Pasteles fritos de yuca rellenos
Masa de yuca cocida y amasada que envuelve un relleno jugoso de carne molida, arroz y huevo duro, frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Estos pasteles fritos de yuca nacen de la cocina casera de Toro, Valle del Cauca, donde se preparan en Semana Santa para reunir a la familia. La masa se hace con yuca cocida y molida, amasada con harina y un poco de aceite hasta quedar manejable. El relleno combina carne molida sofrita con cebolla larga, arroz cocido, huevo duro, romero, albahaca y salsa negra. Se cierran formando un huevo grande, se fríen hasta dorar y se sirven con hogao, calientes, recién salidos del aceite.
- Paso 1.
Sofreír la cebolla larga picada en la mantequilla hasta transparentar, añadir la carne molida y revolver hasta cocinar; incorporar el arroz cocido, los huevos duros picados, el romero, la albahaca y la salsa negra, mezclando hasta que el relleno quede un poco húmedo pero no seco.
- Paso 2. 15 minutos
Cocinar la yuca pelada en agua hasta que esté suave sin pasarse, vigilando que no quede muy blanda durante la cocción, y luego molerla en puré aún caliente para facilitar el amasado.
- Paso 3.
Pampear (aplanar y trabajar) el puré de yuca, incorporar la harina, la sal y el aceite, amasando bien hasta obtener una masa consistente y manejable; humedecer las manos para evitar que se peguen.
- Paso 4.
Tomar porciones de masa, formar una base tipo arepa, colocar en el centro el relleno de carne, arroz y huevo, y cerrar completamente formando un 'huevo grande' sellado sin fisuras.
- Paso 5. 8 a 10 minutos aproximados
Freír los pasteles en aceite bien caliente hasta que estén dorados y firmes por fuera, volteándolos para lograr cocción uniforme; retirar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir con hogao.
Historia y territorio
Pastel frito hecho con una masa de yuca cocida, molida y amasada con harina de trigo o maicena, sal y aceite. Se rellena con un guiso de carne molida, cebolla larga sofrita en mantequilla, arroz cocido, huevo duro picado, romero, albahaca y salsa negra. Cada porción se cierra en forma de huevo grande y se fríe en aceite caliente hasta dorar por fuera, quedando suave y compacta por dentro. Es un plato típico de la cocina casera de Toro, Valle del Cauca, asociado a la Semana Santa.
En el recetario de Toro, Valle del Cauca, este pastel de yuca relleno de carne, arroz y huevo se describe como un plato de la cocina casera de la región, preparado tradicionalmente en la temporada de Semana Santa, cuando la familia se reúne. Otras fuentes ubican el origen de los pasteles de yuca fritos, también llamados carimañolas, en la Costa Atlántica, con un relleno que puede incluir sobrebarriga, arroz, arveja y huevo.
En Toro, Valle del Cauca, este pastel de yuca frito forma parte del recetario casero que se comparte en Semana Santa, cuando las familias se reúnen a cocinar y comer juntas. Se sirve como entrada o principio, acompañado de hogao, dentro de una tradición de fritos regionales que también incluye otros amasijos y preparaciones vallunas documentadas en el mismo recetario municipal.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve los pasteles recién fritos, aún calientes, para que la costra esté en su punto más crocante y el relleno conserve su jugosidad. La receta de Toro los presenta como entrada o principio, acompañados de hogao, ese guiso criollo de tomate y cebolla que aporta acidez y frescura frente a lo frito. Si se van a servir varios pasteles a la vez, mantenlos en una bandeja con papel absorbente y sin apilar, para que no se humedezcan entre sí antes de llevarlos a la mesa.
Para guardar
Consume los pasteles recién fritos para disfrutar la costra crocante. Si quedan pasteles fritos, guárdalos en un recipiente cerrado en refrigeración y consúmelos dentro de un día o dos, recalentándolos en horno o sartén hasta que estén bien calientes por dentro; no se documenta un plazo de conservación más largo en la fuente.
Variaciones y consejos
- Variación andina (12 porciones) con masa de yuca amasada con almidón de yuca agrio y huevo, relleno de carne, arroz, arvejas y queso opcional, presentada en formato similar de pastel frito.
- Variación comercial con esparcible o mantequilla incorporada directamente en la masa de yuca junto con harina de trigo, y relleno de carne molida, arroz cocido con color, arvejas y huevo duro.
- Variante costeña conocida como carimañola, de origen atlántico, con masa de yuca y fécula de maíz, y relleno a base de sobrebarriga, arroz, arveja y huevo, distinta de la fórmula valluna de esta receta.
- La harina de trigo puede sustituirse por maicena en igual cantidad como ligante de la masa de yuca, según lo documentado en la receta de Toro.
- La salsa negra puede omitirse o reemplazarse por un poco de salsa inglesa si no se consigue exactamente la misma referencia, ajustando al gusto.
- No sobrecocines la yuca: si queda demasiado blanda, la masa absorbe más agua y resulta pegajosa y difícil de moldear.
- Humedece siempre las manos al manipular la masa de yuca para evitar que se te pegue mientras armas los pasteles.
- Sella muy bien los bordes de cada pastel antes de freír, porque cualquier fisura permite que el relleno se escape en el aceite caliente.
- Mantén el aceite bien caliente pero sin humear antes de freír, y evita llenar demasiado la olla para que la temperatura no baje de golpe.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.elespectador.comPastel de yuca: así se prepara esta tradicional receta
El pastel de yuca/carimañola es originario de la Costa Atlántica, no del Valle; relleno con sobrebarriga, arroz, arveja, huevo, fécula de maíz
- premier.com.coPastel de yuca: Receta casera con Aceites y Esparcibles Premier
Versión Premier con esparcible/mantequilla en la masa, relleno de carne, arroz con arvejas y huevo duro, formato tipo arepa cerrada
- www.colombia.comPasteles de yuca - Amasijos - Recetas Colombianas
Variación andina con almidón de yuca agrio, huevo en la masa, queso opcional, guiso de tomate/pimentón/color, 12 porciones, 529 kcal
- mail.toro-valle.comToro, Valle del Cauca
Receta de Toro, Valle del Cauca: masa de yuca cocida y molida con harina/maicena, relleno de carne molida, arroz cocido, huevo duro, cebolla larga, mantequilla, romero/albahaca y salsa negra, frito, ligado a semana santa vallecaucana
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