Kola Román
Plátanos maduros cocidos a fuego alto con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta lograr un almíbar espeso, oscuro y brillante, típico de la mesa caribeña colombiana.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El plátano en tentación (o plátano pícaro) es uno de esos postres-acompañamiento que definen la cocina caribeña colombiana: plátano maduro cocido con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta que el líquido se transforma en un almíbar espeso y brillante. La gaseosa roja de Cartagena, que existe desde el siglo XIX, se volvió ingrediente de cocina cuando su sabor avainillado y su acidez encontraron en el plátano maduro un aliado perfecto para crear ese melao oscuro que caracteriza al plato.
- Paso 1.
Pelar los plátanos maduros y partirlos en 4-5 partes iguales; colocarlos en un sartén a fuego alto junto con el azúcar, la sal, la canela y la gaseosa Kola Román.
- Paso 2.
Cocinar hasta que los plátanos estén blandos y la gaseosa comience a reducirse formando consistencia de melao; bajar el fuego y continuar la cocción moviendo constantemente para evitar que se peguen, hasta que estén dorados y se forme un almíbar.
- Paso 3.
Si los plátanos se ablandan demasiado antes de que la gaseosa alcance el punto de melao, retirarlos del sartén y reservarlos aparte mientras se reduce el líquido.
- Paso 4. 2-3 minutos de vigilancia intermitente
Vigilar el punto de cocción cada 2-3 minutos durante la reducción para evitar que el almíbar se queme, dado que el volumen escalado a 4 porciones reduce más rápido que el original.
- Paso 5.
Servir los plátanos calientes bañados en su propio almíbar de Kola Román, tal como indica la preparación original documentada.
Historia y territorio
Esta versión sigue la fórmula documentada por Mincultura para el plátano pícaro o en tentación: plátanos maduros partidos en trozos, cocidos a fuego alto junto con azúcar, sal, canela en astilla y gaseosa Kola Román, hasta que el líquido reduce y forma un almíbar espeso que baña los plátanos dorados. Es una preparación de sartén, sin horno ni fritura, pensada para servirse caliente como acompañamiento o postre.
Kola Román nació en Cartagena en 1865, de la mano de la familia Román, dedicada primero a la farmacéutica. Su fórmula se relanzó a inicios del siglo XX con un sabor avainillado que la hizo popular en el Caribe colombiano. En 1970 se fusionó con la embotelladora de Coca-Cola en Barranquilla, lo que impulsó su uso como ingrediente en recetas caribeñas, entre ellas el plátano en tentación.
En el Caribe colombiano, la Kola Román no solo se bebe: se cocina. Su color rojo intenso y su dulzor avainillado la convirtieron en el ingrediente distintivo del plátano en tentación, un plato que aparece en mesas cartageneras como acompañante de carnes o como postre casero.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El plátano en tentación se sirve caliente, recién bañado en su almíbar. Funciona como acompañante de carnes asadas, pescado frito o arroz de coco, y también como postre casero, en cuyo caso se puede añadir un poco de queso crema o queso costeño rallado por encima para contrastar el dulzor con un toque salado, siguiendo la costumbre caribeña de combinar dulce y queso.
Para guardar
Guarda los plátanos sobrantes en un recipiente cerrado en refrigeración y consúmelos en el corto plazo; recalienta a fuego bajo en sartén, añadiendo un par de cucharadas de agua si el almíbar se endureció, hasta que vuelva a estar caliente y fluido.
Variaciones y consejos
- Variante de Sucre con mantequilla y agua: se documenta una versión con 3 plátanos maduros, 1 taza de Kola Román, 1 astilla de canela, 100 g de mantequilla y 1 taza de agua, dorando primero los plátanos en mantequilla antes de añadir el líquido.
- Variante con panela y clavos de olor: se documenta una preparación llamada 'plátano en Kola Román' con 2 plátanos maduros, 4 medias panela, 1 taza de agua, 1 gaseosa Kola Román entera, 2 astillas de canela y 2 clavos de olor, cocida primero el almíbar de panela y luego añadiendo los plátanos con la gaseosa.
- Combinación popular cartagenera: el 'tóxico de tienda', que mezcla pan de sal con Kola Román como merienda callejera, distinta de la preparación cocida de plátano.
- Si no se consigue Kola Román, otras gaseosas de cola rojas o tradicionales de la Costa Caribe pueden usarse como reemplazo aproximado, aunque el sabor avainillado característico cambiará.
- La canela en astilla puede sustituirse por canela en polvo en pequeña cantidad, agregándola al final para evitar que oscurezca demasiado el almíbar, aunque esto es un ajuste práctico no documentado en la fuente original.
- Usa plátanos bien maduros, de cáscara amarilla con pintas negras, para que se ablanden correctamente y no queden duros ni ásperos.
- Mueve la preparación con frecuencia durante la fase de reducción para evitar que el almíbar se pegue o se queme en el fondo del sartén.
- Si preparas una tanda mayor a 4 porciones, recuerda que el tiempo de reducción cambia según el volumen: a menor cantidad, la reducción es más rápida y exige vigilancia más cercana.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca privada localDiáspora culinaria del Caribe colombiano
Variante 'plátano en Kola Román': 2 plátanos maduros, 4 medias panela, 1 taza agua, 1 gaseosa Kola Román, 2 astillas canela, 2 clavos de olor
- bluradio.comEsto significa Kola Román, nombre de la famosa gaseosa colombiana
Origen del nombre Kola Román: 'Kola' por nuez de cola, 'Román' por apellido fundador Manuel Román y Picón
- www.las2orillas.coKola Román, el exitoso invento de cartageneros por el que Coca-Cola pagó millones
Detalle histórico: fundador Manuel Román y Picón, fórmula de 1865, relanzamiento en 1936 por Henrique Pío Román, fusión con Coca-Cola en 1970, licencia en 1982, uso en plátano en tentación
- esquirecolombia.comKola Román: historia de la gaseosa colombiana más antigua
Kola Román nació en Cartagena, antecede a Coca-Cola, símbolo cultural del Caribe
- en.wikipedia.orgKola Román - Wikipedia
Fecha de creación 1865 por Carlos Román, reinvención por Henrique Pio Román a inicios de 1900, manufactura por Panamco FEMSA
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula exacta de plátanos pícaros/en tentación con Kola Román: 2 plátanos maduros, 1 taza de azúcar, 3 tazas de gaseosa Kola Román, 2 astillas de canela, sal al gusto; método de cocción hasta formar melao
- fondomixtodesucre.orgSucre sabe diferente
Variación regional del plátano pícaro/tentación con Kola Román o azúcar morena: 3 plátanos maduros, 1 taza de Kola Román, 1 astilla de canela, 100g mantequilla, 1 taza de agua
- es.scribd.comPan de Sal y Kola Roman
'Tóxico de tienda': combinación cultural de pan de sal con Kola Román como paliativo al hambre; producción actual bajo INDEGA S.A.
Más recetas de Caribe
Ver todas →CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.CaribePostre / Merienda · CesarPanochas de maíz colombianas
Empanadas dulces horneadas de masa de harina de trigo, huevo y leche, rellenas de queso rallado con anís en grano, tal como se preparan en La Loma y Potrerillo, Cesar.CaribePostre · SucreMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.CaribePostre · La Guajira