Postre de gulupa
Postre frío de cuchara con crema batida, leche condensada, jugo de gulupa y galletas Ducales, cuajado con gelatina y coronado con una salsa agridulce de gulupa y canela.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Este postre de gulupa se prepara licuando crema de leche, leche condensada, leche entera y jugo de gulupa, cuajando la mezcla con gelatina sin sabor y armándola en capas con galletas Ducales dentro de un molde. Se refrigera hasta que asiente y se remata con una salsa casera de gulupa cocida con azúcar, fécula de maíz y canela. Es un postre casero, sin horno, pensado para servir frío directamente del molde.
- Paso 1.
Licuar la crema de leche, la leche condensada, la leche entera y el jugo de gulupa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 2.
Disolver la gelatina sin sabor en onzas de agua caliente siguiendo las instrucciones del paquete, luego incorporarla a la mezcla anterior batiendo para integrar.
- Paso 3.
Colocar una capa de galletas Ducales en el fondo de un molde ancho, verter parte de la mezcla cubriéndolas, agregar otra capa de galletas y terminar de verter la mezcla restante.
- Paso 4. 1 hora
Llevar el postre a la nevera hasta que haya cuajado completamente antes de servir.
- Paso 5.
Preparar la salsa de gulupa cocinando las dos gulupas sin licuar junto con el azúcar, media tacita de agua y la fécula de maíz previamente disuelta.
- Paso 6.
Añadir la canela a la salsa y dejar hervir hasta que espese; dejar enfriar antes de decorar el postre.
- Paso 7.
Mantener el postre refrigerado a 4°C hasta el momento de servir, evitando almacenarlo junto a productos de olor fuerte.
Historia y territorio
Es un postre frío en capas: base de galletas Ducales, relleno cremoso de gulupa cuajado con gelatina sin sabor, otra capa de galletas y más relleno. Tras cuajar en la nevera se decora con una salsa espesa de gulupa, azúcar y canela. La textura final es suave, ligeramente firme al corte, con el punto ácido característico de la gulupa contrastando con la dulzura de la leche condensada.
Es una receta casera contemporánea de postre con gulupa y galletas, difundida por medios digitales de recetas; la gulupa se cultiva principalmente en Antioquia, Cundinamarca y Boyacá.
La gulupa es una de las frutas colombianas de mayor exportación, cultivada sobre todo en Antioquia, Cundinamarca y Boyacá; su acidez suave y aroma floral la hicieron popular en postres caseros como este, que combina la fruta con productos lácteos de despensa colombiana como la leche condensada y las galletas Ducales.
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Para servir
Sirve el postre bien frío, directamente del molde en porciones cuadradas o rectangulares, cortadas con un cuchillo limpio y húmedo para que el corte quede nítido. Decóralo justo antes de servir con la salsa fría de gulupa por encima y, si quieres, unas hojas de menta fresca para dar contraste de color. Es ideal como cierre de un almuerzo familiar o para compartir en reuniones, ya que se prepara con anticipación y solo requiere sacarlo de la nevera al momento de comer.
Para guardar
Mantén el postre refrigerado a 4 °C en un recipiente cubierto o con el molde tapado, alejado de alimentos con olores fuertes, y consúmelo dentro de los días siguientes a su preparación; no se recalienta, ya que es un postre frío que debe servirse directamente de la nevera.
Variaciones y consejos
- Existe una versión técnica-industrial documentada por el SENA/Fontagro que usa proporciones porcentuales (leche condensada, crema de leche y leche entera al 32,43% cada una, gelatina al 2,71%) sobre una base de galletas sultanas con mantequilla, homogenizada en batidora industrial durante 5 minutos; es una formulación distinta a la receta casera con galletas Ducales aquí descrita.
- Se documenta también una variante de escala comercial (emprendimiento tipo Gulupastel) que sustituye o complementa la gelatina sin sabor con Maizena como espesante, dentro de un proceso de producción por lotes con cocción de leche y adición secuencial de ingredientes; esta variante no forma parte de la fórmula base de esta receta casera.
- El jugo de gulupa puede obtenerse licuando pulpa fresca de gulupa con un poco de agua y colando las semillas, si no se consigue jugo ya preparado.
- Las galletas Ducales pueden sustituirse por otra galleta tipo soda sin dulce, siempre que mantenga una textura firme para formar las capas.
- Disuelve bien la gelatina antes de mezclarla para evitar grumos visibles en el postre terminado.
- Usa un molde ancho y no muy hondo para que las capas cuajen de forma pareja y el corte se vea limpio.
- Deja enfriar por completo la salsa de gulupa antes de verterla sobre el postre, para que no derrita la superficie cuajada.
- Si prefieres porciones individuales, arma el postre en vasos o moldes pequeños en lugar de un solo molde grande.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eltiempo.comGulupa: ¿cómo hacer un postre con galletas y esta fruta?
Ingredientes exactos: crema de leche, leche condensada, leche entera, gelatina sin sabor, galletas Ducales, jugo de gulupa, gulupas, fécula de maíz, azúcar, canela
- fupvirtual.edu.coPostre de gulupa — insumos y costos de producción
Costos de producción de 'postre de gulupa' en escala comercial: leche, crema de leche, Maizena, leche condensada, galletas Ducales, gulupa, con costo total de $126.960 para 50 unidades
- old.fontagro.orgPostre de gulupa — tecnologías agroalimentarias y requisitos del producto
Proporción industrial/artesanal del SENA: leche condensada 32,43%, crema de leche 32,43%, leche entera 32,43%, gelatina 2.71%
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