Chicharrón de cuajada / chicharrón cocho
Un dulce boyacense sencillo: cuajada fresca cortada en cuadritos que se cocina en un melado espeso de panela hasta impregnarse de su sabor y brillo.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Somondoco, Valle de Tenza, la cuajada fresca se transforma en un dulce casero al cocinarla en melado de panela. La receta es corta y directa: se derrite la panela con agua hasta lograr un melado espeso, se le agregan los cuadritos de cuajada y se cocinan juntos moviendo constantemente. El resultado es un bocado tibio, entre lácteo y dulce, que se sirve de inmediato para disfrutarlo en su punto.
- Paso 1.
Derretir la panela junto con el agua a fuego medio hasta obtener un melado uniforme y espeso.
- Paso 2. 20 minutos
Cortar la cuajada en cuadritos y llevarla al melado caliente, cocinando a fuego medio mientras se mueve constantemente.
- Paso 3.
Retirar del fuego y servir de inmediato en un plato para su degustación, dejando reposar brevemente antes de comer.
- Paso 4.
Servir el chicharrón de cuajada caliente o a temperatura ambiente, evitando dejarlo fuera de refrigeración por periodos prolongados.
Historia y territorio
El chicharrón de cuajada es un dulce típico del Valle de Tenza, en Boyacá, elaborado con cuajada fresca cocida en melado de panela. Se corta la cuajada en cuadritos, se lleva al melado caliente y se cocina moviendo constantemente hasta que los trozos absorben el dulce y quedan brillantes. Se sirve caliente o a temperatura ambiente, recién hecho, como postre casero de sabor lácteo y dulzura de panela.
Somondoco, en el Valle de Tenza (Boyacá), es conocido como la tierra del chicharrón de cuajada, un dulce elaborado con cuajada fresca cocida en melado de panela que se exporta desde hace unos 50 años a otras regiones.
En Somondoco este dulce se prepara con técnicas familiares transmitidas en las cocinas campesinas, aprovechando la cuajada fresca de la producción lechera local y la panela cultivada en la región, y suele disfrutarse en ferias y mercados junto con café o agua de panela.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el chicharrón de cuajada recién hecho, en un plato hondo o pandito, mientras el melado aún conserva algo de tibieza. En Somondoco es común acompañarlo con café o agua de panela, disfrutado en ferias y mercados como un dulce sencillo de media tarde.
Para guardar
Este dulce se disfruta mejor recién preparado. Si sobra, guárdelo en un recipiente cerrado en refrigeración y consúmalo dentro de las 24 horas siguientes; evite dejarlo a temperatura ambiente por periodos prolongados, dado que contiene lácteo fresco.
Variaciones y consejos
- En la receta de doña Nora, de Somondoco, la cuajada se elabora en casa con leche cruda y cuajo (corta leche), y el melado incluye canela; la cocción del melado con la cuajada se extiende a 45 minutos, con una proporción de 1000 g de panela para 12 porciones de 250 g.
- Algunas versiones del dulce, según fuentes de identidad territorial, incorporan canela al melado, aunque esta receta base no la incluye por no tener respaldo en la fuente de la fórmula elegida.
- El Campesino menciona también un dato de referencia general de dos horas de cocción para fines de exportación, distinto del tiempo de 20 minutos documentado para la preparación casera inmediata.
- Si no consigue cuajada fresca artesanal, puede usar cuajada comercial firme, evitando las muy húmedas que se deshacen al cocinar.
- La panela puede sustituirse por otra panela de calidad similar; no se recomienda usar azúcar refinada porque cambia el sabor y el color característico del melado.
- Corte los cuadritos de cuajada de tamaño uniforme para que se cocinen y se impregnen de melado de manera pareja.
- Mueva la mezcla sin pausa una vez agregue la cuajada al melado; así evita que se pegue al fondo del caldero.
- Sirva el dulce apenas esté listo, mientras el melado conserva su brillo y algo de calidez para lograr la mejor textura.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- elcampesino.coAsí puedes preparar el dulce más representativo de Somondoco, Boyacá • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano
Fórmula: media taza de agua, cuajada y 1 panela; se derrite la panela con agua hasta melado, se cortan cuadritos de cuajada y se cocinan en el melado 20 minutos moviendo constantemente
- www.elespectador.comEl municipio conocido por ofrecer chicharrones de cuajada: ¿cómo ir y qué más hacer allí?
Somondoco es reconocido como 'capital del chicharrón de cuajada' por su identidad cultural y producción artesanal
- www.pulzo.comEste es el pueblo del ‘chicharrón de cuajada’, encantador destino a tres horas de Bogotá
Somondoco, Valle de Tenza, es conocido como 'la tierra de los chicharrones de cuajada'
- elcampesino.coLos deliciosos chicharrones de cuajada de doña Nora
Receta de doña Nora (Somondoco): ingredientes panela, leche, corta leche, canela y agua; proceso en dos momentos (cuajada 1h escurrida, melado con canela hervido 45 min con proporción 1000g panela para 12 cajas de 250g)
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