Brazo de reina (brazo de gitano de fresa)
El postre de las panaderías de la Sabana: un bizcochuelo suave enrollado en caliente, relleno de crema chantilly y fresas frescas, con corte limpio y buen aguante en la nevera.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El brazo de reina es ese rollo de bizcocho esponjoso que ves detrás del vidrio en las panaderías bogotanas, relleno de crema batida y fresas picadas. Se hornea plano, se enrolla caliente envuelto en una toalla para que tome la curva sin partirse, y se rellena ya frío. El resultado es un postre liviano, cremoso y fresco, perfecto para partir en rodajas gruesas con cuchillo húmedo.
- Paso 1.
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa un molde rectangular para hornear, forrándolo con papel mantequilla previamente engrasado con aceite en aerosol o mantequilla
- Paso 2. 10 minutos
En un recipiente mezcla la harina cernida con el polvo para hornear y reserva; bate las yemas y los huevos enteros con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla quede gruesa y espumosa, agrega la vainilla y la leche
- Paso 3.
Cierne la mitad de la mezcla de harina sobre la preparación de huevos y envuelve suavemente hasta incorporar; repite con el resto de la harina de manera envolvente para no perder aire
- Paso 4. 5 minutos
Bate las claras con el azúcar restante y la sal a velocidad alta hasta que espesen y formen picos suaves; incorpóralas suavemente a la mezcla de harina con movimientos envolventes
- Paso 5.
Vierte la mezcla en el molde preparado, distribuye de manera uniforme con una espátula y hornea hasta que la torta esté dorada y esponjosa
- Paso 6.
Espolvorea azúcar en polvo sobre una toalla de cocina limpia, voltea la torta caliente sobre ella, retira el papel mantequilla y enróllala junto con la toalla; deja enfriar completamente sobre una rejilla
- Paso 7.
Desenrolla la torta ya fría, cúbrela con la crema chantilly, distribuye las fresas picadas encima y enróllala nuevamente con cuidado para no romperla
- Paso 8. al menos 1 hora
Refrigera el rollo terminado antes de servir para que la crema asiente y el corte sea limpio, luego decora con azúcar en polvo espolvoreada con un colador y sirve en rodajas con cuchillo húmedo
Historia y territorio
Bizcochuelo tipo genovesa horneado en lata delgada, enrollado en caliente con ayuda de una toalla de cocina para fijar la forma sin que se quiebre. Una vez frío, se desenrolla, se cubre con crema chantilly batida a picos suaves, se reparten fresas picadas y se enrolla de nuevo. Se refrigera antes de servir para que el relleno asiente y el corte salga limpio, y se decora con azúcar glas espolvoreada con colador.
En Colombia este rollo se conoce como brazo de reina, mientras en España se llama brazo gitano y en países de habla inglesa rollo suizo o rollo de mermelada; el nombre varía según el país pero la estructura de bizcocho enrollado y relleno dulce es la misma. En la Provincia de Bajo Magdalena, Cundinamarca, es plato de celebraciones familiares como cumpleaños y el día de la madre, apreciado por su relleno de fresas con crema a base de azúcar pulverizada.
Este bizcocho enrollado forma parte del repertorio de tortas batidas horneadas de la región andina y se sirve tradicionalmente en panaderías bogotanas como acompañante del café, además de figurar en mesas de celebraciones familiares en Cundinamarca.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el brazo de reina en rodajas gruesas cortadas con cuchillo húmedo, sobre una fuente o plato de postre, acompañado de café o una infusión caliente, tal como se acostumbra en las panaderías bogotanas. Puedes decorar cada porción con mitades de fresa fresca además del azúcar glas espolvoreada sobre el rollo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eltiempo.comAsí se prepara el 'brazo de reina', típico postre de las panaderías bogotanas
El brazo de reina es un postre típico de las panaderías bogotanas, símbolo de cafeterías y momentos de ocio; método con margarina, mermelada y crema chantilly
- www.rama.com.coBrazo de Reina
Variación con mermelada de fresa como capa adicional antes de la crema chantilly, uso de margarina Rama en el bizcocho
- www.mycolombianrecipes.comBrazo de Reina
Variación con crema batida y fresas, menciona relación con Pionono y Rollo Rojo de Guayaba como parientes de familia
- www.recetasnestle.com.coBrazo de Reina
Variación con relleno de ganache de chocolate con leche y fresas, cubierta con azúcar pulverizada
- sweetysalado.comBrazo de Reina Con Fresas
Cantidades exactas de harina, huevos, azúcar, crema chantilly y fresas; método de horneado y enrollado con toalla
- www.elespectador.comBrazo de reina: prepara este delicioso y esponjoso postre
Variación 'brazo de reina o brazo gitano' con relleno de arequipe, y otra versión de chocolate con crema chantilly de chocolate y fresas
- es.scribd.comBrazo de Reina - Sweet y Salado
Fórmula base del bizcochuelo enrollado (harina, huevos, azúcar) y relleno de crema chantilly con fresas; origen del nombre 'brazo de reina' y su relación con el brazo gitano/rollo suizo
- mandolina.co¿Cómo hacer brazo de reina casero? | Mandolina utensilios de cocina
Variación con ralladura de naranja en el bizcocho y crema de leche con azúcar impalpable como relleno
- marcacundinamarca.comGastronomía – Marca Cundinamarca
El brazo de reina es plato típico de la Provincia de Bajo Magdalena, Cundinamarca, asociado a celebraciones familiares (cumpleaños, día de la madre)
- biblioteca privada localTécnicas profesionales de cocina colombiana - Carlos Gaviria Arbeláez
El brazo de reina aparece clasificado como 'torta batida' dentro del inventario de postres de Cundinamarca y Boyacá en la obra de Carlos Gaviria Arbeláez
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