Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
349 recetas · página 3 de 15
Postre · BoyacáTorta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.
AndinaAperitivo · AntioquiaTorta de chócolo
Una torta batida de mazorca tierna molida, queso blanco y crema de leche que se hornea hasta dorar y pasa la prueba del cuchillo en apenas media hora.
AndinaPostre · CundinamarcaTorta de almojábana (flan muisca)
Una torta-flan que rescata las almojábanas del día anterior licuándolas con leche, huevos y azúcar para lograr un postre cuajado, húmedo y perfumado con vainilla.
AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaTamal de resplandor
Un tamal delicado del Valle del Cauca, con masa de maíz espesa y un guiso de cerdo con hogao envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.AndinaPlato fuerte · AntioquiaTamales sonsoneños (Sonsón, Antioquia)
Tamal paisa clásico envuelto en hoja de plátano, con masa de maíz cocido y relleno de cerdo marinado 24 horas, papa, zanahoria y arvejas, cocido lento en agua con sal.AndinaPlato principal · CundinamarcaTamal de picao (Cundinamarca)
El tamal que toma su nombre del corte pequeño de la carne: masa de maíz porva cocinada en caldo, relleno de cerdo o pollo criollo con ahuyama, arveja y zanahoria, envuelto en hoja de bijao.AndinaPlato principal · CundinamarcaTamal de calabaza cundinamarqués
Aprenda a preparar el tamal de calabaza tal como lo hacen en Cajicá: masa de calabaza colada, arroz con arveja y zanahoria, guiso de cebolla y ajo, y relleno de pollo y cerdo envuelto en hoja de chisgua.AndinaPlato fuerte · CaldasTamal caldense (montañero)
El tamal pequeño y compacto de las montañas de Caldas: masa suave de maíz hidratada con caldo de pollo, relleno de cerdo, pollo, zanahoria, arveja y huevo, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.
Plato fuerte · AntioquiaTamal antioqueño
Masa de maíz con manteca de cerdo, relleno de carnes marinadas con comino y achiote, papa, zanahoria, habichuelas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua con sal hasta quedar firme y jugoso.AndinaPlato fuerte · QuindíoSudado montañero o sudado de guineo
Un guiso jugoso de cortes de res sudados a fuego lento con papa y yuca, hasta lograr un caldo espeso que se sirve caliente, tradición del Restaurante Donde Alfredo en Barcelona, Calarcá.AndinaPlato fuerte · CórdobaSudado de gallina criolla (gallina sudada sinuana)
Gallina criolla cocida a presión y terminada en un sofrito líquido de tomate, cebolla y pimentón, con papa y yuca que espesan el caldo hasta dejarlo untuoso.AndinaAmasijo / envuelto · QuindíoSubidos o bollos subidos
El bollo que 'sube' solo: maíz pelado con cernada de ceniza, fermentado al sol y envuelto en hoja de plátano, con dulzor de panela y canela y sustancia de chicharrón.AndinaIncluye reposoPostre · BoyacáSorbete de pitahaya (amarilla)
Un sorbete refrescante de pulpa de pitahaya amarilla, azúcar, limón y una pizca de sal, congelado y raspado a mano hasta lograr esa textura granizada y suave.
AndinaBebida · CundinamarcaSorbete de curuba
Pulpa de curuba colada, batida en frío con leche, azúcar y crema de leche hasta lograr un sorbete espeso, ácido y refrescante, listo en minutos y sin necesidad de fuego.
AndinaSopa · SantanderSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.AndinaSopa · SantanderSopa de venas santandereana
Una sopa de aprovechamiento santandereana que cocina venas de res picadas junto a garbanzos, papa y arveja en un mismo caldo espesado con pan rallado.AndinaSopa · NariñoSopa frita
Un consomé de gallina bien concentrado que se remata al servir con arepa de trigo frita, huevo frito y un chorro de leche tibia, típico de la cocina andina de Nariño.AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de tortilla (sopa de tortillas de maíz)
Caldo de costilla de res espesado con tortillas de maíz y papa colorada, receta campesina del Valle del Cauca lista para servir bien caliente en cuatro porciones generosas.AndinaSopa · NariñoSopa de quinua y verduras
Caldo campesino de Nariño donde la quinua se cocina hasta reventar y queda transparente, abrazada con zanahoria, habichuela, arveja y pimentón bien picaditos.AndinaSopa · BoyacáSopa de pintao
Sopa campesina de Boyacá con caldo de hueso, tubérculos y maíz pintado tostado disuelto que la espesa al final, según el gusto de cada familia.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de pandebono (de vigilia)
Una sopa tradicional del Valle del Cauca que rescata pandebonos de varios días, deshaciéndolos en un caldo de hogao con claras batidas en hilos y yema cruda servida al final.AndinaSopa · CaucaSopa de masitas
Sopa payanesa de olla, espesa y campesina, donde el caldo básico se enriquece con fríjol verde, papa parda y colorada, repollo y masitas de maíz añejo formadas a mano.AndinaSopa · Bogotá D.C.
