Colada de achira
Una colada espesa y aromática que se prepara disolviendo harina de achira en leche, hirviéndola con panela, canela y clavos hasta lograr una textura sedosa y envolvente.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La colada de achira es una bebida caliente y espesa que se sirve en tacita, típica de las cocinas del Huila. Se prepara disolviendo harina de achira en leche fría y luego mezclándola con leche hirviendo, panela raspada, canela y clavos de olor hasta que la mezcla espese y hierva de nuevo. El resultado es una colada suave, dulce y perfumada, ideal para el desayuno o la merienda en clima frío.
- Paso 1.
Disolver los 30 gr de harina de achira en 1 taza (250 ml) de leche fría, revolviendo bien hasta que no queden grumos.
- Paso 2.
En una olla aparte, poner a hervir las 2 tazas (500 ml) de leche restante junto con las 4 cucharadas de panela molida, la astilla de canela y los clavos de olor.
- Paso 3.
Cuando hierva la leche con panela y especias, agregar la mezcla de achira disuelta, revolviendo sin parar hasta que la colada vuelva a hervir.
- Paso 4. 1 minuto
Dejar cocinar la colada un minuto más sin dejar de revolver, luego apagar el fuego.
- Paso 5.
Retirar los clavos y la astilla de canela antes de servir, y esperar a que la colada se enfríe un poco para consumir.
Historia y territorio
Colada tradicional a base de harina de achira disuelta en leche, cocida con panela molida, canela en astilla y clavos de olor hasta espesar. Se revuelve constantemente para evitar grumos y se deja hervir un minuto adicional antes de retirar las especias enteras. Se sirve tibia, en pocillo, como bebida reconfortante de las cocinas huilenses.
En Campoalegre, Huila, la colada de achira se vende en la galería del pueblo, donde una propietaria ofrece la porción desde mil pesos y comparte detalles de su preparación. La ficha de inventario cultural describe el bloque de achira, su textura gelatinosa y sus ingredientes: harina de achira, panela, clavos y canela, acompañada con leche.
En Campoalegre esta colada se asocia a la venta callejera y de plaza de mercado, donde tradicionalmente se ofrecía en varios puestos y hoy sobrevive en pocos, siempre acompañada de un vaso de leche aparte según el gusto del cliente.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva la colada de achira tibia, en pocillo o tacita, como se acostumbra en las cocinas huilenses. Tradicionalmente se acompaña con un vaso de leche adicional al gusto de quien la toma, y es común disfrutarla en el desayuno o como merienda de media tarde, sobre todo en climas fríos.
Para guardar
Refrigere la colada sobrante en un recipiente cerrado y consúmala en los días siguientes; al recalentar, hágalo a fuego bajo y revolviendo, agregando un poco de leche si quedó demasiado espesa, hasta que esté caliente de nuevo.
Variaciones y consejos
- Versión con agua en lugar de leche: prepare la colada con panela negra, canela y almidón de achira disuelto en agua, sin leche, mezclando con caguinga durante 15 minutos hasta espesar.
- Versión indígena Yanakuna con queso rallado: se incorpora queso rallado a la mezcla como variante cultural, aunque sin cantidades ni pasos exactos para reconstruirla de forma ejecutable.
- Versión de Campoalegre: se presenta como un bloque de achira de textura gelatinosa, elaborado con harina de achira, panela, clavos y canela, y se acompaña con leche aparte, sin medidas exactas registradas.
- Si no consigue harina de achira, no existe un sustituto documentado que mantenga la textura característica; esta colada depende específicamente de ese almidón.
- La panela molida puede sustituirse por panela raspada a mano si no encuentra la versión ya molida, siempre que se disuelva bien en la leche caliente.
- Los clavos de olor pueden omitirse si no se consiguen, aunque esto reduce la complejidad aromática original de la receta documentada.
- Disuelva siempre el achira en leche fría antes de mezclarlo con la leche caliente; hacerlo directamente en caliente casi garantiza grumos.
- No deje de revolver mientras la colada hierve, especialmente en los últimos minutos, para que el almidón no se pegue al fondo de la olla.
- Pruebe el dulzor con la panela antes de retirar del fuego; es más fácil ajustar el dulce en caliente que después de que la colada haya espesado.
- Retire la canela y los clavos apenas termine la cocción para que su aroma no se vuelva amargo por infusión prolongada.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- backend.uniagustiniana.edu.coPropuesta turistica cultural: recetario gastronomico del municipio de Campoalegre Huila - registra 'Bizcocho de achira'
Contexto académico de Campoalegre Huila, investigación de recetario turístico sobre gastronomía en riesgo de desaparición
- lavozvivadelosabuelos.blogspot.comRecetas de la abuela huilense
Variante con agua: 1 libra y media de panela negra, 3 astillas de canela, 3.5 litros de agua, 1 libra y media de almidón de achira, disuelto y mezclado durante 15 minutos con caguinga
- www.bizcocheriaelembajador.com.coRecetas: Gastronomía de la Tradición Colombiana
Fórmula con leche: 30 gr harina de achira disuelta en 1 taza de leche, hervida con 2 tazas de leche + 4 cucharadas de panela molida + canela; se agrega y se cocina revolviendo hasta hervir un minuto más
El mismo plato en otras versiones
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