Lapingachos

Variaciones y consejos

• Versión con relleno de queso: en lugar de mezclar el queso dentro de la masa, se forman bolitas de puré, se rellenan con un cubito de queso al centro y se cierran antes de freír; esta variante usa además cebolla larga, comino y aceite achiotado en el sofrito.
• Versión sin queso con hogao y achiote: se sustituye el queso por un sofrito de hogao con achiote y comino, y se usan yemas de huevo en lugar de huevo entero; la masa se refrigera antes de freír para que tome firmeza.
• Versión con dos tipos de papa: se combina papa pastusa con papa criolla, se usa manteca de cerdo en vez de mantequilla para el sofrito de cebolla larga, y se añade azafrán o color junto con yemas de huevo batidas; se forman pastelitos panditos fritos en poco aceite.
• Versión institucional sin queso: se prepara con papa cerosa, un sofrito tipo 'pacífico' y cilantro fresco, sin queso ni huevo en la mezcla, formando bolas que se doran en sartén o plancha.
• El queso fresco desmenuzado puede sustituirse por queso campesino si no se consigue queso fresco, ajustando la sal de la mezcla.
• La mantequilla puede reemplazarse por aceite vegetal para sofreír la cebolla si se busca una versión más ligera, aunque el sabor final cambia.
• Si no se dispone de sartén antiadherente, se puede usar una plancha bien engrasada para dorar las arepuelas.
• Tritura la papa mientras aún está caliente para lograr un puré más suave y sin grumos.
• No sofrías la cebolla a fuego alto: el objetivo es que se ablande sin dorarse ni amargar la mezcla.
• Forma todas las arepuelas del mismo tamaño para que la fritura sea pareja y ninguna quede cruda por dentro.
• Prueba la sazón de la masa antes de formar las tortitas, ya que después de fritas es difícil corregir la sal.