico)
Aprende a pelar, escaldar y conservar la uva caimarona en un almíbar ligero de limón, la forma clásica amazónica de disfrutar este fruto de semilla grande fuera de su temporada de cosecha.
AmazoníaAmasijo / Tamal · PutumayoUandëtšajón (tamal asado camëntsá)
El tamal dulce que las mamitas camëntšá envuelven en hoja de achira y asan lento sobre tulpa, hasta que la masa de maíz sarazo queda firme y perfumada por el fuego directo.
AmazoníaPlato principal o acompañamiento · PutumayoTortillas de yuca
Tortillas rústicas de yuca y ñame morado, formadas a mano y doradas en sartén o laja de piedra, listas para rellenar con mojojoy, pisillo o queso al gusto.AmazoníaSopa · PutumayoUafsmacna / Enabsmacna (caldo de maíz tierno y fríjol)
Un caldo espeso de granos de maíz tierno y fríjol tranca cocidos con hueso carnudo de res, arracacha y huevo, servido bien caliente con ají al gusto.AmazoníaPostre · CaquetáTorta de bore
Bore cocido y molido, mezclado con queso rallado, azúcar y huevos, horneado hasta cuajar por completo: la torta dulce que enseñan las guardianas del Resguardo Inga de Yurayaco.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoTacacho amazónico
Plátano verde cocido y prensado, mezclado con chicharrones de tocino y sofrito de cebolla larga, servido en bolas junto a la costilla de cerdo que le da todo su sabor.AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.
Postre · CaquetáPostre de arazá
Un postre frío amazónico que se prepara en la licuadora con pulpa de arazá, lácteos y gelatina, listo tras un buen reposo en nevera.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoPescado seco de río
Pescado de río salado y secado al sol, cocinado con cáscara de plátano y desmechado en un guiso casero de tomate, cebolla y pimentón, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.AmazoníaIncluye reposoBebida fermentada · AmazonasPayawaru (pajuaru)
La técnica ticuna documentada para hacer payawarú: yuca dulce tostada hasta dorar, hidratada en masa con hoja de yuca molida, envuelta en hoja de plátano y fermentada tres días hasta soltar su líquido color vino tinto.OrinoquíaPlato fuerte · AmazonasPatarasca o chanti de pescado
Pescado sazonado con ajo y achiote, cubierto de pimentón, cebolla y tomate, envuelto en hoja de plátano o bijao y asado sobre brasa hasta quedar firme y jugoso.AmazoníaSopa · VaupésMuñica de pescado
Un caldo tradicional del Vaupés donde el pescado se cocina, se machaca en su propio caldo y se espesa con almidón de yuca hasta lograr una textura firme, servida fría junto a torta de casabe.AmazoníaEntrada · AmazonasMojojoy asado o frito: familia amazónico-orinocense
Larvas de mojojoy limpiadas con cuidado, ensartadas en varita mojada y asadas a las brasas hasta quedar doradas y crocantes por fuera.AmazoníaBebida · CaquetáLeche o jugo de milpesos (seje/murrapo/cocoroma)
Una bebida espesa y nutritiva que se obtiene ablandando el fruto de la palma de milpesos en agua caliente, machacándolo y colándolo dos veces hasta lograr una leche vegetal suave y aromática.AmazoníaBebida · AmazonasJugo de arazá
Pulpa de arazá licuada con agua y azúcar al gusto, servida bien fría con hielo picado, tal como se prepara en las casas y fincas del Amazonas.AmazoníaBebida · CaquetáJugo de yuca (con leche y canela)
Yuca cocida en agua de canela, machacada en masa y licuada con leche y azúcar hasta quedar en una bebida espesa, cremosa y perfumada, tal como se prepara en el resguardo Agua Blanca Cuzumbe.AmazoníaPlato principal · PutumayoJangnëntsna tsëmbec (envuelto de fríjol camëntsá)
Un envuelto salado del Valle de Sibundoy donde la masa de maíz sarazo abraza un guiso de fríjol, cebolla y ají, cocido despacio en hojas de achira hasta quedar firme.AmazoníaEnvueltos y amasijos · PutumayoJangnëntsna (envuelto de maíz camëntsá)
El envuelto tradicional del pueblo camëntsá del Valle de Sibundoy: masa de maíz sarazo molido con queso, huevo y azúcar, envuelta en hoja de achira y cocida a fuego lento en poca agua.AmazoníaIncluye reposoBebida · Amazonas
