Dulce de corozo en almíbar
Corozos golpeados y cocidos en agua hasta soltar su jugo vino tinto, luego endulzados en un almíbar espeso que se conserva en frascos de vidrio.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El corozo es una fruta pequeña, morada y ácida que crece en palmas silvestres del Caribe colombiano. Convertida en dulce, se cocina primero en agua para extraer su jugo intenso y luego se recocina con azúcar hasta lograr un almíbar espeso, brillante y de sabor agridulce, típico de las cocinas caseras de la región durante Semana Santa.
- Paso 1.
Lavar bien los corozos para retirar impurezas y golpear ligeramente cada fruto o presionarlos con la mano para abrirlos y facilitar la extracción del jugo.
- Paso 2. 20 minutos
En una olla grande agregar el corozo golpeado junto con el agua y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su color y sabor.
- Paso 3.
Apagar el fuego, presionar los frutos dentro del agua caliente con una cuchara o machacador, y colar la mezcla retirando semillas y pieles hasta obtener un líquido morado intenso.
- Paso 4.
Verter el jugo colado nuevamente en la olla y agregar el azúcar, la canela, el clavo de olor y el jugo de limón.
- Paso 5. 40 a 60 minutos
Cocinar a fuego medio-bajo revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y tome textura de jarabe denso, tal como describe el método de almíbar atlanticense.
- Paso 6.
Retirar las especias, dejar enfriar completamente antes de envasar; el dulce espesará aún más al enfriarse.
- Paso 7.
Envasar el dulce caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados para prolongar su conservación como conserva casera.
Historia y territorio
Esta receta parte de corozos frescos golpeados para abrir el fruto, cocidos en agua hasta soltar un líquido morado intenso, colados y recocinados con azúcar hasta espesar en textura de jarabe. El resultado es una conserva casera de sabor ácido-dulce, ideal para acompañar queso costeño o pan, y para guardar en frascos esterilizados.
El dulce de corozo figura entre los postres calados tradicionales de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar, junto al dulce de limón de Mompox y el dulce de guandú. En Barranquilla, palenqueras como Maribel Valdés Hernández elaboran dulces con corozo durante la Semana Santa, siguiendo un oficio aprendido de sus madres.
Durante la Semana Santa, los dulces calados como el de corozo forman parte de la oferta que palenqueras y familias costeñas preparan y venden en Barranquilla y otras zonas del Caribe. Se consume solo o acompañado de queso costeño, cuya salinidad equilibra la acidez natural del fruto.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el dulce de corozo frío o a temperatura ambiente, en pequeñas porciones que resalten su acidez. La combinación clásica en la Costa Caribe es acompañarlo con queso costeño fresco, cuya salinidad equilibra la dulzura y el toque ácido del corozo; también funciona bien con pan fresco o galletas.
Para guardar
Guarda el dulce en frascos de vidrio esterilizados, bien cerrados, en un lugar fresco y oscuro; una vez abierto el frasco, conserva en refrigeración y consume en un plazo corto, revisando que no haya cambios de olor, color o burbujeo antes de servir.
Variaciones y consejos
- Variación con proporción de 1 libra de corozo por 250 gramos de azúcar y jugo de limón, hervida en dos tandas de 30 minutos cada una, sin uso de especias.
- Variación tipo mermelada, con proporción 1:1 en peso entre pulpa de corozo y azúcar, triturando el fruto cocido y conservando en frascos esterilizados boca abajo.
- Variación de Monguí (Boyacá) que usa proporción de 5 libras de azúcar por 5 libras de corozo pelado, cocido con mantequilla sobre fogón de leña y revuelto con palote de madera; método distinto, ajeno a la técnica costeña de golpear el fruto sin pelarlo.
- Si no consigues canela en rama ni clavos de olor, prepara el dulce solo con corozo, agua, azúcar y limón: el sabor base no depende de las especias.
- Puedes reemplazar el jugo de limón por una cantidad equivalente de vinagre blanco suave si no tienes limón fresco a mano; prueba primero en una porción pequeña, porque cambia ligeramente el matiz ácido.
- Golpea los corozos con firmeza pero sin destrozarlos, para que suelten jugo sin perder pulpa útil en el colado.
- Vigila la cocción final del almíbar cada 10 minutos hacia el punto de espesor deseado, porque el azúcar puede pasar de dorado a quemado rápidamente.
- Esteriliza los frascos hirviéndolos antes de envasar, para reducir el riesgo de contaminación durante la conservación.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- eltoquecolombiano.comDulce de corozo
Variación con 1lb corozo, 250g azúcar, jugo de limón; método de hervir 30min, machacar, agregar azúcar y cocinar 30min más
- www.radionacional.coDulce de corozo
Variación de Monguí con proporción 5lb azúcar/5lb corozo y uso de mantequilla y fogón de leña, técnica distinta de pelar el corozo antes de cocinar
- recetas.encolombia.comDulce de Corozo: tradición dulce del Caribe colombiano
Fórmula con 1kg corozo, 1L agua, 600g azúcar, canela, clavos y limón; método de golpear frutos, cocer 20min, colar, recocer 40-60min hasta jarabe denso
- www.eluniversal.com.coDulces típicos de Semana Santa en la Costa Caribe: 5 sabores que debes probar
El dulce de corozo se cocina con azúcar hasta formar mermelada espesa, se consume con queso costeño durante Semana Santa en la Costa Caribe
- www.eltiempo.comEl auge de los dulces de las palenqueras por Semana Santa
Las palenqueras de Barranquilla, con tradición transmitida por generaciones, elaboran dulces incluyendo corozo durante Semana Santa
- www.deliciasalamedida.comMermelada de Corozo - Escuela de cocina Delicias a la Medida
Variación en mermelada con proporción 1:1 de pulpa y azúcar por peso, método de trituración y conservación en frascos esterilizados
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El dulce de corozo aparece documentado como postre calado tradicional de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar, junto al dulce de limón de Mompox y dulce de guandú, en fuente académica del Ministerio de Cultura
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
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