Torta negra colombiana

La torta negra colombiana es un pastel espeso de frutas secas, especias y color de panela quemada que se hornea en molde de rosca y se termina bañando con vino tinto dulce y ron una vez fría. Esta versión sigue el método bogotano documentado, con proporciones exactas y un procesado breve de la fruta antes de mezclarla en la masa, sin maceraciones largas previas. Existen otras variantes regionales, como la de Aguadas en Caldas, que conservan su propia identidad y no se mezclan aquí con esta receta base.

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   Paso 1.

   Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Procesar las uvas pasas, ciruelas, almendras y nueces hasta el grosor deseado, y mezclar con las brevas caladas cortadas en pedazos pequeños.

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   Paso 2.

   Cernir la harina con el polvo para hornear, canela, nuez moscada, clavos y sal en un recipiente aparte; reservar.

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   Paso 3. 3-5 minutos batiendo mantequilla y azúcar

   Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén cremosas, agregar vainilla, café disuelto y ralladura, luego incorporar los huevos uno a uno alternando con la mezcla de harina, y finalmente agregar el quemado de panela.

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   Paso 4.

   Incorporar con las manos la fruta seca procesada a la mezcla de la torta asegurando distribución uniforme, y verter en un molde pequeño tipo rosca o redondo engrasado y enharinado, cubierto con papel aluminio.

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   Paso 5. 45-65 minutos aproximadamente

   Hornear hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio, retirando el papel aluminio pasado un tiempo intermedio de cocción, y dejar reposar dentro del molde antes de desmoldar.

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   Paso 6. 3-5 días de reposo a temperatura ambiente

   Mezclar el ron con el vino tinto dulce y verter lentamente sobre la torta desmoldada, envolver en plástico y papel aluminio, dejando reposar a temperatura ambiente al menos 3-5 días antes de servir.