Dulce de cidra (dulce de cidrayota)
Tiras de cidra o guatila cocidas despacio con azúcar y canela hasta ablandarse en un almíbar ligero, siguiendo la adaptación casera de la receta que Silvana aprendió de su abuela Luli.
- Preparación
- 18 min
- Cocción
- 50 min
- Rinde
- 6 porciones
Preparación
Este dulce nace de una receta familiar sencilla: cidra o guatila cortada en tiras y cocinada con azúcar, canela y una pizca de sal hasta que el fruto queda tierno y el líquido se convierte en almíbar ligero. Silvana la aprendió de su abuela Luli como forma de aprovechar un fruto que en el campo muchas veces se desperdicia. Aquí se presenta como adaptación doméstica para seis porciones pequeñas, con cantidades y tiempos estimados para que puedas ejecutarla con confianza en tu cocina.
- Paso 1.
Lavar, pelar y retirar la semilla de las cidras/guatilas; cortar en tiras uniformes de aproximadamente 0.5 cm de espesor.
- Paso 2.
Disponer las tiras en una olla de tamaño proporcionado formando un lecho compacto; añadir el azúcar, la canela y la sal.
- Paso 3.
Agregar los 500 mL de agua medidos; si no llegan a cubrir apenas los ingredientes, añadir pequeñas cantidades medidas adicionales, sabiendo que el tamaño de la olla y del fruto cambia la cantidad real necesaria.
- Paso 4. 40-60 minutos
Cocinar a fuego suave hasta que las tiras estén tiernas al tenedor y el líquido tome consistencia de almíbar ligero.
- Paso 5.
Probar la consistencia del almíbar dejando enfriar una gota en un plato frío, nunca introduciendo los dedos en el almíbar hirviendo.
- Paso 6.
Retirar la rama de canela del dulce terminado antes de repartir en recipientes.
- Paso 7. dentro de 2 horas (1 hora si ambiente supera 32 °C)
Repartir el dulce pronto en recipientes limpios, poco profundos y resistentes al calor; refrigerar sin esperar a que el lote se enfríe a temperatura ambiente.
Historia y territorio
Dulce casero de cidra o guatila en tiras, cocida con azúcar, canela y una pizca de sal. Parte de la receta familiar de Silvana, aprendida de su abuela Luli, y la adapta a seis porciones pequeñas. Se omiten las hojas de brevo de la fuente, se interpreta su media libra de azúcar como 250 g usando una libra doméstica de 500 g y se proponen 500 mL de agua iniciales ajustables al recipiente; estas decisiones no son medidas experimentales de la autora.
Silvana publicó esta receta en su blog contando que en el campo la cidra suele desperdiciarse o darse a los cerdos, y que fue su abuela Luli quien le enseñó a aprovecharla en este dulce. Una lectora comentó que el fruto también se conoce como guatila y que en Santander del Sur existe otro dulce de cidra, sin saber si usa el mismo fruto.
Se trata de una receta de aprovechamiento doméstico: un fruto de huerta que muchas veces se desecha se transforma en un dulce sencillo de olla, transmitido de manera oral y familiar de abuela a nieta, sin pretensión de representar una tradición municipal o regional específica.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve frío, en porciones pequeñas. Saca de la nevera solo lo que se vaya a consumir; no dejes todo el lote a temperatura ambiente durante el servicio. Puede acompañarse con queso campesino pasteurizado, pan o arepa como sugerencia opcional, no como ingrediente ni tiempo incluido en esta fórmula.
Para guardar
Reparte pronto el dulce en recipientes limpios, poco profundos y aptos para calor y refrigera sin esperar al enfriado completo en la mesa: antes de dos horas, o una hora si el ambiente supera 32 °C. Mantén la nevera a 4 °C o menos y consume pronto. Son pautas modernas para sobras, no una vida útil ensayada ni un procedimiento de conserva para despensa. El azúcar o el llenado en caliente no garantizan estabilidad a temperatura ambiente. Referencia: https://ask.fsis.usda.gov/article/How-do-I-handle-leftovers-safely .
Variaciones y consejos
- Existe una versión licuada con fécula, colorante y limón que produce una textura gelatinosa, muy distinta de esta adaptación en tiras; no comparte la misma fórmula ni el mismo método.
- La Red de Huerteros de Medellín documenta otra preparación con bagazo de cidra, con cantidades diferentes a las de esta receta; no debe confundirse con la fórmula aquí presentada.
- Un comentario de una lectora del blog original menciona un dulce de cidra de Santander del Sur que podría usar otro fruto (posiblemente calabaza), lo cual queda como referencia sin confirmar, no como variación de esta misma receta.
- El alias 'guasquila' aparece asociado a 'dulce de cidra' en otra fuente, pero sin receta ni confirmación de que se trate del mismo fruto o preparación.
- No omitas el fruto principal. Compra la guatila o chayote de uso culinario que corresponde a esta preparación, verificando el nombre local; no la cambies automáticamente por una cidra cítrica o una calabaza distinta.
- Las hojas de brevo quedan fuera de esta adaptación simplificada; no se añade otra hoja como reemplazo. Conserva la canela indicada y retírala al terminar.
- Corta las tiras de cidra con un grosor parejo para que la cocción sea uniforme y ninguna quede cruda o deshecha.
- Mide el agua inicial con jarra graduada; agregar líquido de más alarga el tiempo de reducción del almíbar.
- Prueba el punto del almíbar siempre con la técnica de la gota fría en un plato, nunca metiendo los dedos en el líquido caliente.
- Si tu olla es más ancha que profunda, la evaporación será más rápida; vigila el almíbar con mayor frecuencia hacia el final de la cocción.
- Retira la canela apenas termines de cocinar para evitar que su sabor se intensifique demasiado durante el reposo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- silvanakitchen.blogspot.comDULCE DE CIDRA
Fórmula base: 2 cidras/guatilas grandes peladas y sin semilla, cortadas en tiras, cocinadas con 1/2 libra de azúcar, canela, hojas de brevo y una pizca de sal en agua que apenas cubra los ingredientes; se deja cocinar y almibarar, luego enfriar y refrigerar
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
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