Torta de mojicón
Una torta cuajada de pan de mojicón remojado en leche, con bocadillo de guayaba y queso campesino, horneada hasta que el cuchillo salga limpio, tal como se prepara en la Provincia de Pamplona.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Norte de Santander el pan de mojicón que sobra no se bota: se desmenuza, se remoja en leche y se convierte en una torta densa y jugosa con bocadillo de guayaba y queso campesino. Es un postre de aprovechamiento, sencillo de armar y de horno corto, que reúne el dulce de la guayaba con el toque salado del queso campesino en cada bocado.
- Paso 1.
Desmenuce los mojicones y mójelos con la leche hasta que se ablanden y absorban el líquido de forma uniforme.
- Paso 2.
Agregue los huevos batidos y la mantequilla a la mezcla de pan remojado y revuelva bien hasta integrar.
- Paso 3.
Incorpore el queso campesino desmenuzado y el bocadillo cortado en cuadritos, distribuyendo de forma pareja en la mezcla.
- Paso 4.
Enmantequille un molde y vierta la mezcla completa, nivelando la superficie con una espátula o cuchara.
- Paso 5. 15 minutos
Hornee la torta a 200°C hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio, siguiendo el método tradicional de la Provincia de Pamplona.
- Paso 6. 10 minutos
Deje reposar la torta fuera del horno unos minutos antes de desmoldar para que se asiente la estructura del queso y el bocadillo.
Historia y territorio
Esta torta se prepara desmenuzando pan de mojicón y remojándolo en leche hasta que absorbe el líquido por completo. Luego se integran huevos batidos y mantequilla, y se añaden queso campesino desmenuzado y bocadillo de guayaba en cuadritos. La mezcla va a un molde enmantequillado y se hornea hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio, dando como resultado una torta cuajada, húmeda por dentro y con puntos dulces y salados repartidos en cada porción.
La receta se documenta en Norte de Santander como parte de las tradiciones culinarias de la región, con una fórmula específica de pan de mojicón, leche, huevos, mantequilla, queso campesino y bocadillo de guayaba, horneada brevemente hasta cuajar.
Esta torta pertenece a la categoría de amasijos y postres de aprovechamiento del pan tradicional colombiano. En Norte de Santander se prepara con queso campesino y bocadillo de guayaba, una combinación dulce-salada característica de la repostería andina que evita desperdiciar el pan de mojicón sobrante.
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Para servir
Sirva la torta de mojicón tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones cuadradas o rectangulares directamente del molde. Su textura húmeda y su combinación dulce-salada la hacen ideal para acompañar con café o chocolate caliente en la tarde. No requiere salsas ni coberturas adicionales, ya que el bocadillo derretido y el queso campesino aportan todo el contraste de sabor necesario.
Para guardar
Conserve la torta tapada en el refrigerador y consúmala dentro de los primeros 2 a 3 días, dado que contiene huevo, leche y queso frescos. Recaliente porciones individuales en el horno o microondas hasta que estén tibias antes de servir.
Variaciones y consejos
- Variante bogotana con crema de leche, vainilla y canela: usa mojicones cortados en mitades, capas alternadas con bocadillo de guayaba, bañadas en una mezcla de leche, crema de leche, huevos, azúcar, vainilla y canela; se hornea a 350°F (aproximadamente 175°C) por 40 a 45 minutos tras un remojo previo de 10 minutos, resultando en una textura similar a un bread pudding, sin queso campesino.
- Variante bogotana documentada en el inventario de Mincultura: se elabora con mojicones desmenuzados, una botella de leche, azúcar y bocadillo de guayaba, preparada como amasijo cotidiano con cubierta, sin el queso campesino característico de la versión de Norte de Santander.
- Si no consigue pan de mojicón, algunos cocineros usan pan brioche o pan dulce similar, aunque esto se aparta de la fórmula documentada y debe probarse antes de servir.
- El queso campesino puede sustituirse por queso fresco similar si no está disponible, ajustando la sal de la preparación.
- Use mojicones de un día o dos para que absorban mejor la leche sin desintegrarse por completo.
- Corte el bocadillo y el queso en cuadritos parejos para que el contraste dulce-salado se sienta en cada porción.
- Vigile de cerca el horneado a partir del minuto 12, ya que el horno fuerte a 200°C puede dorar la superficie rápidamente.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de recetas de cocinas tradicionales colombianas - registra 'Pollo gritador'
Variante bogotana registrada en inventario Mincultura: mojicones, una botella de leche, azúcar, bocadillo de guayaba, crema de leche y esencia de vainilla, horneado como amasijo cotidiano (Ordoñez 2012).
- laopinion.co:443Torta de mojicón
Fórmula territorial de Norte de Santander (La Opinión, Pamplona): 2 mojicones, 2 huevos, 1/2 litro de leche, 2 bocadillos, 1/2 queso campesino, 1/2 barra de mantequilla; se desmenuzan mojicones, se mojan con leche, se agregan huevos y mantequilla, se añade queso y bocadillo en cuadritos, se hornea 15 min a 200°C.
- www.mycolombianrecipes.comTorta de Pan Mojicón (Mojicón Bread Pudding Cake)
Versión bogotana estadounidense-colombiana (mycolombianrecipes): 4 mojicones, 3 tazas de leche, 1 taza de crema de leche, 5 huevos, 3/4 taza de azúcar, 5 oz de bocadillo, vainilla y canela; horneado tipo bread pudding a 350°F por 40-45 min tras remojo de 10 min.
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