Torta de almojábana (flan muisca)
Una torta-flan que rescata las almojábanas del día anterior licuándolas con leche, huevos y azúcar para lograr un postre cuajado, húmedo y perfumado con vainilla.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La torta de almojábana, también llamada flan muisca, se hace licuando almojábanas frescas de Soacha o Paipa con leche, huevos, azúcar y vainilla, y horneando la mezcla hasta que cuaje como un flan denso. Es una manera sabia de aprovechar las almojábanas que sobraron del día anterior, transformándolas en un postre distinto, con la textura entre torta y flan que le da su nombre.
- Paso 1.
Colocar las almojábanas troceadas junto con la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla, el aceite, el polvo de hornear y el bicarbonato en la licuadora y procesar hasta que todos los ingredientes mezclen bien y se forme una masa homogénea.
- Paso 2.
Engrasar un molde de torta y verter allí la masa licuada, distribuyéndola de manera uniforme sobre toda la superficie del molde.
- Paso 3. 30-45 minutos
Precalentar el horno a 350°F y hornear el molde hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro de la torta, esta salga limpia.
- Paso 4.
Retirar la torta del horno y dejar enfriar antes de desmoldar, verificando que el centro haya cuajado completamente para garantizar la cocción segura del huevo.
Historia y territorio
Se trata de una torta horneada, no de un flan al baño maría: la masa se licúa hasta homogeneizar y luego se hornea a 350°F durante unos 45 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. El resultado es una torta compacta, húmeda por dentro, con la miga suave típica de la almojábana y un sabor lácteo dulce, apenas perfumado de vainilla.
El recetario santafereño registra esta preparación como 'Torta de almojábana o flan muisca', hecha con almojábanas frescas de Soacha (Cundinamarca) o de Paipa (Boyacá), junto a otras tortas licuadas del mismo recetario como la torta de cuajada. Por su parte, un texto institucional bogotano describe una costumbre similar: usar las almojábanas olvidadas en la vitrina durante el día, humedecerlas y mezclarlas con cuajada y bocadillo, en tortas asociadas al café de la tarde.
Esta torta pertenece a una familia de postres bogotanos que reutilizan panes y masas del día anterior, licuándolos con leche y huevo para darles una segunda vida como torta horneada. Comparte técnica y espíritu con la torta de cuajada y la torta de pan del mismo recetario, todas resueltas en licuadora y horno doméstico.
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Para servir
Sirve la torta de almojábana tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones cuadradas o triangulares, tal como se sirve una torta tradicional. Un café de media tarde es su acompañamiento natural, siguiendo la costumbre bogotana de disfrutar estas tortas lácteas en la reunión de la tarde. No hay evidencia documental de una salsa o acompañamiento obligatorio en la fórmula base; cualquier adición como arequipe o dulce de guayaba queda como opción personal, no como parte de la receta original.
Para guardar
Guarda la torta cubierta en el refrigerador y consúmela dentro de los siguientes 2 a 3 días, dado que contiene huevo y lácteos horneados; recalienta porciones individuales en horno suave o microondas hasta que estén tibias antes de servir.
Variaciones y consejos
- Versión de Harry Sasson para Club Colombia: almojábanas remojadas en huevo, crema de leche y leche coladas, mezcladas con queso campesino y bocadillo, horneadas a 300°F entre 25 y 30 minutos, servidas con melao de panela.
- Versión Club Colombia con almojábanas del día anterior, cuajada desmenuzada, bocadillo en cubos y ralladura de naranja, horneada 45 minutos a 375°F en molde rectangular, servida con dulce de guayaba.
- Versión con 12 almojábanas, queso campesino y bocadillo, remojadas 35 minutos antes de hornear a 180°C durante 40 minutos.
- Versión Thermomix con leche condensada y crema de leche, horneada a 200°C durante 60 minutos, con parte de la almojábana troceada como base del molde.
- Versión doméstica de Cookpad con leche condensada y crema de leche, horneada a 150°C durante aproximadamente 1 hora 15 minutos.
- Si no consigues almojábanas de Soacha o Paipa específicamente, cualquier almojábana fresca y del día anterior de origen andino puede funcionar, siempre que mantenga la base de cuajada y maíz.
- La vainilla líquida puede sustituirse por esencia de vainilla en polvo en cantidad equivalente, ajustando al gusto.
- No sobrebatas la mezcla en la licuadora más de lo necesario para lograr homogeneidad; un exceso de aire puede afectar la textura final de la torta.
- Verifica el punto de cocción con un cuchillo en el centro exacto del molde, no cerca de los bordes, donde la torta cuaja más rápido.
- Deja enfriar la torta completamente antes de desmoldar para evitar que se rompa, ya que su textura es más delicada que la de una torta de harina convencional.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.idt.gov.coBogotá, entre relatos y recetas
Contexto cultural bogotano: la torta de almojábana se hace con almojábanas olvidadas en la vitrina, mezcladas con cuajada y bocadillo, asociada al café de media tarde
- www.elespectador.comReceta del día: torta de almojábana
Variación de Harry Sasson (Club Colombia) con bocadillo, queso campesino y melao de panela, horneada a 300°F 25-30 min
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
Fórmula exacta: 10 almojábanas de Soacha o Paipa, leche, huevos, azúcar, vainilla, aceite, polvo de hornear y bicarbonato, licuadas y horneadas a 350°F 45 min; nombre 'flan muisca'
- www.clubcolombia.com.coReceta torta almojábana | Club Colombia
Receta Club Colombia con almojábanas del día anterior, cuajada, bocadillo, ralladura de naranja, horneada 45 min a 375°F
- www.elespectador.comTorta de almojábana: cuatro pasos para cocinar esta receta
Variación con 12 almojábanas, queso campesino y bocadillo, remojo 35 min, horneado 180°C 40 min; historia de la almojábana desde Cataluña siglo XII
- cookpad.comTorta De Almojabana Receta de Molder Alessander Martinezzy
Variación casera con leche condensada, crema de leche, horneada 1h15 a 150°C
- www.pasionthermomix.coTorta de Almojabana - Thermomix Colombia
Variación Thermomix con leche condensada y crema de leche, horneada 60 min a 200°C
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