Dulce de ciruela (ciruela criolla en almíbar)
Ciruelas criollas hervidas y luego cocinadas en un almíbar de azúcar aromatizado con canela y clavo, hasta lograr una conserva brillante y espesa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El dulce de ciruela criolla se prepara con frutas pintonas, ni muy verdes ni muy maduras, que se hierven primero para suavizar la pulpa y luego se cocinan en un almíbar hecho con el mismo agua de su cocción. La canela y el clavo perfuman el jarabe mientras las ciruelas absorben dulzura y toman un brillo espeso, típico de las conservas caseras que se guardan para compartir.
- Paso 1.
Lavar bien las ciruelas criollas y retirar el pedúnculo de las que lo conserven; escoger frutas pintonas de pulpa firme, ni muy verdes ni muy maduras.
- Paso 2. 20 minutos
Llevar las ciruelas a hervir durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie; escurrir y reservar 250 ml del agua de cocción.
- Paso 3.
Preparar un almíbar con el azúcar, los 250 ml de agua de cocción reservada, la canela y los clavos; llevar a hervor.
- Paso 4.
Agregar las ciruelas escurridas al almíbar hirviendo y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo, hasta que el almíbar tome punto.
- Paso 5. mínimo 30 minutos de reposo
Dejar enfriar el dulce a temperatura ambiente antes de envasar en un recipiente limpio y refrigerar para conservar la textura del almíbar.
Historia y territorio
Ciruelas criollas pintonas hervidas veinte minutos y luego cocinadas a fuego lento en un almíbar de azúcar, canela en astilla y clavos de olor, armado con su propia agua de cocción, hasta que el jarabe espesa y toma brillo. El resultado es una conserva de fruta suave por dentro y jarabe denso por fuera, ideal para servir fría en porciones pequeñas.
Esta receta de dulce de ciruela criolla o de huesito se comparte tradicionalmente en Semana Santa, cuando se reparte entre familiares, amigos y vecinos.
La ciruela criolla o jobo (Spondias purpurea) es un árbol frutal de zonas tropicales americanas cuyo fruto rojizo se consume fresco cuando está maduro, y cocido en jugos o dulces cuando aún está verde; esta receta usa frutas pintonas, en un punto intermedio de firmeza. En la zona del Sinú, esta misma especie ha sido caracterizada con un pH cercano a 3.06 y un rendimiento de pulpa de 37.31%, cifras que explican por qué la fruta pintona conserva firmeza y acidez suficientes para resistir la cocción sin deshacerse.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el dulce de ciruela criolla frío, directamente de la nevera, en pequeñas porciones dentro de platos hondos o copas de postre, acompañado de un poco de su propio almíbar. Es un postre pensado para compartir en reuniones familiares, especialmente durante temporadas festivas.
Para guardar
Envasa el dulce ya frío en un recipiente limpio con tapa hermética y guárdalo en la nevera; consúmelo en los días siguientes, sirviéndolo frío o a temperatura ambiente sin necesidad de recalentar.
Variaciones y consejos
- Existe una variación regional de dulce de ciruelas silvestres, documentada en el Caribe (La Guajira), preparada con un método análogo de cocción en almíbar de azúcar o panela con especias como canela y clavos, aunque sin cantidades exactas comparables a esta receta base.
- Algunas versiones caseras de este dulce sustituyen parte o todo el azúcar por panela para un sabor más oscuro y acaramelado; esta variante casera queda fuera de la fórmula principal porque ninguna fuente consultada documenta sus cantidades exactas.
- Si no se consigue ciruela criolla pintona, puede usarse fruta ligeramente más madura, ajustando el tiempo de hervor inicial para evitar que se deshaga en exceso.
- La canela en astilla puede reemplazarse por canela en polvo en cantidad menor y añadida al final, aunque esto altera la claridad del almíbar.
- Escoge ciruelas de firmeza uniforme para que todas se cocinen al mismo ritmo y ninguna quede deshecha mientras otras siguen firmes.
- Retira la espuma del hervor inicial con paciencia; esto evita que el almíbar final quede turbio.
- Si prefieres un almíbar sin trozos de especia, retira la astilla de canela y los clavos antes de envasar el dulce.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- revistas.unicordoba.edu.coCaracterización fisicoquímica de frutas de la zona del Sinú — ciruela criolla
La ciruela criolla (Spondias purpurea) es identificada científicamente y caracterizada fisicoquímicamente (pH 3.06, acidez 0.52%, °Brix 13.6, rendimiento 37.31%) en la zona del Sinú
- condurca.blogspot.comDULCE DE CIRUELA CRIOLLA O DE HUESITO
Fórmula concreta: 500 g ciruelas pintonas, 500 g azúcar, canela y clavitos al gusto; almíbar con 250 ml del agua de cocción; hervir ciruelas 20 min y luego cocinar en almíbar hasta punto
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Existe una variación regional 'Dulce de ciruelas silvestres' documentada en el Caribe (La Guajira), con método análogo de cocción en almíbar de azúcar/panela con especias (canela, clavos)
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
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