Dulce de mamoncillo (mamón)
Receta tradicional de dulce de mamoncillo cocinado en su propio jugo con azúcar hasta lograr un almíbar espeso, ideal para servir frío o guardar en frascos como conserva casera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El dulce de mamoncillo aprovecha la pulpa jugosa de esta fruta caribeña para convertirla en un postre espeso y brillante. Se pela la fruta, se macera con azúcar hasta que suelta sus jugos y luego se cocina a fuego medio en caldero hasta que las pepas se ablandan y el almíbar toma punto. Es una preparación sencilla, con pocos ingredientes, que rescata el sabor ácido-dulce del mamón en una textura de conserva casera.
- Paso 1. 20 minutos
Pelar los mamoncillos y agregarles una porción del azúcar, batir un poco y dejar reposar hasta que suelten sus jugos.
- Paso 2. 40 minutos
Poner los mamoncillos macerados en un caldero, agregar el resto del azúcar, el agua y una gota de colorante comestible, y cocinar a fuego medio hasta que las pepas se cocinen y el dulce tome punto.
- Paso 3.
Retirar del fuego una vez el dulce haya tomado punto espeso, dejar enfriar antes de servir o envasar.
Historia y territorio
Este dulce se prepara pelando mamoncillos frescos, macerándolos con azúcar hasta que sueltan su jugo, y cocinándolos después en caldero junto con agua y una gota de colorante comestible hasta que el almíbar espesa y las pepas quedan cocidas. El resultado es un postre de cuchara, brillante y almibarado, que se puede servir frío o envasar como conserva.
El mamoncillo recibe muchos nombres populares en Colombia y otros países del Caribe, y su fruto se consume fresco o se transforma en dulces y conservas.
El mamoncillo es una fruta ampliamente conocida en el Caribe colombiano, donde se consume fresca en la calle y también se transforma en dulces caseros que aprovechan su pulpa jugosa cuando hay cosecha abundante.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El dulce de mamoncillo se sirve frío, en porciones pequeñas de cuchara, ya que su dulzura y textura almibarada son intensas. Puede acompañarse con un vaso de agua fresca o jugo natural para equilibrar el paladar. También se disfruta solo, como postre después de un almuerzo típico de la Costa, o como merienda de media tarde.
Para guardar
Guarda el dulce en un recipiente limpio y bien cerrado en el refrigerador; consúmelo en los días siguientes a su preparación. No se documenta un proceso de esterilización para envasado prolongado, así que evita tiempos largos de conservación a temperatura ambiente.
Variaciones y consejos
- Variante con canela: se prepara con 1 kilo de mamoncillos, ½ kilo de azúcar, una raja de canela y agua al gusto, siguiendo una proporción de dos partes de mamón por una de azúcar; se cocina en olla de fondo grueso hasta que el almíbar espese.
- Variante con panela: reemplaza el azúcar por panela pequeña derretida directamente con los mamoncillos en la olla, sin pesos exactos, añadiendo una pizca de canela al final cuando la panela toma consistencia pegajosa.
- El colorante comestible puede omitirse si se prefiere un color natural más pálido, sin afectar el sabor del dulce.
- El azúcar puede sustituirse por panela derretida, según la variante documentada, aunque esto cambia el sabor final hacia notas más terrosas.
- Revuelve con frecuencia durante la cocción para evitar que el azúcar se pegue o se queme en el fondo del caldero.
- Usa fuego medio constante; un fuego muy alto puede caramelizar el azúcar antes de que las pepas se cocinen por dentro.
- Verifica el punto del dulce dejando caer una gota de almíbar en un plato frío: si se mantiene espesa sin esparcirse rápido, está lista.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- eltoquecolombiano.comDULCE DE MAMONCILLO – EL TOQUE COLOMBIANO
Fórmula con 100 mamoncillos, 250 gr de azúcar y 1 vaso de agua
- condurca.blogspot.comDULCE DE MAMONCILLO (MAMÓN)
Variante con canela: 1 kilo de mamoncillos, ½ kilo de azúcar, 1 raja de canela, agua c/n
- cookpad.comDulce De Mamoncillo/ Mamón Receta de kon herrera
Variante con panela en vez de azúcar, más pizca de canela, sin pesos exactos
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
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