Chorotas

El sancocho de chorotas es una de esas sopas santandereanas que exigen paciencia y mano firme: mientras la gallina y la costilla se ablandan en el caldo junto a la papa, la yuca, el apio y la mazorca, se amasa por separado la masa de maíz pelado que da nombre al plato. Con ella se forman pequeños conos huecos, las chorotas, que se sueltan boca abajo dentro del sancocho para que terminen su cocción sin desbaratarse.

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   Paso 1.

   Cocinar la gallina y la costilla de res en una olla grande con agua, sal, cebolla, ajo, perejil, laurel y un ramo de apio hasta que las carnes estén blandas, siguiendo el método de caldo de la rama de Cerrito/Curití.

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   Paso 2.

   En otra olla o en la misma, agregar la papa, la yuca, el apio y la mazorca al caldo, cocinando hasta que estén parcialmente blandos antes de incorporar las chorotas.

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   Paso 3.

   Preparar la masa de las chorotas moliendo el maíz pelado con cebolla larga, ajo y perejil, remojando la mezcla en el consomé hasta formar una masa moldeable.

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   Paso 4.

   Formar pequeñas bolitas de masa, hacer un huequito con el dedo y girarlas entre las manos hasta formar conos huecos; si se desea, rellenar con guiso y cerrar con la misma masa.

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   Paso 5.

   Bajar el fuego del caldo cuando los tubérculos estén blandos y agregar las chorotas con cuidado, boca abajo, para que no se desbaraten.

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   Paso 6. 10 minutos

   Cocinar las chorotas dentro del caldo sin revolver bruscamente, dejando reposar la sopa para que tomen consistencia antes de servir caliente.

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   Paso 7.

   Verificar que la carne de cerdo o pollo del posible relleno, si se usa, haya alcanzado temperatura interna segura antes de incorporarlo a la masa.