Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía · Ají
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
8 recetas
Salsa y condimento · AmazonasAjí negro (tucupí negro)
Salsa espesa y oscura hecha del zumo prensado de yuca brava madurada, reducida a fuego lento hasta perder toxicidad y sazonada con ají: el condimento base del pescado amazónico.
AmazoníaSopa · GuainíaAjicero amazónico (ají de pescado)
Caldo picante y sencillo del Guainía, hecho con pescado de escama, ajo, ají grande y un toque de cilantro que se espolvorea justo antes de servir caliente.
AmazoníaCondimento · VaupésYuquitania (picante tradicional de ají moqueado)
El picante ancestral del Cuduyarí: ají fresco ahumado despacio hasta secarse, macerado en pilón hasta harina fina y mezclado con sal para conservarlo por meses.AmazoníaSopa · PutumayoUafsmacna / Enabsmacna (caldo de maíz tierno y fríjol)
Un caldo espeso de granos de maíz tierno y fríjol tranca cocidos con hueso carnudo de res, arracacha y huevo, servido bien caliente con ají al gusto.
AmazoníaPlato principal · PutumayoJangnëntsna tsëmbec (envuelto de fríjol camëntsá)
Un envuelto salado del Valle de Sibundoy donde la masa de maíz sarazo abraza un guiso de fríjol, cebolla y ají, cocido despacio en hojas de achira hasta quedar firme.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de flores de chontaduro (yamabɨ)
Caldo indígena del sur del Amazonas hecho con flores de chontaduro maceradas y colgadas sobre el fogón hasta madurar, luego hervidas con pescado de quebrada, ají biche y una pizca de almidón de yuca.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de cucha (con guiso amazónico)
Caldo de cucha hervida con hortalizas amazónicas, terminado con un guiso sofrito de cebolla, tomate y ají dulce que se vierte al final para darle cuerpo y color al caldo.AmazoníaSopa · Putumayo
