Bolitas de yuca con melao o miel
Bolitas doradas de yuca cocida y molida, fritas hasta crujir por fuera y quedar suaves por dentro, bañadas con una miel de panela perfumada con anís que se prepara aparte y se vierte al momento de servir.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Estas bolitas de yuca nacen de una masa sencilla: yuca cocida, molida y amasada con huevo, que se fríe hasta dorar por completo. La miel de panela con anís se prepara por separado, espesándola a fuego medio, y se vierte caliente dentro de cada bolita o se usa como baño final. Es un bocado que combina lo crocante de la fritura con lo dulce y aromático de la panela.
- Paso 1.
Cocinar la yuca pelada en agua con un punto de sal hasta que ablande; luego molerla y amasarla bien.
- Paso 2.
Batir el huevo y añadirlo a la masa de yuca, amasando hasta integrar completamente todos los ingredientes.
- Paso 3.
Untar las manos con un poco de aceite vegetal y formar bolitas esféricas pequeñas con porciones de la masa.
- Paso 4. 4-5 minutos
Freír las bolitas en abundante aceite a temperatura media-alta, en pocas cantidades para que no se peguen, hasta dorar toda la superficie.
- Paso 5.
Preparar la miel de panela partiendo la panela en trozos, llevándola a una olla con poca agua a fuego medio, revolviendo hasta obtener textura espesa.
- Paso 6.
Añadir una pizca de anís a la miel de panela ya espesa y mezclar bien para aromatizarla.
- Paso 7.
Hacer un agujero en cada bolita frita y verter la miel de panela con anís dentro, o bañar las bolitas con la miel al servir.
- Paso 8. 2 minutos
Dejar reposar las bolitas fritas sobre papel absorbente antes de bañarlas con la miel, para retirar el exceso de aceite y evitar una textura grasosa.
Historia y territorio
Masa de yuca cocida y molida, amasada con huevo hasta integrar, formada en bolitas pequeñas untando las manos con aceite, y fritas en abundante aceite a temperatura media-alta hasta dorar toda la superficie. Se sirven bañadas o rellenas con miel de panela espesada a fuego medio y aromatizada con una pizca de anís, tal como se prepara tradicionalmente en la cocina guajira.
En Riohacha, durante el siglo pasado, la venta de estos buñuelos de yuca con miel de panela era común en la carrera novena y en las gradas del Teatro Aurora, donde un vendedor conocido como 'El manco de la Cucavera' los ofrecía por las tardes, vertiendo la miel en un agujero que abría en cada buñuelo con una cuchara.
En la tradición guajira, estos buñuelos de yuca acompañados de miel de panela con anís eran un bocado de venta callejera en Riohacha, disfrutado en las tardes junto a las historias de quienes los pregonaban en las calles del centro de la ciudad.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las bolitas recién bañadas o rellenas con la miel de panela y anís, todavía tibias, para que el contraste entre el exterior crocante y el interior suave se aprecie en su punto máximo. Son ideales como pasabocas dulces, merienda de media tarde o postre sencillo después de un almuerzo costeño. Puedes acompañarlas con café negro o una bebida fría de frutas para equilibrar el dulzor de la panela.
Para guardar
Consume las bolitas recién fritas y bañadas con miel el mismo día de preparación para conservar su textura crocante. Si necesitas guardar sobras, refrigera las bolitas sin la miel en un recipiente cerrado por un máximo de un día y recalienta en sartén o horno caliente antes de servir; añade la miel de panela fresca al momento de servir en lugar de recalentarla junto con las bolitas.
Variaciones y consejos
- En una variante documentada con puré de yuca, se añade queso rallado, polvo para hornear, anís estrellado y pimienta de olor a la masa, friendo las bolitas y bañándolas con miel al servir.
- En la Depresión Momposina se documentan bolitas de yuca dulces horneadas con azúcar, huevos, vainilla, canela, mantequilla y una cucharada de miel de abejas o de panela, horneadas en lugar de fritas.
- También en la Depresión Momposina existe una versión salada de bolitas de yuca con queso rallado, huevos, polvo de hornear y mantequilla, horneada y servida como pasabocas en pinchos.
- En Caldas se documenta una variante andina con yuca, queso añejo, huevos, polvo de hornear, fécula de maíz, vainilla y miel, con un método de amasado y fritura similar pero con más ingredientes en la masa.
- Si no encuentras panela, puedes usar azúcar morena oscura para preparar una miel similar, aunque el sabor será menos profundo que el de la panela tradicional.
- El anís estrellado puede sustituirse por anís en grano si es lo que tienes disponible; ambos aromatizan la miel de forma similar.
- Si prefieres una versión sin huevo, algunas variantes documentadas omiten este ingrediente y usan solo yuca y queso, aunque la textura de la masa puede ser más frágil al freír.
- Escurre muy bien la yuca cocida antes de molerla para evitar que la masa quede demasiado húmeda y se desbarate al freír.
- Mantén el aceite a temperatura media-alta constante; si está demasiado caliente, las bolitas se dorarán por fuera antes de cocinarse bien por dentro.
- Prepara la miel de panela mientras fríes las bolitas para que esté lista y caliente al momento de servir.
- Si las bolitas se abren o desbaratan al freír, la masa puede necesitar un poco más de amasado para integrar mejor el huevo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.vidagas.coBolitas de yuca con miel (variante) — puré de yuca, queso, huevo, miel
Variante con puré de yuca, queso, huevo, anís estrellado, pimienta de olor y miel, amasada y fritada
- www.mycolombianrecipes.comCassava Balls with Melado (Bolitas de Yuca con Melado)
Método de fritura de bolitas de yuca con melado: formar bolas, freír 4-5 min hasta dorar, bañar con melado
- revistaentornos.comCocina guajira dominical | Buñuelos de yuca con miel de panela - Revista EntoRnos
Identidad territorial guajira: buñuelos/bolitas de yuca cocida molida, amasada con huevo, fritos y bañados en miel de panela con anís; historia de venta callejera en Riohacha (personaje 'El manco de la Cucavera')
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Bolitas de yuca en miel de Caldas: 2 tazas yuca, 1 taza queso añejo, 3 huevos, polvo de hornear, fécula de maíz, vainilla, 1 taza miel
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y sabores que cantan, encantan y enamoran en la Depresión Momposina
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