Merengón de frutas
Discos de merengue horneados y crujientes, rellenos de crema de leche batida, guanábana desmenuzada y fresa en tajadas, bañados en dulce de mora o arequipe.
- Preparación
- —
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El merengón es uno de los postres más queridos del paseo de olla bogotano: dos discos de merengue horneados hasta quedar crujientes, armados con crema de leche batida, motas de guanábana, tajadas de fresa y un baño de dulce de mora o arequipe. Se corta en porciones para compartir después del almuerzo de fin de semana, cuando las capas ya se asentaron en la nevera.
- Paso 1.
Batir las claras de huevo hasta punto de nieve firme e incorporar el azúcar blanca en forma de lluvia, batiendo hasta disolver por completo para formar un merengue firme y brillante
- Paso 2.
Formar dos discos grandes con el merengue sobre papel engrasado y hornear a temperatura baja hasta que estén secos y crujientes por fuera
- Paso 3.
Una vez fríos los discos de merengue, cortar con cuidado por la mitad tal como indica la receta tradicional, o usar dos discos horneados por separado como base y tapa
- Paso 4.
Batir la crema de leche con azúcar al gusto hasta que espese, y disponer una capa sobre la base de merengue
- Paso 5.
Distribuir sobre la crema las motas de guanábana y las tajadas finas de fresa, bañando con dulce de mora o arequipe al gusto
- Paso 6. 30 minutos
Cubrir todo con la parte superior del merengue y refrigerar antes de servir para que las capas se asienten y se puedan cortar en porciones para 4 personas
Historia y territorio
Receta base del merengón bogotano: merengue de claras y azúcar horneado en dos discos grandes, relleno con crema de leche batida y azúcar, motas de guanábana y tajadas finas de fresa, bañadas en dulce de mora o arequipe. Se arma en capas, se refrigera para que asiente y se corta en porciones. Es un postre de contraste: crocante por fuera, cremoso y jugoso por dentro.
El merengón hace parte del postre tradicional del paseo de olla bogotano: al regresar de la sabana, los excursionistas paraban a comer fresas con crema, obleas o merengón antes de volver a la ciudad. También se recuerda como el postre que se vendía en los baúles de carros como el Renault 12, estacionados a la orilla de la carretera de salida de Bogotá, con bandejas de merengue crujiente cubierto de crema batida y fresas.
El merengón forma parte del cierre dulce del paseo de olla sabanero: familias que salían de Bogotá a asar carne y jugar en potreros de la sabana, y que en el camino de regreso paraban a comprar postres de carretera. La preparación con guanábana y fresa, crema de leche y dulce de mora o arequipe representa esa tradición de postre compartido, vendido incluso desde el baúl de un carro estacionado a la orilla de la vía.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el merengón bien frío, recién sacado de la nevera, cortado en porciones generosas con un cuchillo afilado y de movimiento firme para no aplastar las capas. Es ideal como cierre de un almuerzo dominguero o de un paseo de olla, acompañado de café o de una bebida fresca. Si te sobra dulce de mora o arequipe, sírvelo aparte en la mesa para que cada quien bañe su porción a su gusto.
Para guardar
Guarda el merengón armado en la nevera, bien tapado, y consúmelo el mismo día o al día siguiente como máximo, ya que el merengue absorbe humedad de la crema y las frutas y pierde su textura crujiente con el paso de las horas. No se recomienda congelar ni recalentar, pues la crema batida y la fruta fresca no resisten ese proceso sin perder textura y seguridad.
Variaciones y consejos
- Merengón de feijoa y fresas de la Región Central (Boyacá): docena de feijoas y docena de fresas confitadas en sartén con azúcar, merengue horneado a 85°C durante una hora, crema batida con vainilla; documentado como variante territorial distinta de la fórmula base.
- Merengón de guanábana y moras con merengue francés (receta de chef): claras con jugo de limón, azúcar blanca e impalpable, horneado 2 horas a 100°C, crema chantilly con vainilla y capas con moras en lugar de fresa.
