Buñuelos de lenteja
Buñuelos crujientes por fuera y suaves por dentro, hechos con lentejas remojadas y licuadas con aliños costeños, fritos en aceite caliente hasta dorar.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Los buñuelos de lenteja son una fritura de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar, menos conocida que el buñuelo de cabecita negra pero igual de sabrosa. Se preparan licuando lentejas remojadas con ajo, apio, tomate, cebolla y pimentón, y friendo cucharadas de esa masa hasta que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Un frito sencillo, económico y lleno de sabor.
- Paso 1.
En la licuadora colocar el ajo, apio, tomate, cebolla y pimentón picados; añadir el cubo de caldo concentrado y sal al gusto, y licuar hasta homogeneizar.
- Paso 2.
Incorporar las lentejas remojadas poco a poco a la licuadora mientras se sigue licuando, hasta lograr una masa homogénea; simultáneamente poner a calentar el aceite.
- Paso 3.
Verter la masa licuada en un recipiente, añadir el huevo batido y mezclar bien hasta integrar completamente.
- Paso 4. 5 minutos
Verter cucharadas de la mezcla en el aceite bien caliente y dejar freír por aproximadamente 5 minutos hasta que estén dorados.
- Paso 5.
Retirar los buñuelos del aceite y escurrir sobre papel absorbente o servilletas antes de servir calientes.
Historia y territorio
Esta receta sigue la fórmula documentada en las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar: lentejas remojadas desde la víspera, licuadas junto con ajo, apio, tomate, cebolla cabezona roja, pimentón y un cubo de caldo de gallina, mezcladas luego con huevo batido y fritas por cucharadas en aceite bien caliente. El resultado es un buñuelo compacto, de miga húmeda y costra dorada, típico de los antojos costeños de desayuno o media tarde.
En el Caribe colombiano, los buñuelos de lenteja se describen como una variante de la familia de buñuelos costeños —junto a los de fríjol, plátano pintón, maíz y ñame— elaborados con masas vegetales fritas en aceite caliente. En Sincelejo se les identifica también como una expresión local emparentada con el falafel, resultado del intercambio culinario entre comunidades sirio-libanesas y el Caribe colombiano.
En las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar los buñuelos de lenteja se ubican dentro de una amplia familia de frituras vegetales costeñas —de fríjol, plátano, maíz y ñame— que acompañan desayunos y meriendas. En Sincelejo se reconoce además un vínculo con el legado culinario sirio-libanés llegado al Caribe colombiano a finales del siglo XIX.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve los buñuelos de lenteja recién fritos, todavía calientes, cuando la costra está en su punto más crocante. En la costa se acostumbran como parte del desayuno o como pasabocas de media tarde, acompañados de una bebida caliente o un jugo frío. Puedes ofrecerlos solos, ya que la masa lleva suficiente sazón, o con una salsa suave tipo ajo o suero costeño si buscas un contraste cremoso.
Para guardar
Consume los buñuelos recién fritos para disfrutar la costra crocante. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en refrigeración por un tiempo corto y recaliéntalos en sartén u horno para recuperar algo de textura antes de servir; evita dejarlos varios días por llevar huevo en la masa.
Variaciones y consejos
- Variante con retiro manual de la piel de la lenteja: antes de licuar, se frotan las lentejas remojadas entre las manos para quitarles la cascarilla y se enjuagan varias veces, lo que da una masa más suave y ligera.
- Variante sin licuado, tipo croqueta: las lentejas se cocinan primero en agua con sal hasta ablandar, se maceran con cuchara de palo, se mezclan con aliños sofritos aparte y miga de pan o fécula de maíz, y se fríen como croquetas más firmes que un buñuelo tradicional.
- El cubo de caldo de gallina puede reemplazarse por caldo de gallina casero muy concentrado si se prefiere evitar productos industrializados, ajustando la sal.
- El pimentón rojo puede sustituirse por ají dulce si se busca un perfil más suave y cercano a otras variantes de la región.
- Prueba freír un buñuelo pequeño antes de verter toda la mezcla, para ajustar sal y punto de fritura del lote completo.
- Escurre bien las lentejas remojadas antes de licuar, para que la masa no quede demasiado líquida.
- Mantén el aceite en temperatura media-alta constante; si está demasiado frío, los buñuelos absorben más grasa y no doran bien.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- elrinconcolombiano.comBuñuelos de lenteja - Revista El Rincón Colombiano
Variación con los mismos ingredientes base pero método distinto: se frota la lenteja para quitar la piel antes de licuar; 15 porciones, tiempos de preparación 15+5+20 min
- Buñuelos de Lentejas (receta)
Variante de buñuelo de lenteja con formulación distinta: 250g lentejas, ají dulce o pimentón, cebolla blanca, ajo, cilantro/perejil, miga de pan o fécula de maíz; sin licuado, se maceran manualmente y se sofríen aliños aparte
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula exacta: 1 libra de lentejas remojadas, ajo, apio, tomate, cebolla roja, pimentón, cubo de caldo de gallina, huevo batido, aceite y sal; método: licuar aliños con cubo de caldo, incorporar lentejas gradualmente, mezclar con huevo, freír por cucharadas 5 minutos. Fuente: Asomujer (1997), para 15 personas
- www.elespectador.comSirio libaneses del Caribe colombiano
Los buñuelos de lenteja (falafel hecho con granos) son una receta única que se puede degustar solo en Sincelejo, ligada a la influencia culinaria sirio-libanesa en el Caribe colombiano
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