Colada de plátano
Bebida espesa de plátano cocido con canela, licuado y terminado con leche y panela: la colada tradicional chocoana lista en 4 porciones.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La colada de plátano es una bebida espesa y reconfortante que en el Chocó se prepara cocinando medio plátano con canela y sal en agua, para luego licuarlo y volverlo al fuego con leche y azúcar o panela. El resultado es una crema suave, ligeramente dulce y con el aroma cálido de la canela, ideal para el desayuno o la merienda de toda la familia.
- Paso 1.
Cocinar medio plátano pelado y trozado junto con la canela en astilla y la sal en un litro de agua hasta que esté blando.
- Paso 2.
Retirar del fuego y dejar reposar la mezcla de plátano cocido antes de licuar, tal como indica el método tradicional chocoano.
- Paso 3.
Licuar el plátano cocido con parte del líquido de cocción hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Paso 4. 5 minutos
Volver la mezcla licuada al fuego, agregar la leche y el azúcar o panela, y calentar revolviendo hasta que espese ligeramente.
- Paso 5.
Verificar la consistencia espesa deseada y ajustar con un poco más de leche caliente si la colada quedó demasiado densa al servir.
Historia y territorio
Esta versión sigue el método documentado en La Loma de Bojayá: se cocina plátano maduro o verde en agua con canela y sal hasta ablandar, se licua hasta lograr una mezcla homogénea y se regresa al fuego con leche y azúcar o panela hasta espesar. Es una preparación pensada para niños y personas que requieren dietas suaves, de textura cremosa y sabor dulce equilibrado por la canela.
En la región de La Loma de Bojayá, Chocó, las coladas de plátano se preparan tradicionalmente con plátano o harina de plátano, canela, leche, azúcar y sal. Se valoran por su aporte nutricional, especialmente para niños y personas que no pueden consumir alimentos sólidos.
En el Chocó esta colada se sirve como alimento nutritivo para niños en crecimiento y para personas convalecientes que necesitan dietas de textura suave, aprovechando el plátano como ingrediente base de la economía y la alimentación campesina de la región.
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Para servir
Sirve la colada de plátano caliente en pocillos o tazas, recién hecha, para aprovechar su textura cremosa. Es un desayuno o merienda completo por sí mismo y no requiere acompañamiento adicional, aunque algunas familias la disfrutan junto con pan o galletas sencillas. Al enfriarse tiende a espesar considerablemente, así que si se recalienta conviene aligerarla con un poco de leche caliente hasta recuperar la consistencia cremosa original.
Para guardar
Consume la colada preferiblemente el mismo día de preparación. Si necesitas guardarla, refrigérala en un recipiente cerrado por no más de un día y recaliéntala a fuego bajo agregando un poco de leche caliente para recuperar su consistencia cremosa, revolviendo constantemente para que no se pegue.
Variaciones y consejos
- Variante con harina de plátano (La Loma de Bojayá): cuando no se dispone de licuadora, se disuelven cinco cucharadas soperas de harina de plátano en un litro de agua y se cocina siguiendo el mismo principio de espesado, sin necesidad de licuar.
- Variante amazónica campesina: se prepara con cinco cucharadas de harina de plátano desleídas en agua fría, que se incorporan poco a poco al líquido hirviendo (agua o leche) revolviendo para evitar grumos, endulzando con azúcar o panela al gusto y esencia opcional.
- Variante del Valle del Cauca (El Saladito y Leonera, Cali): se licua plátano verde crudo y se cocina en poca agua con canela, clavos dulces y panela hasta el punto al dente; luego se agregan dos litros de leche poco a poco, revolviendo por diez minutos, y se decora con canela en polvo y clavos; puede llevar limoncillo y hierbabuena opcionales.
- El azúcar puede sustituirse por panela rallada para un sabor más acaramelado, ajustando la cantidad al gusto.
- La leche entera puede reemplazarse por leche descremada si se busca una versión más liviana, aunque la textura será menos cremosa.
- Si no hay plátano maduro, se puede usar plátano verde, aunque el resultado será menos dulce y requerirá ajustar la cantidad de azúcar o panela.
- Prueba el punto de sal y dulce antes de licuar el plátano, así puedes ajustar con más precisión el sabor final de la colada.
- Si prefieres una colada más lisa, retira la astilla de canela antes de licuar para que no queden fragmentos en la textura final.
- Agrega la leche poco a poco y a fuego bajo para evitar que se corte, sobre todo si la mezcla de plátano está muy caliente.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaLa Loma de Bojayá - Conservando los platos típicos de nuestra región
Fórmula tradicional del Chocó (La Loma de Bojayá): plátano o harina de plátano, canela, leche, azúcar, sal; se cocina medio plátano con canela y sal en un litro de agua, se reposa 15 min, se licúa, se vuelve a fuego con leche y azúcar 5 min
- biblioteca PDF auditadaLo que comemos somos - Menús diferenciales para la primera infancia
Variante Valle del Cauca (El Saladito y Leonera, Cali): 1 plátano verde, canela, clavos dulces, 1/4 panela, 2 litros de leche, limoncillo y hierbabuena opcional
- biblioteca PDF auditadaRecetario campesino amazónico - En un resumen de lo que llevo de vida
Variante amazónica campesina: 5 cucharadas de harina de plátano, 1/2 litro de leche o agua, azúcar o panela al gusto, esencia opcional
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección chichas, guarapos y coladas →
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