Vino de tamarindo
Un vino de frutas artesanal que nace de la pulpa de tamarindo cocida con canela, macerada en azúcar y fermentada lentamente en garrafa, siguiendo el método sabanero de vinos caseros.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El vino de tamarindo es una bebida artesanal de las sabanas de Córdoba, Sucre y Bolívar, hecha con la pulpa de esta fruta ácida, agua, azúcar y canela. Se cocina brevemente para extraer color y sabor, se macera en capas dentro de una garrafa y se deja fermentar sin prisa durante semanas, hasta lograr un líquido oscuro, dulce y con un toque alcohólico natural que resulta de la fermentación espontánea del azúcar frente a las levaduras propias de la fruta.
- Paso 1.
Lavar bien las vainas de tamarindo, retirar las semillas y reservar la pulpa junto con la cáscara blanda.
- Paso 2. 10 minutos de cocción + 24 horas de reposo
Cocinar el tamarindo con el agua y la canela por 10 minutos, hasta que el líquido tome un color oscuro; retirar del fuego, dejar reposar la fruta y colar, reservando el líquido por 1 día.
- Paso 3.
En una garrafa limpia, intercalar capas de tamarindo cocido y azúcar hasta llenar ¾ de su capacidad, terminando de llenar con el agua de cocción reservada.
- Paso 4. 2 meses
Tapar la garrafa y guardarla a la sombra en sitio fresco, aflojando la tapa cada 5 días para liberar gases de la fermentación; conservar dentro de una bolsa negra por seguridad.
- Paso 5. 1 mes
Pasado ese tiempo, trasvasar el contenido a otra garrafa limpia y dejar cerrada para un segundo reposo antes de consumir.
- Paso 6.
Manipular siempre con recipientes y utensilios bien higienizados y verificar que la garrafa libere presión regularmente para evitar accidentes por sobrepresión de fermentación.
Historia y territorio
Bebida fermentada de tamarindo, típica de la cocina sabanera del Caribe colombiano. Se prepara cocinando la pulpa con agua y canela, macerándola en capas de azúcar dentro de una garrafa y dejándola fermentar a la sombra durante semanas, con un segundo reposo antes de servir. El resultado es un vino casero oscuro, agridulce y con carácter, hecho sin levaduras añadidas.
El vino de tamarindo aparece nombrado junto al vino de corozo en el listado de bebidas propias de la cocina tradicional de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar, dentro de la misma familia de vinos artesanales de frutas de la región.
En las sabanas de Córdoba, Sucre y Bolívar es común preparar vinos artesanales de frutas de la región, como el corozo, en garrafas caseras que se dejan fermentar a la sombra durante meses. El vino de tamarindo forma parte de esa misma tradición de bebidas caseras, aunque las fuentes documentales no describen su fórmula exacta más allá de nombrarlo junto a estas otras bebidas.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Este vino de tamarindo se sirve frío, en copitas pequeñas o vasos cortos, como digestivo casero o para acompañar reuniones familiares en la sabana. No requiere acompañamiento obligatorio, aunque puede disfrutarse junto a platos criollos de la región, como los que suelen aparecer en la misma mesa de bebidas fermentadas caseras del Caribe colombiano.
Para guardar
Una vez embotellado, conservar el vino en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa. No se cuenta con una fuente que respalde un plazo exacto de conservación prolongada, por lo que se recomienda consumirlo en un tiempo razonable tras el segundo reposo y desechar el lote si presenta moho, olor pútrido o cambios anormales de color.
Variaciones y consejos
- Existe una variación técnica de laboratorio que mezcla tamarindo con carambola y usa levadura comercial Saccharomyces cerevisiae en fermentación controlada durante 12 días, alcanzando 8.89° de alcohol y cumpliendo la Norma Técnica Colombiana 708; este método es propio de un proceso científico-industrial y no reemplaza la fermentación espontánea artesanal descrita en esta receta.
- La familia de vinos sabaneros también incluye el vino de corozo, preparado con el mismo método de cocción, capas de azúcar y fermentación espontánea en garrafa durante 2 a 3 meses, usando corozo en lugar de tamarindo.
- El azúcar blanca puede sustituirse por azúcar morena o panela raspada, ajustando al gusto, aunque esto no está documentado explícitamente para esta receta y queda como inferencia culinaria.
- Si no se consigue garrafa de vidrio, puede usarse un frasco de vidrio grande con tapa hermética que permita aflojarse periódicamente.
- Usa siempre recipientes de vidrio bien lavados y desinfectados; los residuos de grasa o jabón pueden alterar la fermentación.
- Nunca selles la garrafa de forma completamente hermética durante la primera fermentación: la liberación periódica de gases es una medida de seguridad, no un paso opcional.
- Si el líquido desarrolla moho visible o un olor claramente podrido (distinto del aroma fermentado esperado), descarta el lote completo por seguridad.
- Guarda la garrafa lejos del alcance de niños y en un lugar estable, ya que la acumulación de gas puede generar presión considerable con el tiempo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.scielo.clCaracterización fisicoquímica y microbiológica de un vino de frutas a base de tamarindo y carambola
Existe un método técnico-industrial documentado (Pájaro-Escobar et al. 2018) para producir vino de tamarindo mezclado con carambola mediante fermentación controlada con Saccharomyces cerevisiae, alcanzando 8.89° de alcohol, cumpliendo NTC 708.
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El 'Vino de tamarindo' aparece listado como bebida propia de la cocina tradicional de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar, en el mismo capítulo y contexto que el 'Vino de corozo', del cual sí se da receta completa (corozo, agua, azúcar, canela, fermentación en garrafa por 2-3 meses); el vino de tamarindo se menciona por nombre pero sin fórmula propia detallada en el texto capturado.
Más recetas de Caribe
Ver todas →CaribeBebidas · AtlánticoGuarapo de naranja con panela
Un refresco de jarabe de panela mezclado con jugos de naranja y limón, dulce y ácido a la vez, listo para servir bien frío o frapeado con hielo en cualquier tarde caribeña.CaribeBebida artesanal · CesarVinos de palma colombianos
Una bebida ancestral afrocolombiana obtenida directamente de la palma de vino, recogida al amanecer en calabacitos de totumo y servida fría o caliente según la tradición de La Loma, Cesar.CaribeBebida fermentada · BolívarVinos de corozo del Caribe
Un fermentado casero de corozo maduro, azúcar y canela, macerado en capas dentro de un frasco de vidrio y guardado a la sombra hasta convertirse en un vino intenso, ácido y profundamente costeño.CaribeBebida fermentada · Sucre