Vino de naranja
Jugo de naranja colado, endulzado y aromatizado con gotas amargas, embotellado y enterrado hasta que se convierte en un fermentado casero de acidez viva y burbuja natural.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El vino de naranja se hace igual que el vino de corozo: se extrae el jugo, se cuela, se embotella y se entierra para que fermente despacio bajo tierra. El resultado es una bebida ácida, con una efervescencia natural que sorprende al paladar y que en el Caribe colombiano se sirve como celebración casera, sin prisa y sin industria.
- Paso 1.
Mezclar el jugo de naranja con el azúcar al gusto y las gotas amargas, revolviendo hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Paso 2.
Pasar la mezcla por un tamiz para colarla y verterla en un botellón de vidrio, tapándolo con corcho.
- Paso 3. mínimo 2 meses
Enterrar el botellón cerrado en un lugar fresco de tierra, dejando fermentar el jugo embotellado.
- Paso 4.
Antes de servir, mantener el botellón refrigerado y verificar que no haya signos de deterioro anómalo más allá de la efervescencia y acidez esperadas.
- Paso 5.
Al sacar el botellón de la tierra, retirar y desechar la cachaza o espuma formada en la superficie antes de servir el vino.
Historia y territorio
Es un fermentado artesanal de jugo de naranja colado, azúcar y gotas amargas, que se embotella con corcho y se entierra en tierra fresca por varias semanas. La fermentación espontánea genera gas carbónico y una acidez marcada, comparada por sus productores con una champaña popular. Al desenterrarlo se retira la espuma o cachaza antes de servir frío.
El vino de naranja se elabora con la misma técnica que el vino de corozo: el jugo se embotella y se entierra hasta dos meses, desarrollando acidez marcada y efervescencia por la fermentación natural. En Mompox, esta forma de enterrar la fruta con azúcar para fermentar bajo tierra es una práctica artesanal transmitida entre generaciones dentro de microempresas familiares, y el vino de naranja figura entre los sabores que hoy producen junto al de corozo.
El vino de naranja pertenece a la familia de fermentados caseros del Caribe colombiano, hermanados con el vino de corozo por la misma técnica de embotellado y entierro. Es una bebida de producción doméstica, sin industrializar, que se ha mantenido viva en microempresas familiares como las de Mompox, donde el proceso de fermentar bajo tierra se aprende en casa y no en manuales.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Se sirve frío, directamente del botellón, en copas pequeñas o vasos cortos que resalten su color dorado y su burbuja natural. Es una bebida de sobremesa o celebración casera, ideal para tomar con calma, tal como se recomienda en la receta original: con mañita. No requiere acompañamiento sólido específico documentado; puede ofrecerse solo, como digestivo o brindis.
Para guardar
Una vez desenterrado y colado de cachaza, conserva el vino de naranja refrigerado y consúmelo en pocos días, ya que es un fermentado activo sin proceso de estabilización documentado; no se recomienda guardarlo por semanas o meses fuera del entierro original.
Variaciones y consejos
- Variante de Caldas: se prepara con jugo de 24 naranjas en lugar de 20, manteniendo la misma proporción de azúcar al gusto y una cucharada de gotas amargas, con idéntico método de embotellado y entierro mínimo de dos meses.
- En Mompox, dentro de la tradición familiar de vinos artesanales de frutas silvestres, el vino de naranja se elabora junto a otros sabores como corozo, tamarindo, palma, guayaba y maracuyá, con la misma técnica de fermentación bajo tierra.
- En el eje cafetero, en la Granja San Isidro de Apía (Risaralda), se produce vino artesanal de naranja junto con otras frutas y café, como parte de una oferta turística rural distinta de la raíz caribeña.
- No hay sustituciones documentadas para los tres ingredientes de la fórmula base; cualquier cambio de fruta corresponde a una variación distinta, no a esta receta.
- Marca bien el lugar donde entierras el botellón para poder ubicarlo con facilidad al cumplirse el tiempo mínimo de dos meses.
- Usa siempre naranjas bien lavadas y un botellón de vidrio limpio para reducir el riesgo de contaminaciones no deseadas durante la fermentación.
- Al destapar el botellón después del entierro, hazlo con cuidado y de forma inclinada, porque la presión del gas carbónico puede generar espuma abundante.
- Prueba primero un lote pequeño antes de escalar la receta a mayor volumen, ya que el punto de dulzor y acidez final depende de la fruta y el tiempo exacto de fermentación.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cipres.sanmateo.edu.coBebidas tradicionales y ancestrales del Caribe colombiano
El vino de naranja se elabora con la misma técnica que el vino de corozo: jugo embotellado enterrado hasta 2 meses, con acidez marcada y efervescencia (gas carbónico) natural
- www.eluniversal.com.coEl secreto del vino de corozo en Mompox: tradición, fruta silvestre y sabor a Caribe (variedades: corozo, tamarindo, palma, naranja, guayaba, maracuyá)
En Mompox se elaboran vinos artesanales de frutas silvestres, incluyendo naranja, con técnica de fermentación bajo tierra heredada por generaciones (familia Castro)
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Variante de Caldas: jugo de 24 naranjas, azúcar a gusto, 1 cucharada de gotas amargas, mismo método de embotellado y entierro mínimo 2 meses
- revistas.ucp.edu.coTurismo rural en el Paisaje Cultural Cafetero: potencialidades de Apía y Quinchía — vinos artesanales de café, frutas y naranja
La Granja San Isidro en Apía (Risaralda) elabora vino artesanal de naranja junto con otras frutas, evidenciando una tradición cafetera paralela
- comidadecolombia.blogspot.comVINO DE NARANJA
Fórmula: jugo de 20 naranjas, azúcar al gusto, 1 cucharada de gotas amargas; se cuela, embotella y entierra mínimo 2 meses; se bota la cachaza al sacarlo
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