Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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349 recetas · página 4 de 15
AndinaSopa · BoyacáSopa de indios de cuajada
Caldo de papa y zanahoria con envueltos de cuajada, huevo y harina cocidos dentro de hoja de repollo, la receta insignia de Chiquinquirá para 4 porciones.AndinaSopa · AntioquiaSopa de fríjoles blancos
Una sopa caldosa y reconfortante de Antioquia, con fríjoles blancos cocidos aparte, carne de cerdo, papa suave y un toque final de hogao y perejil fresco.AndinaSopa · BoyacáSopa de chorotes
Sopa boyacense de res, cerdo y pollo con papa sabanera, enriquecida con bolitas de masa de maíz rellenas de guiso y huevo cocido, según el método documentado de Lelé Becerra.AndinaSopa · AntioquiaSopa de arepa
Caldo con papa y hogao donde las arepas añejas se rebozan en huevo y fécula de maíz antes de cocinarse, dando una sopa espesa y reconfortante, típica del recetario paisa.
Plato principal · Bogotá D.C.Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar tierna y luego bañada en una salsa criolla de tomate y cebolla con papas, para servir bien caliente con arroz blanco y aguacate.
Plato fuerte · CundinamarcaSobrebarriga al horno
La sobrebarriga se ablanda lentamente en caldo de hierbas, luego se cubre con miga de pan y cerveza amarga y se hornea hasta lograr una costra dorada que envuelve una carne jugosa y llena de sabor.
AndinaBebida · RisaraldaSirope
Melado de panela aromatizado con canela y clavos, diluido en agua con limón y servido frío o con hielo, tal como se prepara en Risaralda desde hace generaciones.AndinaBebida · HuilaSevillana (sebillana)
Una bebida espesa y aromática de leche entera, yemas de huevo, azúcar, clavo, canela y nuez moscada, propia de la mesa huilense y perfecta para ocasiones especiales.AndinaSopa · Norte de SantanderSancocho ocañero
Un sancocho de tres carnes y verduras cocido en dos tiempos hasta lograr un caldo espeso y sustancioso, típico de las cocinas de Ocaña, Norte de Santander.
AndinaSopa / plato fuerte · Valle del CaucaSancocho de rabo / cola de res
El sancocho vallecaucano de cola de res se cocina lento hasta lograr un caldo gelatinoso y una carne que se deshace, con yuca, zapallo y choclo servidos aparte.AndinaSopa · Valle del CaucaSancocho de guineo
Sopa espesa y aromática del Valle del Cauca donde el plátano guineo, cocido en su punto exacto, suelta una mancha blanca que espesa el caldo de espinazo con yuca, cilantro cimarrón y azafrán.AndinaSopa · CaldasSancocho de cancana
El sancocho contundente de Marmato, Caldas, hecho con cabeza de res sin lengua, plátano, yuca y papa, cocido a fuego lento hasta que la carne se suelta del hueso.AndinaBebida / Postre frío · CaucaSalpicón payanés de Baudilia
El refresco frutal que enamoró a Popayán: picadillo fino de piña, lulo, papaya, guanábana y piñuela, endulzado y coronado con mora y hielo raspado.
Postre · Bogotá D.C.Salpicón bogotano
Un refresco-postre de frutas tropicales bien picadas, bañado en jugo de papaya, mango y gaseosa Colombiana, coronado con helado de vainilla y leche condensada.
AndinaAperitivo · AntioquiaSalchipapa
La receta base de salchipapa con papas confitadas en aceite y doradas al final, salchichas en rodajas y la trilogía de kétchup, mostaza y mayonesa, lista en media hora y pensada para compartir recién servida.AndinaEmbutido / acompañamiento · TolimaSalchichón del Líbano
Aprende a preparar en casa la versión ejecutable del salchichón del Líbano, la barra roja de carne de res y harina que perfuma de comino las calles del norte del Tolima.AndinaPanadería y amasijos · BoyacáRosquetes / cotudos boyacenses
Amasijo boyacense en forma de rosca, escaldado en agua con bicarbonato y horneado hasta dorar apenas: crujiente afuera, firme y liviano por dentro.
Pan dulce · Bogotá D.C.Roscón colombiano de bocadillo
Pan dulce leudado con la misma masa del mojicón capitalino, horneado en forma de rosca y relleno de bocadillo de guayaba roja, ideal para las onces de la tarde.AndinaPlato fuerte · AntioquiaRopa vieja antioqueña
Carne de tabla cocida al vapor, deshilachada a mano y frita con hogao y huevo batido hasta secar: el aprovechamiento clásico antioqueño de la carne sobrante.
AndinaPostre · CaucaRepollitas payanesas
Bolitas de masa horneada tipo profiterol, huecas por dentro, rellenas con crema pastelera untuosa, tal como se venden en las dulcerías y kioskos de mecato del centro de Popayán.AndinaEntrada o antojo · SantanderRegañonas (regañones) santandereanas
Torticas de maíz tierno molido, huevo y sal, fritas en aceite caliente hasta dorar: el antojo santandereano que se sirve recién hecho con café negro.AndinaPlato fuerte · HuilaRellena de choclo (rellena de mazorca)
Un embutido campesino que mezcla choclo molido, longaniza, tocino y carne de cerdo dentro de tripa de res, cocido en agua hirviendo hasta quedar firme y jugoso.AndinaBebidas · SantanderRefajo
La mezcla clásica santandereana de cerveza, gaseosa de cola y malta, con un toque opcional de aguardiente, lista en minutos y perfecta para compartir en vasos individuales bien fríos.AndinaPlato fuerte · Norte de Santander
