Dulce / conserva de feijoa
Feijoas peladas cocidas a fuego lento con azúcar que se va agregando poco a poco hasta que la fruta cala y queda tierna en un almíbar ligero.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Rinde
- 12 porciones
Preparación
En Cundinamarca hay una forma sencilla y directa de aprovechar la feijoa cuando llega en cosecha: se pela la fruta, se pone a hervir con agua y se le va sumando azúcar de a poco hasta que cala a gusto. No hay puré, no hay molde ni olla a presión, solo la fruta entera calándose despacio en su propio almíbar hasta quedar tierna y brillante, lista para servir fría en dulcera.
- Paso 1. 15 minutos
Lavar y pelar las 32 feijoas, retirando la piel por completo antes de cocinarlas y dejándola fuera de la preparación.
- Paso 2.
Poner a hervir el agua con las feijoas peladas y 4 cucharadas de azúcar (tomadas del total de 375 g), a fuego lento, en olla convencional de fondo grueso.
- Paso 3. aproximadamente 105 minutos
Añadir gradualmente el azúcar que quedó reservado después de tomar las cuatro cucharadas iniciales. Los 375 g son el total de todo el lote base, no una segunda adición completa. Mantener el fuego lento y retirar cuando la fruta esté tierna y el almíbar alcance el punto deseado, sin quemar el fondo.
- Paso 4.
Verificar que la fruta esté tierna y el almíbar ligeramente espeso, retirando del fuego cuando se alcance ese punto, sin licuar ni triturar la fruta.
- Paso 5.
Repartir el dulce en recipientes limpios y poco profundos apenas termine la cocción, para favorecer un enfriado rápido y seguro.
- Paso 6.
Refrigerar el dulce a 4 °C o menos dentro de las dos horas siguientes al fin de la cocción (una hora si el ambiente supera 32 °C), pues es un postre casero sin conserva estable, no un producto envasado al vacío.
Historia y territorio
Dulce casero de feijoas peladas cocidas enteras a fuego lento en agua y azúcar. La técnica consiste en calar la fruta gradualmente: se arranca con una porción pequeña de azúcar y se va añadiendo el resto del total pesado a medida que la fruta se conserva en el almíbar, hasta que quede tierna y el líquido espese ligeramente. Se sirve frío, refrigerado, como postre casero de la región andina.
El Gran libro de la cocina colombiana registra el dulce de feijoas como receta de Cundinamarca, con feijoas peladas, agua y azúcar calada gradualmente, en un lote de 32 frutas con rendimiento de 12 a 14 raciones.
La feijoa, también llamada guayaba piña o guayabo, se cultiva en zonas andinas de clima frío moderado y en Cundinamarca se transforma en este dulce casero que aprovecha la fruta entera pelada, sin necesidad de moldes, licuadoras ni olla a presión, apenas con paciencia para dejarla calar en su almíbar.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Este dulce de feijoas se sirve frío, directamente de la nevera, en dulcera o platos hondos individuales, dejando ver la fruta entera bañada en su almíbar. Algunas versiones de la familia de dulces de feijoa lo acompañan con queso fresco o tierno al momento de servir, una combinación clásica de dulce y salado en la mesa andina, aunque este acompañamiento queda como opción de último momento y no forma parte de la cocción del dulce en sí.
Para guardar
Este dulce es un postre casero para refrigerar, no una conserva estable de despensa. Repartir en recipientes limpios y poco profundos apenas termine la cocción y refrigerar a 4 °C o menos dentro de las dos horas siguientes (una hora si el ambiente supera 32 °C), sin esperar a que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Consumir en pocos días o congelar el excedente; el azúcar, un envase limpio o el buen olor no garantizan que se pueda guardar por semanas o meses fuera de refrigeración (norma sanitaria general de la FDA sobre almacenamiento seguro de alimentos, https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely).
Variaciones y consejos
- Bocadillo de feijoa: variante sólida tipo panelita hecha con feijoa licuada, colada y cocida hasta desprenderse del caldero, moldeada y reposada, documentada en la región cundiboyacense; es un método distinto al dulce en almíbar de esta receta.
- Dulce de feijoa con piel y limón: versión doméstica con un kilo de feijoas sin pelar, ochocientos gramos de azúcar y zumo de limón, cocida y a veces triturada; distinta de la rama pelada y sin cítricos de esta receta.
- Mermelada de feijoa: otras recetas cocinan fruta triturada con azúcar y limón. Ese método cambia textura y cantidades; cerrar un tarro o formar vacío no demuestra que pueda guardarse a temperatura ambiente. Requiere instrucciones de conservación propias y validadas.
- Dulce de guayabo con piel cocido en olla exprés y triturado con pasapurés, servido tradicionalmente con queso fresco; corresponde a una rama distinta que no se sigue en esta receta.
- No hay sustituciones documentadas para la fruta principal; la feijoa es el ingrediente central de esta rama y no se recomienda remplazarla si se busca fidelidad a la receta de Cundinamarca.
- El azúcar blanca es la documentada; no se registra en la fuente el uso de panela o azúcar morena para esta receta.
- Pela las feijoas con cuidado y retira bien toda la cáscara, porque esta rama de la receta se hace con fruta pelada, no con piel.
- Reserva desde el inicio los 375 g de azúcar del lote base y añádelos por tandas. Prueba una pequeña muestra de almíbar enfriada en una cuchara limpia para evitar quemarte; si decides usar menos azúcar, estás ajustando la receta a tu gusto, no siguiendo exactamente sus cantidades.
- Usa una olla de fondo grueso y fuego bajo para evitar que el almíbar se pegue o se queme mientras la fruta se cala.
- Si preparas un lote más grande y no te cabe en la olla, cocina en tandas del mismo tamaño en vez de intentar multiplicar los tiempos de cocción.
- Sirve frío directo de la nevera; si quieres, acompaña con queso fresco o tierno al momento de servir, sin incorporarlo a la cocción.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- eltoquecolombiano.comBOCADILLO DE FEIJOA – EL TOQUE COLOMBIANO
Bocadillo de feijoa (variante sólida, tipo panelita) con 2 lb feijoa, 800 gr azúcar, jugo de 1 limón, 1 taza de agua; método de cocción, licuado, colado y cocción a punto de desprendimiento del caldero, moldeado y reposo
- www.cocinandoencasa.netDulce de feijoa
Dulce de feijoa con 1 kg feijoas, 800 gr azúcar, zumo de 1 limón; método Thermomix y tradicional
- elrinconcolombiano.comDulce de feijoas - Revista El Rincón Colombiano
Variante colombiana con 32 feijoas, 1 litro de agua y ¾ libra de azúcar, coincide con la fórmula del Gran libro pero reformulada como blog
- cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.comDULCE DE GUAYABO (FEIJOA)
Dulce de guayabo (feijoa) con 1 kilo de guayabos, 800g azúcar, 1 limón, 1 vasito de agua; método de cocción en olla exprés, triturado con pasapurés, cocción abierta hasta espesar
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula documentada del Gran libro de la cocina colombiana: 32 feijoas peladas, 1 litro de agua, ¾ libra (375 gr) de azúcar, cocción a fuego lento agregando azúcar progresivamente hasta calar a gusto, receta atribuida a Cundinamarca
- www.cocinandoencasa.netMermelada de feijoa
Mermelada de feijoa con 1/2 kg feijoas, 1/2 kg azúcar, 30 gr zumo de limón; método de envasado en tarros con vacío
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
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