Dulce de plátano filo (maduro)
Plátano maduro molido y cocido con azúcar, canela y clavos hasta lograr una pasta blanda y gomosa, tradición dulcera de Valledupar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo aprox.
- 2 h
- Rinde
- 4 porciones
Planea con tiempo: además de 1 h 10 min de trabajo en cocina, esta receta necesita unas 2 h de reposo. Revisa los pasos antes de empezar.
Preparación
El dulce de plátano filo nace de un fruto más ancho que el plátano maduro común, molido en molino manual y cocido lentamente en caldero con azúcar y especias. El resultado es una pasta espesa, blanda y gomosa que se sirve fría, cortada en porciones, como postre casero típico de la región Caribe. Aquí te explico cómo lograrlo desde cero en tu cocina, con los puntos de cocción y los cuidados que marcan la diferencia entre un dulce pastoso y uno perfecto.
- Paso 1.
Cocinar el plátano filo maduro pelado y troceado en agua hasta que esté blando, siguiendo la práctica tradicional de someter el fruto a cocción antes de su transformación en dulce.
- Paso 2.
Moler el plátano cocido en molino manual de tolva y discos giratorios, tal como se usa tradicionalmente en Valledupar para dulces de maduro, hasta obtener una pasta homogénea.
- Paso 3.
Colocar la pasta de plátano molido en un caldero junto con el azúcar, la canela en astilla y los clavos de olor, mezclando bien antes de iniciar la cocción.
- Paso 4.
Cocinar a fuego medio-bajo revolviendo constantemente con espátula de madera para evitar que se pegue, hasta lograr una consistencia blanda y gomosa, similar a la reportada para este dulce.
- Paso 5.
Retirar la canela y los clavos, verter el dulce caliente en un molde o recipiente y dejar enfriar hasta que adquiera su consistencia final antes de servir.
Historia y territorio
Se cocina el plátano filo maduro (o plátano maduro común) en agua hasta ablandarlo, se muele hasta obtener una pasta homogénea y se regresa al caldero junto con azúcar, canela en astilla y clavos de olor. Se cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar con espátula de madera, hasta que la mezcla tome una consistencia blanda y gomosa. Se retiran las especias enteras, se vierte caliente en un molde y se deja enfriar antes de cortar y servir.
El plátano usado para este dulce se conoce como 'plátano filo', una variedad más ancha y de bordes más pronunciados que el plátano maduro común. Se muele y se cocina para obtener el dulce, y tradicionalmente se emplea un molino manual de tolva y discos giratorios, el mismo tipo de equipo usado para dulces de maduro y de ñame.
En Valledupar, los dulces de plátano maduro forman parte de la repostería criolla que se consume tras el almuerzo y se comparte entre familiares y vecinos, especialmente durante la Semana Santa, cuando decenas de dulceras exponen sus preparaciones en la plaza Alfonso López.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el dulce de plátano filo frío o a temperatura ambiente, cortado en cuadros o porciones individuales, como se acostumbra en los postres caseros que se comparten después del almuerzo en Valledupar. Es ideal como parte de una mesa de dulces variados durante la Semana Santa, acompañado de café negro o agua de panela fría.
Para guardar
Guarda el dulce ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un par de días, o refrigéralo si el clima es muy caluroso; no se documentó un plazo de conservación prolongado, así que consúmelo en los primeros días para mayor frescura.
Variaciones y consejos
- Con leche de coco: algunas dulceras de la región agregan leche de coco recién extraída para dar mayor densidad y un sabor tropical adicional, variación distinta a la fórmula base de agua y especias aquí descrita.
- Con panela en lugar de azúcar blanca: sustituye el azúcar por panela raspada para un sabor más oscuro y profundo, manteniendo el mismo procedimiento de cocción.
- Dulce de plátano filo listado como preparación propia dentro del catálogo de dulces típicos del Cesar, junto a dulce de leche, dulce de coco con leche y dulce de maduro, aunque sin fórmula detallada distinta a la aquí reconstruida.
- Si no consigues plátano filo, usa plátano maduro común: la textura final será muy similar según lo documentado.
- La panela raspada puede sustituir el azúcar blanca en proporción similar, aportando un color y sabor más oscuros.
- Si no tienes molino manual, un procesador de alimentos o un pasapurés pueden lograr una pasta homogénea similar.
- Revuelve sin pausa durante la reducción final: es el paso más delicado y el que evita que el dulce se pegue o se queme en el fondo del caldero.
- Si no tienes caldero de aluminio, una olla de fondo grueso funciona, pero vigila más de cerca porque puede concentrar calor de forma desigual.
- Retira las especias enteras justo cuando el dulce alcance la consistencia deseada, para que no sigan aportando amargor con el tiempo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
El 'Dulce de plátano filo' aparece listado explícitamente entre los dulces típicos del Cesar junto a dulce de leche, dulce de coco con leche y dulce de maduro
- www.scielo.org.coIdentificación histórica, geográfica y cultural en la elaboración de dulces tradicionales de Valledupar (Figura 4: Dulce trifásico, textura líquida viscosa; variedad que combina papaya y piña)
El plátano usado se llama 'plátano filo', más ancho y de bordes más pronunciados que el común; se muele y se cocina para obtener el dulce; se usa molino manual para dulces de maduro y ñame
- www.scielo.org.coIdentificación histórica, geográfica y cultural en la elaboración de dulces tradicionales de Valledupar: un acercamiento para su conocimiento técnico
Los dulces de plátano maduro se consumen como postre tras el almuerzo, se comparten en Semana Santa y hacen parte de la feria de dulces de la plaza Alfonso López desde 1997
- www.eltiempo.comValledupar: unas de 150 dulceras potencian turismo y gastronomía en Semana Santa
El plátano maduro figura entre los insumos usados por las dulceras de Valledupar en la Ruta del Dulce durante Semana Santa
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
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