Coquetas
El dulce santafereño que rescata las almojábanas del día anterior sumergiéndolas cinco minutos en un melao caliente de panela y canela para servirlas tibias y empapadas.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Las coquetas son puro ingenio de amasijo: almojábanas que se sumergen unos minutos en un melao de panela perfumado con canela y se sirven empapadas, tibias y brillantes. Es un postre humilde y reconfortante, a medio camino entre la almojábana y el dulce de panela, ideal para las onces frías de la Sabana. La gracia está en el punto del melao —fluido, no acaramelado— y en no dejar la almojábana tanto tiempo que se deshaga. Con cuatro ingredientes y una olla resuelves un postre que sabe a cocina de casa.
- Paso 1. 8 a 12 minutos
En una olla, desleír la ½ panela troceada en las 4 tazas de agua junto con la rajita de canela, a fuego medio, hasta obtener un melao.
- Paso 2. 3 a 5 minutos
Dejar reducir el melao a fuego lento hasta que espese ligeramente, sin llegar a caramelo, cuidando que quede un melado fluido para empapar las almojábanas.
- Paso 3. 5 minutos
Sumergir las 5 almojábanas en el melao caliente durante cinco minutos, retirarlas escurriendo el exceso y servirlas empapadas.
Historia y territorio
Se prepara un melao desliendo panela troceada en agua con una rajita de canela, dejándolo espesar apenas hasta quedar fluido. En ese líquido caliente se sumergen las almojábanas durante cinco minutos, se retiran escurriendo el exceso y se sirven empapadas. El resultado es una masa tierna, dulce y aromática por dentro, con un baño de panela por fuera. Es un dulce de aprovechamiento clásico de los amasijos capitalinos, pensado para darle segunda vida a las almojábanas del día anterior sin desperdiciar nada.
El Recetario santafereño registra las coquetas dentro de sus dulces: cinco almojábanas, media panela, una rajita de canela y cuatro tazas de agua, con el método de preparar un melao y sumergir las almojábanas cinco minutos antes de servir.
Las coquetas pertenecen al dulzor capitalino y a la tradición de amasijos bogotanos, una cocina andina de altura que aprovecha panela, canela y pan del día anterior. El marco editorial capitalino reconoce estos amasijos que se heredan como parte de la identidad culinaria de la ciudad.
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Para servir
Sirve las coquetas tibias, recién sacadas del melao, en un plato hondo o bandejita, bañadas con una cucharada del jarabe caliente por encima para que brillen. Son un postre de onces por excelencia y acompañan de maravilla un tinto, un chocolate santafereño o una agua de panela. Una variación documentada las ofrece calentadas apenas al momento de servir, en lugar de sumergidas cinco minutos, si prefieres una almojábana más firme. Come cada coqueta pronto: el melao pierde su punto fluido al enfriar y la masa se ablanda demasiado si esperas.
Para guardar
Las coquetas se disfrutan recién hechas y tibias. Si sobran, guárdalas refrigeradas y tapadas por corto tiempo; recalienta suavemente con un poco de melao caliente antes de servir, sabiendo que la almojábana se ablanda al reposar.
Variaciones y consejos
- Variación de Berenice Barrios Cruz (2008): usa 6 almojábanas y, en lugar de sumergirlas cinco minutos, las coloca en el melao apenas para que calienten al momento de servir, ofreciéndolas como postre.
- Melao más espeso: reduce un poco más el jarabe para un baño más denso, cuidando de no llegar al punto de caramelo que endurece al enfriar.
- Si no consigues panela, un buen jarabe de raspadura o azúcar morena cumple, aunque cambia el color y el perfume característico.
- Puedes reemplazar la canela en rama por una pizca de canela molida, sabiendo que perfuma distinto y puede enturbiar el melao.
- Usa almojábanas del día anterior: la masa más firme aguanta mejor el baño sin desbaratarse.
- No lleves el melao a punto de caramelo; debe quedar fluido para empapar sin endurecer.
- Retira las almojábanas apenas cumplan los cinco minutos para que no se deshagan.
- Sirve de inmediato: el melao pierde su punto fluido al enfriar.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.idt.gov.coBogota, entre relatos y recetas - describe las coquetas como almojabanas trasnochadas rescatadas en melado espeso de panela
El libro Bogotá entre relatos y recetas es una obra institucional del IDT autoría del chef Carlos Gaviria Arbeláez que documenta la identidad culinaria capitalina, incluyendo amasijos y dulzor capitalino
- resetascolombianas.blogspot.comCoquetas
Variación de Berenice Barrios Cruz (2008): 6 almojábanas, ½ panela, 1 rajita de canela, 4 tazas de agua
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
Fórmula exacta del Recetario santafereño: 5 almojábanas, ½ panela, 1 rajita de canela, 4 tazas de agua
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