Vino de carambola
Un vino de frutas agridulce hecho con carambola prensada, azúcar y agua, fermentado en frío y filtrado en casa hasta lograr una bebida clara y ligera.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El vino de carambola nace de una idea sencilla: prensar la fruta estrella, endulzar su mosto y dejar que el tiempo y la fermentación hagan el resto. En Montería, la casa María Barilla lo lanzó como edición especial dentro de su línea de vinos de frutas exóticas, junto al ya conocido vino de corozo, aprovechando una fruta de doble cosecha que crece en la región cordobesa.
- Paso 1.
Lavar y trocear la carambola, luego prensar y estrujar la fruta para extraer el mosto de manera artesanal.
- Paso 2.
Disolver el azúcar en el agua e incorporar al mosto de carambola extraído, ajustando el dulzor agridulce característico de la bebida.
- Paso 3.
Dejar fermentar el mosto azucarado en recipiente cerrado, en lugar fresco y oscuro, durante un periodo prudente antes de evaluar avance.
- Paso 4.
Detener la fermentación cuando se alcance el punto deseado y proceder a clarificar y filtrar el vino obtenido para retirar sólidos.
- Paso 5.
Envasar el vino filtrado en botella de vidrio esterilizada y refrigerar antes de servir para garantizar inocuidad microbiológica.
Historia y territorio
Bebida fermentada artesanal elaborada a partir del mosto de carambola prensada, azúcar y agua. Se deja fermentar en un recipiente cerrado, en lugar fresco y oscuro, y luego se clarifica y filtra para obtener un vino ligero, agridulce, de color pajizo claro. Forma parte del repertorio de vinos de frutas exóticas que se producen artesanalmente en Córdoba, en paralelo a otras bebidas fermentadas de fruta regional como el vino de corozo.
En Montería, la casa María Barilla presentó en 2021 una edición especial de vino de carambola, ampliando su línea de vinos de frutas exóticas que ya incluía el vino de corozo desde enero de 2020. El proyecto fue impulsado por los emprendedores monterianos Ingrid Acosta y Sebastián Lora.
El vino de carambola se inserta en una tendencia cordobesa de aprovechar frutas exóticas poco explotadas para elaborar bebidas fermentadas artesanales, siguiendo el camino que abrió el vino de corozo en la región de Montería.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el vino de carambola bien frío, en copa pequeña, como aperitivo o para acompañar postres frescos y quesos suaves. Su perfil agridulce y ligero lo hace ideal para el calor caribeño; puede acompañarse opcionalmente con bocados de fruta fresca, aunque este maridaje no forma parte de la fórmula documentada y queda a criterio del anfitrión.
Para guardar
Conserva el vino embotellado en refrigeración y consúmelo en un plazo corto tras el envasado, verificando que no presente turbidez nueva, olor a vinagre ni burbujeo activo antes de servir; al ser una fermentación artesanal sin control de laboratorio, no se recomienda almacenamiento prolongado sin supervisión.
Variaciones y consejos
- Vino mixto de tamarindo y carambola, fermentado durante 12 días tras el prensado del mosto combinado, con graduación alcohólica documentada de 8.89 grados según la Norma Técnica Colombiana 708 para vinos de frutas; es una rama distinta que mezcla otra fruta y no debe confundirse con el tiempo de fermentación de esta receta de carambola sola.
- Vino de carambola sola reportado en estudios internacionales, con graduación alcohólica de 12.15% v/v usando condiciones óptimas de proceso académico, distinto del método artesanal casero de esta ficha.
- Vino de carambola elaborado con levadura comercial liofilizada Saccharomyces cerevisiae, con graduación alcohólica de 11.15% v/v según estudios de fermentación controlada en laboratorio.
- El azúcar blanca puede sustituirse por panela raspada si se busca un perfil más oscuro y con notas acarameladas, aunque esto no ha sido probado en esta fórmula específica.
- El agua potable hervida puede reemplazarse por agua embotellada si no se cuenta con medios para hervir y enfriar.
- Usa esta receta como guía inicial y ajusta cantidades y tiempos de fermentación según tu propia observación.
- Mantén siempre utensilios y recipientes bien limpios en cada etapa para reducir el riesgo de contaminación por bacterias o mohos no deseados.
- Prueba el mosto antes de fermentar para ajustar el punto agridulce a tu gusto, ya que la acidez de la carambola puede variar según su madurez.
- Revisa el fermentador cada dos o tres días observando burbujeo y aroma; esto te permite decidir el momento correcto para detener la fermentación, sin depender de un número fijo de días.
- Si notas moho en la superficie o un olor claramente pútrido durante la fermentación, descarta el lote por seguridad.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- dialnet.unirioja.esCaracterización fisicoquímica y microbiológica de un vino de frutas a base de tamarindo ( tamarindus indica l. ) y carambola ( averrhoa carambola l. )
Un vino de frutas a base de tamarindo y carambola (variación académica, no exclusiva de carambola) se fermenta 12 días tras prensado/estrujado del mosto, alcanzando 8.89° de graduación alcohólica según NTC 708.
- www.scielo.clCaracterización fisicoquímica y microbiológica de un vino de frutas a base de tamarindo y carambola
Estudios previos (Paul y Sahu 2014; Valim et al. 2016) reportan vinos exclusivamente de carambola con graduaciones alcohólicas de 12.15% y 11.15% v/v respectivamente, usando levadura Saccharomyces cerevisiae.
- www.laregional.netMaría Barilla lanza el nuevo vino a base de ‘Carambola’ -
El vino de carambola es comercializado artesanalmente en Montería, Córdoba por María Barilla (emprendedores Ingrid Acosta y Sebastián Lora), como extensión de su línea de vinos de frutas exóticas de la región junto al vino de corozo.
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