Claro de maíz (bebida de mazamorra)
El líquido que sobra de cocinar el maíz, colado, endulzado con panela y aligerado con leche fría: un refresco de mesa sencillo, casero y muy nuestro.
- Preparación
- —
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El claro de maíz nace del agua espesa que queda al cocinar el maíz para las arepas o la mazamorra. En vez de desecharla, se cuela, se le suma un poco de peto licuado para dar cuerpo, se endulza con panela y se aligera con leche fría. El resultado es una bebida ligera, dulce y refrescante, ideal para la sobremesa o para calmar la sed en un día caliente.
- Paso 1.
Cocinar el maíz pelado en el agua hasta que esté blando y el líquido tome cuerpo y sabor del cocimiento del maíz.
- Paso 2.
Colar el líquido de cocción separando el grano, y licuar una pequeña porción de peto para incorporarla y dar cuerpo a la bebida.
- Paso 3. 5 minutos
Disolver la panela en el líquido aún caliente, revolviendo bien hasta integrar completamente antes de enfriar.
- Paso 4.
Añadir la leche al líquido ya frío o tibio, mezclando para aligerar la bebida antes de refrigerar.
- Paso 5. 2 horas
Refrigerar el claro de maíz completamente antes de servir frío, como bebida de sobremesa o refresco.
Historia y territorio
Bebida fría de maíz hecha con el líquido de cocción del grano, colado y enriquecido con una porción de peto licuado que le da textura. Se endulza con panela disuelta en caliente y se aligera con leche una vez fría. Se sirve helada, como refresco de sobremesa, con un cuerpo ligero pero con el sabor claro del maíz cocido.
El claro de maíz es el líquido de cocción del maíz con un poco de peto licuado, aligerado con leche y endulzado con panela o azúcar, que se consume frío como bebida refrescante. También se le conoce como aguademaíz o chicheme, y es representativo de la región Caribe, la Orinoquia, Antioquia, el Viejo Caldas, el Tolima Grande y la región Cundiboyacá.
Esta bebida aprovecha lo que muchas cocinas tirarían: el agua de cocinar el maíz. Con panela y un toque de leche se convierte en un refresco casero, propio de la mesa donde no se desperdicia nada y donde el maíz cocido rinde para más de una preparación.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el claro de maíz bien frío, en vaso o en jarra para la mesa, como bebida de sobremesa después del almuerzo o como refresco en la tarde. Va bien acompañado de arepas, bizcochos o cualquier parva sencilla, aunque estos acompañamientos son opcionales y no forman parte de la fórmula base de la bebida.
Para guardar
Guarda el claro de maíz en un recipiente hermético dentro de la nevera y consúmelo frío en el mismo día o al día siguiente, ya que contiene leche fresca y no está pensado para conservarse por periodos largos.
Variaciones y consejos
- Versión casera de sobremesa: el agua de cocinar el maíz para arepas se guarda en la nevera y se sirve con aproximadamente un cuarto de leche, endulzada con azúcar o panela rallada al gusto, sin usar peto licuado adicional.
- En algunas zonas la bebida recibe el nombre de aguademaíz o chicheme, aunque la fórmula base de licuado con peto es la misma que se documenta aquí.
- En Antioquia y el Viejo Caldas, la bebida emparentada se conoce como mazamorra y suele acompañarse con panela en trozo en vez de disolverla en el líquido.
- La panela se puede sustituir por azúcar al gusto, ajustando la cantidad según el dulzor deseado.
- La leche entera puede cambiarse por leche deslactosada si hay intolerancia, sin afectar mayormente la técnica.
- Si no se dispone de peto aparte, se puede licuar una porción extra del mismo maíz cocido de la receta para lograr el mismo efecto de cuerpo.
- Prueba el punto de dulce con la panela mientras el líquido está caliente, antes de añadir la leche, para ajustar mejor el sabor final.
- No agregues la leche mientras el líquido de maíz esté caliente, pues puede cortarse; espera a que esté frío o apenas tibio.
- Si quieres una bebida más espesa, aumenta un poco la porción de peto licuado sin cambiar la proporción de agua de cocción.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- comidadecolombia.blogspot.comCLARO DE MAÍZ
Preparación popular: el agua de cocción del maíz (espesa, con sabor del cocimiento) se refrigera y se sirve con 1/4 de leche como proporción, endulzada con azúcar o panela rallada al gusto; se consume como bebida de sobremesa
- biblioteca privada localTécnicas profesionales de cocina colombiana - Carlos Gaviria Arbeláez
El claro de maíz se define como el líquido de cocción del maíz con un poco de peto licuado, aligerado con leche y endulzado con panela o azúcar, consumido frío como bebida refrescante; también llamado aguademaíz o chicheme, representativo de Antioquia, Viejo Caldas, Tolima Grande y Cundiboyacá
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