Mazamorra dulce de chócolo
Maíz chócolo molido y colado que se espesa al fuego con leche, sal y azúcar hasta lograr una crema suave, servida fría o caliente según el gusto de la mesa.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La mazamorra dulce de chócolo es una preparación de maíz tierno que se muele, se cuela y se cocina hasta espesar antes de recibir leche, sal y azúcar. Es una receta documentada en comunidades indígenas de Antioquia como resultado de la fusión con la gastronomía española, y se distingue de otras mazamorras porque usa chócolo fresco molido, no maíz pilado ni seco.
- Paso 1.
Moler el maíz chócolo tierno, mezclarlo con el agua indicada y colar la mezcla para retirar el afrecho y obtener un líquido fino.
- Paso 2. 20 minutos aproximadamente
Poner a cocinar el colado de maíz a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que espese a una consistencia cremosa.
- Paso 3.
Adicionar la leche, la sal y el azúcar al espesado de maíz, revolviendo hasta integrar completamente los ingredientes.
- Paso 4.
Retirar del fuego y servir la mazamorra fría o caliente, según preferencia del comensal.
Historia y territorio
Esta mazamorra parte del chócolo tierno molido con agua y colado para retirar el afrecho, dejando un líquido fino que se cocina a fuego medio hasta espesar en una crema untuosa. Al final se integra leche, sal y azúcar, logrando un dulce equilibrado donde el maíz fresco es protagonista. Se sirve fría o caliente, según la preferencia de quien la come, y es una bebida-postre sencilla de preparar en casa con pocos ingredientes.
El recetario étnico de Antioquia registra esta mazamorra como una preparación de fusión con la gastronomía española, presente en casi todas las comunidades indígenas del departamento, incluyendo Embera Chami, Embera Katio, Embera Dóvida, Senú, Tule y Afro.
La mazamorra de chócolo se ubica dentro de una tradición maicera amplia en Antioquia, donde el maíz es la base de preparaciones cotidianas como la arepa y distintas mazamorras, y donde esta receta específica se documenta como parte del recetario de comunidades indígenas del departamento.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la mazamorra en pocillos o vasos individuales, tibia recién hecha o bien fría después de un tiempo en la nevera. Es un plato de sobremesa o merienda, ideal para acompañar con pan casero, buñuelos o simplemente sola como postre ligero después del almuerzo.
Para guardar
Por ser una preparación láctea recién cocinada, guárdala en refrigeración en un recipiente cerrado y consúmela dentro de un plazo corto; recalienta a fuego bajo revolviendo constantemente para recuperar la textura cremosa sin que se pegue al fondo.
Variaciones y consejos
- Variante antioqueña ampliada (léxico regional): se muele el maíz, se cuela y se pone a hervir con panela, clavo, queso, leche, mantequilla y coco, dando una mazamorra más especiada y untuosa que la versión base de esta receta.
- Mazamorra de maíz pilado: en vez de chócolo tierno, usa maíz pilado y pelado en piedra, cocido con leche; es una preparación distinta documentada en el mismo léxico regional, con textura más granulada.
- Colada de chócolo salada: variante no dulce donde al maíz molido y colado se le añade sal, cebolla y manteca, sirviéndose con carne machacada y frita; corresponde a una rama diferente y no debe mezclarse con la versión dulce de esta receta.
- Si no se consigue chócolo fresco, no hay evidencia documental de un sustituto directo que mantenga esta misma fórmula; considerarlo cambiaría la rama de la receta.
- La leche entera puede reemplazarse por leche deslactosada en la misma proporción, sin que esto afecte el procedimiento de espesado descrito en la fuente.
- Cuela el maíz al menos dos veces si notas restos de afrecho, para lograr una mazamorra sin grumos.
- Revuelve sin pausa durante la cocción del colado de maíz: es el paso más propenso a pegarse en el fondo de la olla.
- Agrega la leche solo después de que el maíz haya espesado, para evitar que se corte con el calor directo.
- Prueba el dulzor y la sal antes de retirar del fuego, ya que ambos se ajustan al gusto original.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cvc.cervantes.esLéxico de la alimentación popular en algunas regiones de Colombia (entradas de chócolo)
En el léxico regional antioqueño existe 'chócolo, colada o mazamorra de': se muele el maíz, se cuela y se pone a hervir con panela, clavo, queso, leche, mantequilla y coco
- drive.usercontent.google.comRecetario Etnico Antioquia — copia integra del documento ICBF
Fórmula ICBF: 1kg maíz chócolo, 1lt leche, sal y azúcar al gusto, para 20 porciones
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
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