- Merengón vendido en carretera con crema de diente de león: variante documentada en la sabana de Bogotá, con merengue en lámina cubierto de crema batida y fresas, vendido desde el baúl de un carro estacionado en la vía.
- Merengón de San Antonio de Pereira (Antioquia): variante identitaria del oriente antioqueño con guanábana o fresa y crema de leche, reconocida como una de las especialidades dulces del pueblo.
- Si no consigues guanábana, puedes usar solo fresa o sumar durazno en tajadas, siempre respetando la proporción de frutas frescas de la fórmula.
- El arequipe puede reemplazar completamente al dulce de mora si se prefiere un sabor más suave y menos ácido.
- La crema de leche para batir debe tener buen contenido de grasa; si usas una crema más líquida, bátela con cuidado y por menos tiempo para evitar que se corte.
- Bate las claras en un bol muy limpio y seco, sin rastro de grasa, para lograr mayor volumen y estabilidad en el merengue.
- Deja enfriar los discos de merengue dentro del horno apagado para evitar que se agrieten por el choque de temperatura.
- Corta las frutas justo antes de armar el postre para que no suelten demasiado líquido y humedezcan en exceso la crema.
- Usa un cuchillo de sierra bien afilado para cortar tanto el merengue como el postre armado, con movimientos suaves y sin presionar hacia abajo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.colombia.comA pocos minutos de Bogotá está el lugar pa' comerse el merengón más grande
El merengón es tradicional en Cundinamarca (Chía); descripción de componentes: merengue de clara/azúcar/fécula/crema de leche, acompañado de frutas frescas y salsas de mora/arequipe
- www.idt.gov.coBogotá, entre relatos y recetas
El merengón bogotano se recuerda como postre transportado en baúles de carros en la autopista de salida de la ciudad; capas de merengue crujiente, crema y frutas (guanábana, fresas, duraznos, mora)
- biblioteca privada localColombiana - Un redescubrimiento de recetas y rituales del alma de Colombia - Mariana Velásquez
Descripción cultural del merengón vendido al borde de la carretera de la sabana de Bogotá, en cajuelas de carros (Renault 12), como parte del paisaje del 'paseo de olla'; variante 'merengón de fresa y crema de diente de león' de autor (Mariana Velásquez)
- www.elespectador.comDisfruta de un rico merengón con solo cinco ingredientes
Explica el origen del merengón como extensión de la pavlova; fórmula con fécula de maíz (120g claras, 240g azúcar, crema de leche, azúcar impalpable) que el propio autor distingue como no tradicional del merengón colombiano puro
- biblioteca privada localGastronomía sobre dos ruedas - Compartiendo los sabores de nuestra región
Variación regional 'Merengón de feijoa y fresas' de la Región Central (Boyacá), con fórmula propia: docena de feijoas, docena de fresas, taza de azúcar, 5 claras, crema de leche, vainilla; horneado a 85°C por una hora; capas de merengue-crema-fruta
- www.ensumesa.comMerengón de guanabana y moras
Receta atribuida a chef (Juanita Umaña) de merengón de guanábana y moras con merengue francés horneado 2h a 100°C, crema chantilly con vainilla; método de armado en capas
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Formula tradicional bogotana de merengón (1-2 personas): merengue grande, crema de leche con azúcar, frutas (guanábana, fresa, feijoa o durazno), dulce de mora o arequipe; método de corte y armado en dos mitades; contexto de paseo de olla sabanero
- gammacarmedellin.comSan Antonio de Pereira: A gastronomic charm near Medellín
San Antonio de Pereira es 'la capital de los postres' de Antioquia y ofrece 'soursop merengón' (merengón de guanábana) entre sus especialidades
- www.radionacional.coSan Antonio de Pereira, el 'rinconcito' dulce de Antioquia
San Antonio de Pereira (Antioquia) es reconocido como 'rinconcito dulce' con tradición de merengón de guanábana o fresa con crema de leche, parte del ids_fusionados de la entidad (merengon-de-san-antonio-de-pereira)
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