Mantecadas andinas de harina y yuca
Un bizcocho mantecoso y esponjoso, con miga dorada de harina de trigo y maíz, perfecto para las onces con café o chocolate caliente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La mantecada es ese bizcocho sencillo que huele a mantequilla recién batida y llena la cocina de un aroma dulce y tostado. Esta versión, pensada para 4 porciones, combina harina de trigo con harina de maíz amarillo tipo polenta, logrando una miga húmeda por dentro y ligeramente dorada por fuera. Es un amasijo horneado, de los que se preparan un domingo en la tarde para acompañar el café o el chocolate de las onces.
- Paso 1.
Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar y enharinar un molde pequeño adecuado para 4 porciones.
- Paso 2.
En un recipiente mezclar la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal; reservar.
- Paso 3. unos 5 minutos
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color más claro.
- Paso 4.
Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien entre cada adición, seguido de la vainilla y el licor opcional.
- Paso 5.
Incorporar la mitad de los ingredientes secos a la mezcla húmeda, luego añadir la leche poco a poco y finalizar con el resto de los secos, mezclando sin batir en exceso.
- Paso 6. 25-30 minutos
Verter la masa en el molde preparado y hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Paso 7. 10 minutos
Dejar enfriar la mantecada sobre una rejilla antes de desmoldar y servir.
Historia y territorio
Bizcocho horneado de harina de trigo y harina de maíz amarillo, batido con mantequilla, azúcar y huevos, aromatizado con vainilla y un toque opcional de aguardiente o ron. Se hornea en molde pequeño hasta que la miga quede firme pero húmeda, con una corteza ligeramente dorada. Es la versión de mantecada más difundida en las cocinas caseras y en las recetas de blogs y canales colombianos de cocina.
En Popayán existen mantecadas de harina de trigo que se venden en tiendas de barrio y pequeñas dulcerías, distintas de las mantecadas tradicionales de yuca y queso de esa ciudad.
Aunque el nombre mantecada se comparte entre varias regiones andinas, la fórmula de harina de trigo y maíz que aquí se documenta es la que aparece en recetarios domésticos y de repostería casera colombiana, con variaciones de proporción entre harinas pero un método de batido idéntico.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Corta la mantecada en cuadros o porciones triangulares y sírvela tibia o a temperatura ambiente. Es clásica para las onces, acompañada de café, chocolate caliente o un vaso de leche; también se disfruta con mermelada de mora o fresa untada encima. El acompañamiento con mermelada es opcional y no requiere una fórmula adicional para que el plato principal quede completo.
Para guardar
Guarda la mantecada tapada a temperatura ambiente hasta 2 días en un recipiente hermético; si el clima es muy húmedo o caluroso, refrigérala y consúmela en un plazo corto, calentándola unos segundos antes de servir para recuperar su textura tierna.
Variaciones y consejos
- En Popayán existen mantecadas tradicionales elaboradas con yuca y queso, fritas en abundante aceite y cubiertas con almíbar de azúcar; es una preparación distinta, sin fórmula ejecutable documentada en cantidades exactas, y queda fuera de esta receta base.
- Algunas artesanas payanesas reemplazan el queso de la mantecada de yuca tradicional por cuajada, ajustando la sal al gusto.
- En el Valle de Tenza (Boyacá) se documentan mantecadas de maíz con harina de maíz blanco, harina de trigo, huevo, polvo de hornear, mantequilla, leche y aguardiente anisado, una rama distinta de la aquí desarrollada.
- En Bogotá se registra una fórmula con harina de maíz porva, anís tostado, aguardiente, leche y crema de leche, horneada a 160°C, propia de recetarios institucionales.
- En Cerrito, Santander, se documenta una mantecada casera con mantequilla, harina de trigo, huevos, azúcar y polvo para hornear, horneada entre 25 y 30 minutos, sin harina de maíz.
- Si no consigues harina de maíz gruesa tipo polenta, puedes usar harina de maíz amarilla fina para arepas, aunque la miga quedará más densa.
- El aguardiente o ron puede omitirse por completo sin afectar la estructura de la mantecada.
- La leche puede sustituirse por yogur natural para una miga algo más húmeda, según reportan usuarias de recetas similares, aunque esto requiere prueba de cocina antes de recomendarse como estándar.
- No batas la masa en exceso después de agregar la harina, porque desarrolla el gluten y la mantecada queda dura en vez de tierna.
- Verifica que el polvo para hornear no esté caducado, ya que es la causa más común de que la mantecada no suba.
- Si usas harina de maíz muy gruesa y notas la miga arenosa, prueba remojarla brevemente en la leche antes de incorporarla a la mezcla.
- Deja que la mantequilla y los huevos estén realmente a temperatura ambiente antes de batir, para lograr una emulsión pareja.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.idt.gov.coBogotá, entre relatos y recetas
Fórmula bogotana documentada: 150g mantequilla, 175g azúcar, 4 huevos, 250g harina de maíz porva, 5g anís, 3g polvo de hornear, 50ml leche, 50ml crema de leche, 60ml aguardiente, horneado a 160°C por 40 min
- biblioteca privada localDel campo al fogón te cuidas un montón - Conservación de semillas y recetas propias de Cerrito, Santander
Receta santandereana de mantecada con mantequilla casera, harina de trigo, huevos, azúcar y polvo de hornear, horneada 25-30 minutos
- repositorio.unicauca.edu.coEstrategias para el rescate y valorización de los dulces tradicionales de Popayán - Trabajo de grado
La mantecada payanesa tradicional es un amasijo a base de yuca y queso, frito y cubierto con almíbar de azúcar, distinto de las mantecadas horneadas de harina
- www.mycolombianrecipes.comMantecada
La mantecada es un pan de maíz y mantequilla popular en Bogotá, servido con dulce de mora o fresa; algunas variantes usan aguardiente, ron o ningún licor
- sweetysalado.comMantecada Colombiana
Receta detallada con proporciones exactas en gramos de harina de trigo, harina de maíz amarillo, mantequilla, azúcar, huevos y leche para mantecada de harina
- colombiasisabe.comMantecada - Colombia si sabe
Receta de mantecada con 250g mantequilla, 1½ tazas azúcar, 2½ tazas harina de maíz, ½ taza harina de trigo, 4 huevos, vainilla, polvo de hornear, sal, horneada a 180°C 30 min
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Los amasijos de maíz y yuca forman parte de la matriz culinaria indígena colombiana presente en todo el país
- dulces.unicauca.edu.coPortadoras de Tradicion en la elaboracion de Dulces Tradicionales - menciona mantecadas de yuca
Las mantecadas de yuca son un dulce vigente elaborado por portadoras de tradición identificadas en Popayán (Martha Vallejo, Carmen Garcés, María Claudia Bravo)
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