Dulce de tomate de cocina costeño
Un dulce agridulce de tomate de cocina cocido lento con azúcar, clavo, canela y esencias, hasta espesar como mermelada y envasarse listo para conservar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El tomate de cocina, licuado y colado con su propia agua, se transforma en un dulce espeso de sabor agridulce con toques de clavo, canela y un fondo aromático de vainilla y kola. Es una receta sencilla, pensada originalmente para producir en volumen, que en esta versión para 4 porciones conserva el mismo método: cocción lenta y paciente hasta lograr consistencia de mermelada, luego envasado en frío.
- Paso 1.
Lavar y limpiar los tomates cuidadosamente antes de procesarlos
- Paso 2.
Licuar bien y colar todo el tomate usando su propia agua natural junto con el agua adicional, retirando todo rastro de semillas para que no dañen el dulce
- Paso 3.
Triturar los clavos de olor y la canela para que liberen mejor sus aromas antes de incorporarlos
- Paso 4. 3 horas
Integrar el jugo de tomate con el azúcar y las especias trituradas en una olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta lograr consistencia de mermelada espesa
- Paso 5. 20 minutos
Incorporar las esencias de vainilla y kola, revolver hasta integrarlas por completo y mantener en el fuego unos minutos más antes de retirar
- Paso 6.
Retirar del fuego, dejar reposar la mezcla y envasar en recipientes limpios y secos para su conservación
- Paso 7.
Verificar que los recipientes de envasado estén esterilizados y bien sellados antes de guardar la conserva, para prevenir contaminación en el almacenamiento
Historia y territorio
Esta receta parte de la fórmula documentada de un dulce tradicional costeño elaborado con tomate de cocina licuado y colado, azúcar, clavos de olor y canela triturados, más esencias de vainilla y kola que se incorporan al final. Se cocina a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que el jugo de tomate espese como una mermelada firme, se aromatiza con las esencias y se envasa en recipientes esterilizados para su conservación.
El dulce de tomate de cocina aparece registrado como postre tradicional dentro del repertorio dulcero de la región Caribe, listado junto a otros dulces de fruta y almíbar como el de papaya, en documentación de cocinas regionales de La Guajira.
El tomate de cocina, poco usado en postres frente a frutas como papaya o mango, aparece en la tradición dulcera del Caribe colombiano como base de un dulce agridulce cocido en almíbar, un patrón compartido con otros postres de la región elaborados con especias como clavo y canela.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Este dulce de tomate se sirve frío o a temperatura ambiente, en pequeñas porciones, como acompañante de queso costeño, galletas o pan de yuca, o simplemente solo, a cucharadas, como postre casero. Es común usarlo también como relleno o topping en postres más elaborados. Al ser una conserva espesa, no requiere guarniciones adicionales, aunque un trozo de queso fresco costeño ayuda a equilibrar su dulzor con un toque salado.
Para guardar
Envasa el dulce caliente en frascos de vidrio esterilizados y bien sellados; una vez frío, guárdalo en refrigeración y consúmelo en un plazo corto, revisando que no presente cambios de olor, color o burbujeo antes de servir.
Variaciones y consejos
- En La Guajira, este dulce de tomate de cocina se prepara junto al dulce de papaya como parte del repertorio de postres tradicionales de la región.
- En Usiacurí, Atlántico, el tomate de cocina se combina con piña, papaya, coco y mango maduro en mezclas dulceras, a diferencia de la cocción individual de esta receta base.
- Puedes sustituir el azúcar por panela y ajustar las especias a tu gusto para obtener una versión casera con un sabor más profundo.
- El azúcar blanca puede sustituirse por panela raspada para un sabor más rústico, ajustando la cantidad de líquido porque la panela aporta algo de humedad adicional.
- Las esencias de vainilla y kola pueden omitirse o reducirse si se prefiere un sabor más cercano solo a tomate, clavo y canela, aunque esto se aleja de la fórmula documentada.
- Revuelve constantemente durante toda la cocción para evitar que el dulce se pegue o se queme en el fondo de la olla.
- Prueba el punto de espesor dejando enfriar una cucharada pequeña en un plato: si mantiene forma de mermelada, está listo.
- Tritura las especias justo antes de usarlas para conservar mejor su aroma.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cookpad.comDulce Tradicional De Tomate Costeño Receta de Victor Manuel Barreto Bolaño
Fórmula de Dulce tradicional de tomate costeño: 10kg tomate, 5kg azúcar, 900ml agua, esencias de vainilla y kola, 30g clavos, 30g canela; cocción a fuego lento por 3 horas hasta consistencia de mermelada espesa, luego 20 min más con esencias, reposo y envasado en porciones de 16 onzas
- saboressaberes.orgIngredientes de una dulce tradición: mercados y puntos de comercialización -
El tomate de cocina se usa en mezclas de dulces junto con piña, papaya, coco y mango maduro en la tradición dulcera de Usiacurí, Atlántico (testimonio de doña Suny)
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El 'Dulce de tomate de cocina' aparece listado entre los postres tradicionales de La Guajira, junto a dulce de papaya con receta similar (azúcar, canela, clavos de olor, cocción a fuego lento en almíbar)
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección dulces de olla →
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