Dulce de papa

Variaciones y consejos

• Variante con coco: en la costa Caribe también se prepara una versión con papa, medio coco picado, leche, panela, azúcar, canela y esencia de vainilla, con un método similar de cocción a fuego alto y adición del coco al hervir.
• Variante con menos ingredientes y proporciones distintas: existe una versión con papa, leche, panela y azúcar en cantidades más pequeñas, con canela y clavos al gusto, documentada en medios de gastronomía general.
• Dulce de bastimentos: en el mismo territorio de Potrerillo se documenta una preparación similar pero con bastimentos en lugar de papa, usando el mismo método de licuado y cocción con leche, canela, clavo y panela.
• Si no consigues canela en astilla, puedes usar canela en polvo al final de la cocción, aunque cambiará la textura visual del dulce al no poder retirarla como astilla entera.
• La panela puede sustituirse por panela rallada o en bloques pequeños para que se disuelva más rápido, siempre en la misma proporción.
• Revuelve sin pausa durante toda la cocción final para evitar que el dulce se pegue o se queme en el fondo del caldero.
• Usa un caldero de fondo grueso si es posible, ya que distribuye mejor el calor y reduce el riesgo de que la mezcla se pegue.
• Prueba el punto pasando la cuchara por el fondo: si se ve claramente por un instante antes de que la mezcla lo cubra de nuevo, el dulce está listo.
• Retira las astillas de canela y los clavos apenas termines la cocción para que no sigan concentrando su sabor mientras el dulce reposa.