Dulce de mango (de Santo Tomás)
Pulpa de mango licuada, cocida con azúcar y clavos de olor hasta quedar untuosa, servida con queso costeño, tal como la prepara la cocinera Bertha María González Zabaleta en Santo Tomás, Atlántico.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Santo Tomás, municipio atlanticense de calles sombreadas por árboles de mango, este dulce se hace despulpando la fruta de temporada, licuándola con agua y cocinándola con azúcar y clavos de olor hasta que coge un punto untuoso. Se sirve reposado, acompañado de queso costeño, y es preparación típica de la época de Semana Santa.
- Paso 1.
Pele los mangos y despulpe la fruta; licue la pulpa junto con el agua hasta obtener una mezcla homogénea, siguiendo el método de la cocinera Bertha María González Zabaleta de Santo Tomás.
- Paso 2.
Lleve la pulpa licuada al fuego, añada el azúcar y los clavos de olor, y cocine a fuego medio hasta que el dulce coja punto y quede untuoso.
- Paso 3. 25-35 minutos
Vigile la cocción removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla, ajustando el tiempo según la consistencia untuosa deseada.
- Paso 4.
Retire del fuego, deje reposar el dulce y sírvalo acompañado de trozos o lonjas de queso costeño, tal como indica la receta ancla de Santo Tomás.
Historia y territorio
Es un dulce en pulpa: se pela y despulpa el mango, se licua con un poco de agua y se cocina a fuego medio junto con azúcar y clavos de olor, removiendo hasta que espese y quede untuoso. No se fríe ni se hornea; toda la transformación ocurre en la olla mientras se reduce. Se deja reposar antes de servir con trozos o lonjas de queso costeño.
La receta fue documentada de boca de la cocinera Bertha María González Zabaleta, de 68 años, en el municipio de Santo Tomás, Atlántico. Allí se destaca que el municipio es célebre por su tradición de Semana Santa y por sus calles con sombra de árboles de mango, dos elementos que esta preparación reúne.
Este dulce pertenece a la tradición de postres caseros de la costa Caribe que se preparan en Semana Santa con la fruta que abunda en el territorio. En Santo Tomás, donde los mangos dan sombra a las calles del pueblo, la pulpa cocida con azúcar y clavo de olor se volvió una forma natural de aprovechar la cosecha y compartirla en la mesa familiar, acompañada de queso costeño como es costumbre en los dulces de la región.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva el dulce de mango tibio o a temperatura ambiente, en porciones individuales, siempre acompañado de trozos o lonjas de queso costeño fresco, que aporta el contraste salado clásico de este postre caribeño. Es ideal para la mesa de Semana Santa y para compartir en familia, tal como se acostumbra en Santo Tomás.
Para guardar
Guarde el dulce en un recipiente limpio y bien tapado en refrigeración, y consúmalo en pocos días; no hay en las fuentes un plazo de conservación específico, así que se recomienda prudencia y evitar tiempos prolongados de almacenamiento.
Variaciones y consejos
- Variación con mango verde: en otras preparaciones de la costa Caribe se usan mangos verdes enteros cocidos en agua, luego se agregan canela y clavos de olor al gusto, se licuan y se reducen antes de servir con galletas o queso costeño; esta versión no forma parte de la fórmula de Santo Tomás.
- Variación de Potrerillo (Cesar): se pican mangos enteros, se cocinan, se pasan por un meneador y se terminan con panela o azúcar y clavito hasta dar punto, una técnica distinta que no despulpa ni licua la fruta cruda.
- En el catálogo general de dulces costeños se menciona también el uso de panela en lugar de azúcar y la adición de canela junto al clavo de olor, combinación que no aparece documentada en la receta ancla de Santo Tomás.
- Si no se consigue queso costeño, puede sustituirse por queso campesino fresco de sabor suave, aunque el resultado tradicional se logra únicamente con costeño.
- El clavo de olor puede reducirse en cantidad si se prefiere un aroma más suave, sin alterar el resto de la fórmula.
- Elija mangos firmes y sin golpes para que la pulpa licúe limpia y sin fibras excesivas.
- Remueva constantemente en la fase final de cocción, pues el azúcar concentrado se quema con facilidad en el fondo de la olla.
- Si desea un dulce más terso, cuele la pulpa antes de licuarla para eliminar cualquier fibra remanente.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.atlantico.gov.coAtlántico sabe rico
Fórmula exacta y método: 1,5 kg de mango de temporada (verde o maduro), 1 lb de azúcar, 1 pocillo de agua, 6 clavos de olor; se pela y despulpa el mango, se licua la pulpa con agua, se cocina con azúcar y clavos hasta quedar untuoso, se sirve con queso. Documentado por la cocinera Bertha María González Zabaleta, 68 años, municipio de Santo Tomás. Rinde 6 a 8 porciones de 100 gr.
- cookpad.comDulce De Mango Verde Receta de Maria Luisa Aguilar- Cookpad
Variación con mango verde (biche): 6 mangos verdes, 3 tazas de azúcar, canela y clavos de olor al gusto; se cocina el mango en agua, se agregan especias, se licua y se reduce, sirviéndose con galletas o queso costeño.
- dulcescolombianos.com▷ Dulces típicos de la Región Caribe (Costeños) | Dulces Colombianos
Contextualiza el dulce de mango verde dentro del repertorio de dulces típicos de la región Caribe, indicando que se usa mango biche, se endulza con azúcar o panela y se agrega canela y clavo de olor.
- www.enlaza.redSaberes, sabores, olores y fogones de La Loma afrocolombiana
Variación de otra subregión (Corregimiento de Potrerillo, Cesar): 10 mangos, panela o azúcar, clavito; se pican, cocinan, pasan por meneador y se envasan.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
Postre · CundinamarcaDulce de brevas, solo o con arequipe
Brevas frescas caladas despacio en almíbar de azúcar, rellenas con arequipe de leche, para un postre colombiano clásico que se sirve frío en porciones pequeñas.PacíficoPostre · Valle del CaucaDulce de pepa de pan (fruto del árbol del pan)
Un dulce espeso y aromático hecho con las semillas cocidas del árbol del pan, leche de coco fresca, panela y canela, tal como se prepara en Bahía Málaga, Valle del Cauca.OrinoquíaPostre · VichadaDulce de merey (marañón) llanero
El pseudofruto del merey se escalda, se pela, se trincha y se cocina en melao de panela con clavos y canela hasta quedar arrugado como una pasa, listo para servir frío o a temperatura ambiente.AmazoníaPostre · Guainía