Dulce de pepa de pan (fruto del árbol del pan)
Un dulce espeso y aromático hecho con las semillas cocidas del árbol del pan, leche de coco fresca, panela y canela, tal como se prepara en Bahía Málaga, Valle del Cauca.
- Preparación
- —
- Cocción
- 1 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Bahía Málaga, sobre la costa del Pacífico vallecaucano, las cocineras aprovechan las semillas del árbol del pan para preparar un dulce espeso que combina el almidón suave de la pepa cocida con la riqueza de la leche de coco recién extraída, endulzado con panela y perfumado con canela. Es un postre de olla, paciente y sencillo, que resume la despensa del manglar.
- Paso 1.
Cocinar las semillas de pepa e' pan en una olla con agua hasta que estén blandas, luego retirar del fuego, escurrir el agua restante y machacar con un molinillo hasta obtener consistencia de puré.
- Paso 2.
Pelar, cortar y rallar el coco; extraer la leche agregando agua tibia y separando el afrecho del líquido con las manos; reservar la leche y el afrecho rallado por separado.
- Paso 3.
Diluir la panela rallada con un poco de agua, incorporar el puré de pepa de pan, el coco rallado reservado y la leche de coco extraída, junto con la canela.
- Paso 4. aproximadamente 30 minutos
Cocinar revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa característica del dulce.
Historia y territorio
Este dulce se construye cocinando primero las semillas del árbol del pan hasta que ablandan, para luego machacarlas hasta obtener un puré. Ese puré se integra con leche de coco extraída a mano, coco rallado, panela diluida y una astilla de canela, y todo se cocina revolviendo hasta que la mezcla espesa y toma la textura característica de un dulce de cuchara del Pacífico colombiano.
El dulce de pepa e' pan aparece documentado en Bahía Málaga, Valle del Cauca, y también figura listado entre las recetas de dulces del recetario de Guapi y Quibdó, lo que confirma su presencia en la dulcería tradicional del Pacífico colombiano.
El árbol del pan es parte de la despensa cotidiana de las comunidades del Pacífico colombiano, donde sus semillas cocidas se aprovechan en sopas, sudados y también en dulces de cuchara. En Bahía Málaga esta preparación conserva el método de extracción manual de leche de coco, técnica compartida con otras recetas dulces y saladas de la región.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el dulce de pepa e' pan tibio o a temperatura ambiente, en platos hondos pequeños o vasitos de postre, tal como se acostumbra con los dulces de cuchara del Pacífico. Puede acompañarse con una taza de café colado o agua de panela caliente, siguiendo la costumbre de servir los dulces de olla como cierre de una comida tradicional de la región.
Para guardar
Conserva el dulce en un recipiente cerrado en refrigeración y consúmelo en pocos días, recalentando a fuego bajo con un poco de agua o leche de coco si se espesa demasiado al enfriar.
Variaciones y consejos
- En el recetario de Guapi y Quibdó el dulce de pepa de pan aparece listado junto a otros dulces de la región, como el cabello de ángel y el dulce de papaya con pan ayemado, lo que sugiere variantes locales de preparación no documentadas con cantidades propias.
- En Tumaco y Buenaventura las semillas del árbol del pan también se preparan cocidas en harina para sopas y sudados, un uso salado distinto al dulce de cuchara de Bahía Málaga.
- Si no se consigue pepa de pan fresca, algunas cocineras del Pacífico usan la variedad conocida como yaca o eyaque (Artocarpus heterophyllus), preparada de igual manera según referencias generales de la región, aunque esto requiere prueba de cocina antes de recomendarse con cantidades exactas.
- Machaca las semillas mientras están calientes para lograr un puré más uniforme y sin grumos.
- Revuelve sin pausa durante la cocción final: la panela y el coco se pegan con facilidad al fondo de la olla.
- Ajusta la cantidad de canela al gusto, probando la mezcla antes de que espese por completo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y Sabores del Pacífico Colombiano (Guapi - Quibdó): recetas de jaiba/cangrejo en carapachos con hierbas de azotea y leche de coco
El 'Dulce de pepa de pan' figura listado como receta documentada en la sección de dulces del recetario de Guapi-Quibdó, confirmando su existencia como preparación reconocida en la dulcería tradicional del Pacífico.
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y sabores del Pacífico Colombiano — Patacón o tostada de plátano o banano
El pepepán/árbol del pan (Artocarpus altilis) es un producto tradicional de Tumaco y Buenaventura, con usos culinarios documentados incluyendo dulces.
- biblioteca privada localSabor ancestral
Receta 'Dulce de pepa e' pan' con fórmula exacta: 4 docenas de semillas de pepa e' pan, 2 cocos, 250 gramos de panela, canela al gusto; método de cocción de semillas, molienda a puré, extracción de leche de coco y cocción con panela y canela por una hora hasta espesar.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
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